咖啡因过量会带来心悸、失眠等困扰，对热爱咖啡的人来说，低因咖啡提供了一种兼顾风味与健康的折中方案。本文将系统梳理低因咖啡的历史渊源、脱因原理与四种主流工艺，分析低因咖啡在抗氧化成分和营养保留方面的优缺点，并解答低因咖啡是否对身体有害这一常见疑问。同时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）将分享新上架哥伦比亚低因咖啡的品种构成、烘焙曲线、杯测表现与冲煮参数，为咖啡爱好者提供一份完整的低因咖啡参考指南。

前街明白，咖啡的魅力让人难以抗拒，不少人习惯用一杯咖啡开启新的一天。然而咖啡虽好，适量才是关键——摄入过多咖啡因可能引发心悸、难以入眠等不良反应。对那些嗜咖啡如命的人而言，这无疑是个矛盾：宁可失眠也不愿舍弃咖啡因。前街也有同感，而低因咖啡恰好为此提供了一条出路。

所谓低因咖啡，顾名思义便是咖啡因含量极低的咖啡，脱因比例可达90%，因此即便频繁饮用也不必过分担心咖啡因超标。不过也有人质疑，咖啡因被剥离后风味会打折扣，不值得选择。前街认为，风味与口感是判断好咖啡的核心标准，前街刚上新的低因咖啡若没有足够的实力，也不会被纳入推荐之列，具体理由下文会逐一说明。

低因咖啡的历史

相传德国大诗人歌德同样痴迷咖啡，却因饮后辗转难眠而苦恼不已。这种喜爱却无法尽兴的矛盾促使他找到好友隆吉（Runge），请其分析咖啡豆的成分，找出干扰睡眠的根源。约在1820年，隆吉确认咖啡因正是影响睡眠的元凶，并研究出将咖啡豆与咖啡因分离的方法，由此成为低因咖啡的开创者。

尽管隆吉找到了问题所在，但当时的萃取技术尚无法支撑低因咖啡的规模化生产。直到1903年，德国咖啡进口商罗塞鲁斯（Ludwig Roselius）偶然发现，咖啡豆一旦被海水浸湿，咖啡因含量便会大幅下降。他随即组织化学家团队研发咖啡因萃取技术，实现了关键性突破，低因咖啡自此才进入量产阶段。

什么是低因咖啡？

低因咖啡是decaffeinated coffee的简称，指从咖啡豆中去除至少97%咖啡因的咖啡。脱因方法多种多样，主流手段包括水处理、二氯甲烷溶剂或二氧化碳。具体操作是将咖啡豆在溶剂中反复洗涤，直至咖啡因被提取出来，随后再清除溶剂。咖啡因的脱除发生在烘焙和研磨之前。除咖啡因含量之外，低因咖啡的营养价值与普通咖啡基本相当。不过，受所用方法影响，香气和味道可能略微柔和，色泽也可能发生变化，这对于那些对普通咖啡苦味和气味敏感的人而言，反而提升了饮用体验。

低因咖啡优缺点&低因咖啡对身体有害吗？

咖啡因实际上是西方饮食中最大的抗氧化剂来源；低因咖啡的抗氧化剂含量通常与常规咖啡接近，但最多可能低至15%。这一差距很可能源于脱因过程中抗氧化剂的少量流失。因此，越来越多人选择低因咖啡，正是看中它既能发挥抗氧化作用，又不会干扰睡眠。普通咖啡与低因咖啡中的主要抗氧化剂为氢化肉桂酸和多酚。抗氧化剂能有效中和被称为自由基的活性化合物，从而减少氧化损伤，并可能有助于预防心脏病、癌症和2型糖尿病等疾病。除抗氧化剂外，低因咖啡还含有少量营养素。一杯冲泡好的低因咖啡可提供每日推荐镁摄入量的2.4%、钾的4.8%以及烟酸（维生素B3）的2.5%。单看数字似乎不多，但若每天饮用2至3杯甚至更多，累积量便相当可观。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，只要每天适量饮用，无论是普通咖啡还是低因咖啡，都不会对身体造成伤害。（当然，这一点因人而异，并非百分之百适用！）

低因咖啡豆的咖啡因是如何去除的？

1. 直接萃取法：先将咖啡生豆软化处理，再用高温（高压）蒸汽加热使其表面膨胀，增大接触面积，随后倒入二氯甲烷溶剂，让豆子与溶剂充分接触，将咖啡因萃取出来。二氯甲烷吸附豆表溶解的咖啡因，这种方法对咖啡豆本身风味的干扰相对较小。

2. 间接萃取法：咖啡生豆先经软化处理，然后投入沸水中浸泡数小时，此步骤会将咖啡因及大量风味物质萃取到水中，溶液因而成为咖啡精华。接着将水与咖啡豆分离，加入二氯甲烷或乙酸乙酯，化学分子会将水中的咖啡因分解出来，再通过加热使咖啡因蒸发，最后把风味液体导回咖啡豆，让其重新吸收咖啡油脂与香气。虽为间接萃取，但风味损失较为明显。

3. 瑞士水处理法：咖啡生豆先浸泡于温水中，咖啡因及其他成分溶入水中后，用活性碳过滤掉风味水中的咖啡因，再将不含咖啡因的风味水引回先前的咖啡豆，使豆子重新吸收流失的成分。该方法强调不使用任何化学溶剂，但即便如此，活性碳过滤也会带走部分养分，导致风味有所流失。

4. 二氧化碳高压提取法：先以干燥的超临界二氧化碳萃取经焙炒咖啡豆中的香味成分，再利用含水的超临界二氧化碳将咖啡因取出，最后把先前萃取的咖啡香味放回不含咖啡因的豆中。从上述步骤可见，超临界二氧化碳凭借高渗透力与低表面张力，能够深入咖啡豆内部。这种方式不会损伤咖啡豆，色泽不变，也不易萃取咖啡因以外的物质，可保留咖啡豆原有风味，但需要特殊的高压环境才能实现。

前街挑选一支豆子需经过完整流程：杯测、曲线调整，只有烘焙样本能够展现产地风味特征，甚至在此基础上带来新的发现、锦上添花的风味或口感，才符合我们最终选定的条件。这支哥伦比亚低因咖啡能很好地呈现哥伦比亚咖啡的坚果与巧克力风味，口感均衡浓郁，接下来便分享冲煮细节！

咖啡豆品种

本批次低因咖啡涵盖铁皮卡、卡杜拉和卡斯蒂略三个品种。铁皮卡是世界上最古老的阿拉比卡种之一，香甜风味备受青睐，但因单位产量偏低，在哥伦比亚已被许多高产咖啡品种取代。卡杜拉是波旁的自然突变种，风味与波旁豆相当或略逊，更突出的是适应力极强，无需遮荫树，直接在烈日下也能茁壮生长，俗称曝晒咖啡（Sun Coffee），适合高密度栽种。

卡斯蒂略以哥伦比亚种为基础，与卡杜拉杂交育种，直到第十代才最终定型。虽然刚问世时不被业内人士看好，但近年来市场上也涌现出不少风味优雅细致的批次。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建议

哥伦比亚咖啡豆风味均衡，口感浓郁，具有独特的风味特性，醇度也相对饱满。因此前街烘焙师采用中度烘焙，为咖啡豆赋予一丝香草与黑巧克力的甜韵。

炉温预热至200度，设施下降到165度入锅，风门开设3，火力调整130，回温点1'32''，保持火力，6'15''转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至110，风门开到4，到176度时火力再次下调至90。

表面产生皱褶，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时火力保持不变，风门开到5，并留意听一爆的声音。到9'57''开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间2'30，至194.4℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告

前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师傅一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗，里面会标有150ml和200ml的刻度线，使用根据SCAA的标准，水的TDS为150ppm左右，TDS太低会容易造成过度萃取，过高会影响口感和容易萃取不足，杯测使用的水温为94摄氏度。杯测研磨度根据SCAA的杯测标准，研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间：4分钟。

干香：黑巧克力

湿香：焦糖

风味：莓果，柑橘，坚果，焦糖，黑巧克力

前街冲煮心得

冲煮参数：使用Kono滤杯

水温：90℃

粉量：15克

粉水比例：1:15粉水比

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率70-75%）

前街冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，冲煮时长为3分钟。

冲煮风味：黑巧克力、焦糖、坚果、口感醇厚。

更多精品咖啡知识请添加前街咖啡（FrontStreet Coffee）私人微信：kaixinguoguo0925

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