位于埃塞俄比亚班奇玛吉的瑰夏村咖啡庄园，是瑰夏品种原产地探索的重要成果。本文围绕该庄园出品的CHAKA查卡批次展开，梳理庄园的创立背景与品种资源，说明查卡作为瑰夏拼配的组成逻辑，并完整呈现其日晒处理流程、烘焙曲线与杯测表现。同时，前街咖啡结合手冲实践，给出Hario V60滤杯下的分段萃取参数与高低温冲煮的风味差异，帮助咖啡爱好者理解这支埃塞瑰夏拼配的风味走向与冲煮思路。
Gesha Village Coffee Estate CHAKA
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：瑰夏村 查卡批次
国家：埃塞俄比亚
产区：班奇玛吉
海拔：1900-2100m
品种：戈里瑰夏(Gori gesha)、瑰夏1931(gesha1931)、Illubabor
处理法：日晒处理 Natural
| 瑰夏村 Gesha Village Coffee Estate
2007年，纪录片导演Adam Overton与摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄咖啡纪录片期间，走进了位于班奇玛吉地区（Bench-Maji）的Gera咖啡森林。这段经历不仅让他们对埃塞这片土地有了全新认识，也促使他们产生了建立自有咖啡庄园与品牌的念头。
2009年，他们结识了骡子庄园主、BOP评委Willem Boot。Willem Boot的思路为Overton夫妇带来了新的契机：重返埃塞俄比亚，追寻瑰夏的原生起源地。
最终，他们来到了班奇玛吉，也就是埃塞俄比亚西南部靠近南苏丹的区域。那里有许多地方被称为Gesha村，被视为最有可能找到原始瑰夏的地带。2011年他们抵达时，庄园所在地还是一片空白。
Adam跟随Willem Boot在庄园周边的森林中展开探索，在一片被茂密森林环绕的丛林里发现了多种野生树种，其中最令他们惊喜的，是野生瑰夏。
后来他们才了解到，这里正是戈里瑰夏（Gori Gesha）森林，也是瑰夏种首次被发现的区域。于是，他们从原生瑰夏树上采集种子并进行筛选，随后在瑰夏村种植。他们决定将庄园设在此处，命名为Gesha Village Coffee Estate，位于Gori Gesha森林约12英里处，占地475公顷。
瑰夏村（Gesha Village Coffee Estate）与绝大多数埃塞俄比亚农场不同，它并非小农形态，而是面积达500公顷的大农场，配有自有水洗厂与实验室，坐落于西南部靠近苏丹边境的位置。最特别之处在于，整座农场只种植瑰夏品种，而不是通常难以判定确切品种的埃塞俄比亚原生种。
瑰夏村将农场划分为8个区块，种植3个主要瑰夏品种，瑰夏种子均采自附近森林，而非来自巴拿马。
2011年10月，农场开始破土兴建；2015年迎来第一次收成。由于各方反馈热烈，他们在巴拿马咖啡庄主Willem Boot的协助下，于2017年5月31日举办首次国际竞标，推出21支微批次，其中19支为120公斤，其余批次重量较小。来自欧洲、北美、亚洲和澳大利亚的竞标者反应远超预期，最终标王以85美元/磅结标，刷新了非洲豆历来拍卖价格纪录。
| 查卡CHAKA
瑰夏村的咖啡分级包括：竞标、金标、红标、绿标、CHAKA。
CHAKA是瑰夏村庄园推出的一款瑰夏拼配，由戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931以及Illubabor（埃塞原生抗病品种）组成。
| 品种
戈里瑰夏Gori Gesha (GG)
该品种延续了Gori Gesha咖啡森林内的遗传多样性。
瑰夏1931 Gesha 1931 (G31)
它融合了多个森林品种类型，与巴拿马瑰夏十分相似，是通过观察植株形态、豆型外观、目数大小以及杯测风味筛选而来。
Illubabor Forest 1974 (IF)
该品种于1974年在Illubabor森林的一次考察中被发现，后由埃塞俄比亚研究中心培育出一款具备抗性的品种。
| 处理法
这款瑰夏村CHAKA采用日晒处理法。
先去除浮物杂质，再置于非洲式高架棚架上，以薄层、覆盖塑料布的方式进行日晒。使用日晒床干燥期间会再次筛选，剔除虫蛀豆与颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18-30天。
| 烘焙分析
烘焙机杨家800N（烘焙量300克）
炉温升至190℃入锅，风门设为3；30秒后火力调至130，风门保持不变。回温点1'45"，炉温140℃时将风门开至4，同时火力调至170，加大火力让豆子快速脱水并带出香气；炉温150.6℃时豆表转黄，青草味完全消失，进入脱水阶段。当炉温达到168℃时，将火力调至130，风门不变。
7'59"时，豆表出现皱褶与黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可视为一爆前奏，此时需听清一爆爆点的声音。到8'42"开始一爆，将风门调至5（调整火力需非常谨慎，不可小到没有爆裂声）。一爆后发展1'45"，196.6℃下锅。
Agtron豆色值66.5（上图），Agtron粉色值81.4（下图），Roast Delta值为14.9。
杯测：闻起来有花香以及淡淡发酵香气，啜吸时呈现柑橘、莓果、奶油、乌龙茶感、蔗糖的风味。
| 冲煮分析
建议煮制方式：手冲
滤杯：Hario V60
水温：90-92℃
研磨度：中细（中国标准20号筛网通过率80%）
粉水比：1:15
【冲煮手法】分段式萃取。30克水闷蒸30秒，小水流注水至130克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间在一分五十秒左右。
【风味】高温冲煮时，这支豆子入口有明显焦糖甜感，伴随柑橘酸调，尾段带乌龙茶茶感，整体甜感突出；较低温冲煮时，闻起来有淡淡发酵香，喝起来呈现柑橘、西柚的酸调，并带有奶油、巧克力、焦糖风味，整体表现柔和。
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