冷萃咖啡凭借低温慢萃的工艺，呈现出柔和酸苦、饱满均衡的口感，且操作门槛不高。本文以50克咖啡粉为基准，详解粉水比1:12、研磨通过率85%、冷藏浸泡12-24小时等关键参数，并系统梳理不同风味取向的咖啡豆挑选思路——从水洗非洲豆的明亮果酸，到日晒豆的柔和甜感，再到特殊处理法的具象香气，以及中深烘焙的巧克力焦糖调性。此外还分享加入桂花、茉莉花等干花增添风味的进阶玩法，帮助咖啡爱好者在夏季做出一杯合心意的冰镇冷萃。
早些时候，前街曾发布过一篇关于冷萃咖啡制作流程的内容，之后陆续有读者在后台留言，想知道做冷萃该从哪些维度去挑豆子。既然如此，今天就来集中聊一聊这个问题。
冷萃属于低温浸泡式的萃取方式，萃取时间拉长之后，酸类化合物的种类会逐步下降，所以最终入口时酸味和苦味都显得柔和许多；与此同时，香气物质的挥发也被抑制，香味更容易被保留在液体中，整体风味因此更加饱满、均衡。
冷萃咖啡的操作其实并不复杂，很容易上手。这里以50克咖啡粉作为基准来演示：研磨粗细控制在20号标准筛通过率85%左右。将咖啡粉装入玻璃容器，随后注入400毫升常温水，再加入200克硬冰块（冰与水合计600克），即粉水比为1:12。用搅拌棒让咖啡粉与水充分接触混合，之后密封好放入冷藏冰箱。
在冰箱中静置12至24小时后，用滤纸把咖啡渣分离掉，就能得到清澈的咖啡液。把咖啡液倒入干净的密封瓶中，继续冷藏约4小时，再进行饮用。
你想喝一杯什么味道的冷萃！
“平时偏好哪一类风味的咖啡？”这是前街咖啡师经常向前来门店的顾客提出的问题。随后再依据对方的口味偏好，选出匹配的咖啡豆来冲煮，比如花香型、果香型、偏酸型、高甜型、干净型，或者某种具体可辨识的香气等等。
花果调性豆子的挑选
这类风味描述通常对应浅至中度烘焙的咖啡豆，而盛产花果调性咖啡的非洲与中美洲，自然成为优先考虑的方向。
明亮的果酸：如果你希望冷萃呈现这种走向，可以优先考虑肯尼亚、埃塞俄比亚、巴拿马产区的水洗处理咖啡豆。水洗豆往往酸质更上扬，明亮的水果风味让冷萃之后依然保有充沛的果汁感。例如前街肯尼亚阿萨利亚、前街埃塞耶加雪菲果丁丁合作社、前街巴拿马波奎特瑰夏，都属于这一类型。
柔和的果调：日晒处理的咖啡豆含糖量比水洗处理更高，因此甜感突出，花香浓郁，带有成熟热带水果的风味特征。经过较长时间的冷萃，花香与果调彼此衬托，日晒豆特有的酵感也会被进一步放大。例如前街.日晒红樱桃、前街.日晒花魁等。
具象风味豆子的挑选
如今，除了传统处理方式以外，为了给咖啡增添更丰富的香气，各产区也推出了不少新颖的生豆处理法。这类处理技法能让咖啡豆呈现出某种非常具象的风味，对刚接触咖啡的新手而言比较友好。若冷萃选用这类处理法的豆子，在时间的沉淀下，这些香气会酝酿成一杯既有饱满口感又带香气的冰镇咖啡。这类咖啡豆的产区分布较广，前街就挑几个比较有代表性的列举出来！
推荐的明显果香冷萃咖啡豆有：前街.哥斯达黎加米拉苏庄园草莓糖瑰夏拼配（草莓、果干）、前街哥斯达黎加黑莓（葡萄干、花香）
清晰花香的有：前街.巴拿马花蝴蝶（白色花香、柑橘、西柚）、前街.哥伦比亚希爪（玫瑰，百香果、葡萄）
中深烘焙的豆子挑选
对于不太想喝酸甜口感的朋友，前街建议选用烘焙度偏中深或深的豆子。经过较长时间的高温烘焙，豆子的酸质会逐渐流失，最终呈现出一支带有焦糖、香料、巧克力风味的咖啡。
中深烘焙：中深烘焙的豆子并不会把酸质完全抹去，保留的那一丝酸质能让冷萃咖啡的整体口感更显均衡。做成冷萃后，表现以巧克力风味为主，柔和的酸质在其中并不显得突兀。比如前街巴西皇后庄园、前街巴布亚新几内亚天堂鸟、前街云南·前街2013
深烘焙：如果你完全不想要任何酸质，只想享受香料与巧克力带来的醇厚丝滑，那么深烘焙的前街印度尼西亚前街PWN黄金曼特宁，会是一个不错的选择！
适当增加，锦上添花
聊完咖啡豆的挑选，再分享一个小玩法：制作冷萃时加入少量比例的桂花或茉莉花，可以为冷萃咖啡添上一缕淡雅的花香。
虽说冷萃可选用的咖啡豆范围很广，但由于是在冷水环境下缓慢萃取，与热手冲相比，它的风味层次终究还是偏单一。于是有想法的人便想到往里添加其他辅料，为咖啡补充一些独特的香气，比如颇受不少女性青睐的干花瓣。
考虑到冷萃可干预的因素较少，且全程处于静态浸泡状态，若想让芬芳气息融入咖啡并带来一丝清新感，最好挑选花香明显的种类来制作，比如桂花、茉莉花、玫瑰花。这三种干花在生活中容易获取，与咖啡风味的兼容度也较高。不过，这类花干虽香气充沛，滋味却偏薄，因此最好搭配味型指向花果调的中浅焙咖啡豆一同浸泡，两者才能相互成就。
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