盛夏酷暑，一杯冰凉透彻的咖啡无疑是消暑利器。可你知道吗，冷萃咖啡其实分为冰滴、冰镇（冰美式）和冷泡三种，它们各有不同的制作逻辑与风味表现。本文将带你弄清三者的区别，重点讲解冰滴咖啡的滴滤速度、粉水比例与完整操作流程，并分享前街咖啡门店常用的三款适合做冰滴的豆子——莫扎特、肯尼亚小番茄和PWN黄金曼特宁，各自呈现深色莓果、清爽干净与醇厚回甘的走向。无论你是想在家复刻，还是寻找夏日新口味，这篇都能提供实用参考。

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夏天到了，窗外蝉声此起彼伏。广州的酷暑简直是折磨，不是闷蒸就是炙烤，偶尔还来一场滚水浇头。这时候手里要是有一杯冰饮，瞬间就能让人从煎熬切换到舒爽。最近前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店里，不少客人都会问一句：有没有冷萃咖啡？

不过，冷萃咖啡实际上分成三类：冰滴咖啡、冰镇咖啡和冷泡咖啡。它们三者有什么差别？下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来逐一说明。

冰滴咖啡

什么是冰滴咖啡？简单说，就是让冰水一滴一滴穿过咖啡粉层，萃取出咖啡液。相传冰滴咖啡源于荷兰，但在日本也已有数百年传承，因此常被叫作「Kyoto Coffee」（京都咖啡）或「Japanese-style slow-drip」（日式慢滴）。在韩国，几乎每家咖啡馆都能见到冰滴咖啡的身影，不少知名冰滴器具品牌也来自日本和韩国。

冰滴咖啡的长处是：冷水滴滤能让咖啡粉百分之百浸润，成品入口柔滑，不尖酸也不涩口。短板则是滴速不易拿捏，通常以10秒滴下7滴为理想状态。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰滴咖啡制作方法】

粉量：60克 粉水比例：1:10 研磨度：中国标准20号筛网通过率85% 用时：6～8小时

1. 先在粉杯底部垫一张圆形滤纸，用水润湿使其贴紧杯壁，再倒入研磨好的60g咖啡粉（前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用中国标准20号筛网，通过率58%，比手冲略粗一点即可），随后轻轻晃平粉层，也可以用粉锤靠自身重量轻压一下，让表面更平整。 2. 在咖啡粉表面再盖一张滤纸。滤纸的张力能让水均匀铺散在粉层上，否则长时间滴水会在粉床中央冲出一个凹坑。 3. 用冰水做「预浸泡」，将整层咖啡粉均匀润湿。这一步相当于手冲里的闷蒸，有助于提升萃取效率和成品的稳定性。 4. 在盛水瓶里装入1:1的冰水混合物，把调节阀调到大约10秒7滴。 5. 制作完成后，把咖啡液倒入密封玻璃瓶，放进冰箱氧化一晚，让风味彼此融合，口感会更顺、更好入口。

那么，用什么咖啡豆做冰滴咖啡更好喝？前街有几款常用来做冰滴的豆子，分享给大家。

深色莓果型 ：前街哥斯达黎加卡内特庄园音乐家系列莫扎特60克

前街莫扎特这支豆子采用厌氧蜜处理，本身带有很特别的葡萄干香气。用来做冰滴咖啡，会呈现鲜明的蓝莓、黑葡萄以及酒香发酵调性，口感清爽，喝完齿颊留香。

清爽干净型 ：前街肯尼亚小番茄60克

前街肯尼亚阿萨莉亚的酸质非常活泼，整体像一杯果汁。做成冰滴咖啡后，会带有圣女果、西柚的清香，入口清爽轻盈的酸感，特别适合夏天。

醇厚回甘型 ：前街印度尼西亚前街PWN黄金曼特宁60克

很少有店会用深烘豆做冰滴咖啡，没试过的人可能觉得深烘豆做冰滴会很苦，其实并非如此。按照前街的冰滴做法，放入冰箱24小时后再加冰块，前街PWN黄金曼特宁冰滴咖啡表现为甘甜、带一丝巧克力的苦韵，整体十分透澈，浓郁的发酵气息让人舒服。

冰镇咖啡

冰镇咖啡就是大家常说的冰美式。冰美式的做法非常直接，就是意式浓缩加冰水。而制作意式浓缩的原理是：用接近9～10个大气压的压力，把将近沸腾的热水压过咖啡细粉。

它的优点是：冰美式确实方便快捷。但缺点也不少：首先你得有一台能萃取意式浓缩的咖啡机；其次，味道容易随着冰块融化而变淡。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰美式制作方法】

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店使用的是自己拼配的前街向日葵暖阳意式拼配咖啡豆，其中包含七成前街洪都拉斯雪莉和三成前街耶加雪菲日晒红樱桃。

20克粉，27秒，萃取40克咖啡液。

意式浓缩萃取完成后，往杯里加入冰块和水，最后把浓缩倒入冰水中，就完成了。

冷泡咖啡

冷泡咖啡即Cold Brew Coffee，概念类似冷泡茶，就是把大量咖啡粉直接浸泡在水中，放进冰箱长时间低温保存来萃取，制作时间大约需要8～12小时，因此也有「冰酿咖啡」的叫法。

这种浸泡方式会把咖啡的风味和香气放大，降低酸度，让口感更干净纯粹。冷泡咖啡的特点就是越冰越好喝，直接加冰块也不担心风味变淡。

冷泡咖啡的优势在于：低温萃取不容易把咖啡豆中的杂质和苦味带出来。缺点也很明显，就是制作时间长。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）冷泡咖啡制作方法】

以50克粉为基准，研磨度上，因为接触咖啡粉的水温比普通手冲低，所以选择比手冲稍细的刻度，即20号标准筛网通过率65%。把咖啡粉放进玻璃瓶，再往瓶中加入400毫升常温水与100克硬冰块（合计冰水混合物500克），粉水比例1:10，然后用搅拌棒把咖啡粉和水搅匀，密封后放入冰箱冷藏。

在冰箱中放置12～24小时后，用滤纸把咖啡渣滤掉，得到干净的咖啡液，再装入干净的密封瓶冷藏约4小时后再饮用。

虽说低温萃取不易带出咖啡豆中的杂质和苦味，但毕竟萃取时间较长，又是浸泡式，为了避免完成后的咖啡液过于浓郁，建议把研磨度调粗。

那有什么咖啡豆适合做冷泡咖啡呢？当然有，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在这里推荐前街草莓糖咖啡豆，其冷泡咖啡的风味有浓郁的花卉和莓果香气，奶油感丰富，水果酸甜宜人。

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