瑰夏咖啡向来以高昂价格与稀有产量闻名于世，而巴拿马波奎特产区正是这一传奇品种大放异彩的核心舞台。驴子庄园作为波奎特地区拥有近百年历史的著名庄园，坐落于巴鲁火山国家公园边缘，海拔高达1700至2000米，凭借独特的微气候、火山土壤与遮阴种植条件，孕育出风味出众的瑰夏咖啡。本文将带您深入了解驴子庄园的历史渊源、产区风土、日晒处理工艺，以及前街咖啡针对这支豆子的烘焙与手冲建议，全面呈现其姜花香、柑橘、蜂蜜与莓果交织的丰富风味层次。

在精品咖啡领域，瑰夏是绝对无法绕开的一个名字。它不仅身价惊人，产量也极为有限，因此每当知名庄园推出瑰夏批次，往往要凭实力才能抢到。很少有人知道，瑰夏最初其实是作为防风林树种栽种的，直到翡翠庄园让它一举成名，才逐步登上全球最昂贵咖啡的行列。

巴拿马的优质咖啡主要集中在国土西部，也就是靠近哥斯达黎加、濒临太平洋的区域。其中奇里基省波奎特区出产的咖啡最为出名，Vocan和Santa Clara同样享有声誉。

此外还有大卫区、瑞马西门图区、布加巴区和托莱区。只有种植在海拔1300至1500米之间的咖啡，才会被视为特别咖啡。

波奎特产区

波奎特是奇里基省下辖的一个小镇，位于巴拿马与哥斯达黎加边境附近，紧邻著名的巴鲁火山，风景优美，土壤肥沃深厚，气候与土壤条件都非常适合种植高品质咖啡。

巴拿马波奎特高地所拥有的小气候，是这一产区精品咖啡独树一帜的关键资源。由于巴拿马由东向西的地形，冷空气气流沿中央山脉汇聚在6500英尺以上，在波奎特区域形成多种小气候，使温度和降雨量都极为适合植物生长，因此这里的咖啡树长势十分理想。

驴子庄园

驴子庄园至今已有近百年历史。庄园所在位置早年用于饲养牲口，庄园主种下咖啡后便以驴子（El Burro）为其命名。

驴子庄园位于巴拿马奇里基省波奎特地区，面积约50公顷，其中20公顷种植瑰夏和卡杜艾，10公顷为种植预留区，其余部分属于巴鲁火山国家森林公园保护区，海拔约1700至1800米。该区域地形陡峭，大量原生树种充当遮阴树，云雾常年缭绕，有效延长了咖啡的生长周期。土壤为火山土，钾、磷含量丰富，有机质充足。

驴子庄园由Lamastus家族现任传承人Wilford Lamastus先生的外祖父Amado Boutet建立，而外祖父的父亲Aristides Boutet是十九世纪初移民到巴拿马的法国人。全球咖啡市场价格低迷时，外祖父家族不得不卖掉大片咖啡庄园。Wilford先生与弟弟Patrick Lamastus不忍家族庄园被变卖，便将驴子庄园买下继续经营。

为了维持庄园运转和家庭生计，Wilford先生等人还不得不从事其他工作来获取额外收入。坚持至今的驴子庄园，已成为最佳巴拿马（BOP）竞赛上屡获佳绩的著名咖啡庄园。2016年日本咖啡师大赛上，来自丸山咖啡的咖啡师正是使用驴子庄园的水洗瑰夏夺得冠军。

El Burro Estate是巴拿马受干扰最少的咖啡农场之一，与Elida农场类似，部分区域也位于巴鲁火山国家公园内。这里采用有机种植和遮阴种植，对鸟类友好，农场海拔极高（农场最高达2000米，咖啡种植最高达1800米），微气候独特，咖啡生长环境温度很低。

El Burro Estate总面积50公顷，其中20公顷种植瑰夏和Catuai，10公顷为待种植区，其余为私人森林保护区或位于VBNP内。该农场的咖啡只生长到1800米（约6000英尺）。

与Elida Estate一样，咖啡树被巴鲁火山国家公园环绕——一片原始的多云雾雨林，夜间气温转冷，这些低温同样延长了成熟时间。所有这些独特的生长条件，最终都在杯中展现出精美风味。

咖啡是在世界上独一无二的条件下生产的，原因如下：首先，农场海拔极高（Elida是巴拿马最高的咖啡农场之一），咖啡种植在富含矿物质的年轻火山土壤中，旱季温度较高，雾气和薄雾频繁，咖啡树被原始多云雾雨林包围，夜晚寒冷，因此树木从4年半到5年半才开始产果（比平均时间多出2到3年），这些低温还使成熟期延长了1个月（从而充分发育豆子）。所有这些独特的生长条件，都体现在出众的风味之中。

巴鲁火山国家公园（BVNP）是受保护的世界遗产，也是中美洲最高的火山之一，占地14000公顷，按海拔分为7个不同气候区，我们这两个农场都位于其中。BVNP内距离最近、最便捷的咖啡农场就是Elida Estate。

日晒处理法

日晒处理即通过长时间晾晒降低咖啡含水量，是一种较为古老的处理方式，成本较低，操作也最简单。

将采收的咖啡果实倒入大水槽，成熟饱满的果实会沉入水底，浮豆则被剔除。随后把整颗带果肉、带果皮、带豆子的咖啡果实铺到晒豆场上进行日晒，自然干燥至含水量约12%，整个过程大约需要二至四周。最后用去壳机器打掉干硬的果皮、果肉和羊皮层，生豆便呈现出来。

品种：瑰夏

1931年：一组植物学家前往埃塞俄比亚西南部考察，在瑰夏村（Geisha）附近发现了瑰夏豆种，并将Geisha种子带到肯尼亚，在苗圃中种植生长。

1936年：Geisha种子传到乌干达与坦桑尼亚。

1953年：哥斯达黎加研究机构CATIE从坦桑尼亚取得一些Geisha种子，用于研究。

1960年：巴拿马唐帕奇庄园的老庄主Pachi Serracin从哥斯达黎加将瑰夏引入巴拿马。后来，巴拿马的翡翠庄园将其从其他品种中分离出来，并一举拿下全国咖啡大赛冠军。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴拿马 驴子庄园日晒】

国家：巴拿马

庄园：驴子庄园

产区：波奎特

品种：瑰夏

海拔：1700-2000m

处理法：日晒处理

等级：SHB

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙师建议】

烘焙机：杨家800N

炉温升至160℃时入锅，风门调至3，火力设为130；回温点1'40"，炉温140℃时火力保持不变，风门开到4；此时豆表转黄，青草味完全消失，进入脱水阶段，炉温达到168℃时将火力降至80，风门不变。

7'50"时，豆表出现明显的皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，可视为一爆前奏，此时要仔细听清一爆爆点声音。到8'25"开始一爆，将火力调小至50，风门调至5（调整火力务必谨慎，不可小到听不到爆裂声），一爆后发展1'30"，193℃出锅。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）手冲建议】

滤杯：V60

水温：91℃

粉水比：1：15

研磨度：BG#5R

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法】

冲煮手法：用30克水闷蒸30秒，注水至125克进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移开滤杯，（从闷蒸开始计时）萃取时间约两分钟。

【风味描述】

闻起来带有姜花香，入口呈现柑橘、蜂蜜、莓果的风味，以及发酵酒香，随着温度降低逐渐浮现出凤梨般的甜感，尾段则带有甜橙的酸甜感。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.