西达摩作为埃塞俄比亚南部久负盛名的精品咖啡产区，凭借多样的地形与肥沃的火山土壤，孕育出层次丰富的咖啡风味。本文聚焦前街咖啡推出的西达摩狮子王日晒G1批次，从产区背景、合作社来源、日晒处理流程，到生豆性状、烘焙曲线设计及手冲参数，逐一展开分析。这款豆子带有接近花香与热带水果的调性，口感顺滑平衡，层次活泼多变，适合喜好明亮酸质与干净风味的咖啡爱好者深入了解。
Ethiopian
Sidamo Lion King
[前街咖啡（FrontStreet Coffee）·西达摩 狮子王]
产地：埃塞俄比亚西达摩 古吉产区
海拔：1800米~2000米
处理方式：日晒处理法
采摘处理时间：2017年
品种：当地原生种
01丨产区简介
西达摩产区
西达摩的咖啡风味表现极为丰富。该地区拥有多种土壤类型、独特的微型气候以及大量未经分类的原生咖啡品种；境内遍布高山、高地、高原、山谷与平原，地形复杂多变。地质上属于火山土壤，养分充足且排水性能良好，土层深度接近两米，表土呈深褐色或棕色。
西达摩位于埃塞俄比亚高原最南端，海拔范围约4600至7200英尺（属Sidamo省），是埃塞南部知名的精品咖啡产区，与肯尼亚相邻，地处吉玛东南方向、首都正南位置。该产区咖啡通常甜感突出，受到较多消费者青睐，年产量大约为225000袋（每袋60公斤）。西达摩咖啡风味之所以多元，正是因为不同土壤、微型气候与数不清的原生品种共同作用。产区内高山、高地、高原、山谷和平原交错，地形多样，火山土壤肥沃且排水良好，深度将近两公尺，表层土呈深褐色或棕色。此地最大的优势在于土壤肥力通过有机物质循环来维持——周边树木枯落的叶片与植物残根自然回归土壤成为肥料，因此不同城镇出产的咖啡往往呈现出明显差异与独特个性。
在2010至2012年度，该产区连续获得美国权威咖啡评估网站CR92至94的高分评价，足见本产区生豆品质非同一般。
古吉产区介绍
谷吉产区地处知名产区耶加雪菲的东南方向。
在行政区划上，它隶属于Oromia Region Guji Zone，属于区域型咖啡生豆。正如耶加雪菲成名后广为人知一样，谷吉也从广域西达摩（Sidamo）中独立出来，成为次产区（Guji Zone）。本批次的前街西达摩咖啡，产自西达摩（Sidama）省达拉（Dara Woreda）城镇附近，由西尔莎合作社（Shilcho Coop）的咖啡小农负责生产。该合作社成立于1976年，现为西达摩省合作社联盟SCFCU（Sidama Coffee Farmer Cooperative Union）的成员。SCFCU是埃塞俄比亚大型咖啡合作社联盟，目前旗下约有46个成员合作社，规模在埃塞俄比亚排名第二。
02丨处理法
日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理方式。与水洗法相比，这种干燥处理法所得的咖啡也被称为“自然咖啡”或“日晒咖啡”。具体做法是把采收后的咖啡果实直接放在阳光下曝晒约两周至四周。通常气候干湿分明的国家会采用这种方式。
1.首先采收成熟的咖啡果实
2.初步挑除杂质与劣质豆
3.筛选浮豆：将咖啡果倒入水槽，成熟饱满的果实会沉入槽底，未成熟或有残缺的果实则浮上水面。
4.日晒干燥：将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出，铺在曝晒场中进行日晒干燥，把水分从70%降到10-12%左右。每日需翻动数次使果实均匀风干，夜晚则需覆盖以避免受潮。
5.去除外壳：曝晒约两周至四周后，咖啡种子的外层已干硬，此时再使用脱壳机去除外壳即完成。
03丨生豆分析
【前街西达摩狮子王 日晒处理法】
埃塞俄比亚已有记录在册的咖啡品种接近2000个。埃塞的咖啡品种如同一个“大观园”，形态各异，长的短的、瘦的胖的都有，很难逐一识别，因此统称为当地原生种。豆粒以中粒为主，也有矮株的小粒种，抗病能力相对较差；植株高大健壮，树形中等。
04丨烘焙分析
这款咖啡生豆颗粒较小，呈绿中带黄，均匀度较差，含水率不高。烘焙目标设定为浅中烘左右，一方面保留明亮的酸质，另一方面展现多层次的热带水果类风味香气。
第一批次烘焙中，下豆温度较高，入豆温度200度，火力也相对较大。烘焙过程中发现这支豆子海拔极高、豆质很硬，为避免因生豆颗粒大小不均匀而造成烘焙不均，于是采用拖长脱水、逐步降火、稳定爬升的烘焙手法；在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前兆时分别调细火力，避免豆表灼伤，并选择在一爆密集至一爆结束前出炉，缩短焦糖化反应时间，保留风味的干净度与花果香气。
烘培机杨家600g半直火
炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30s后调火力160度，风门不变，回温点1'35''，保持火力，4'50''时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力降至120度，风门调至4；
这款前街西达摩狮子王日晒接近花香，水果味比较明显；顺滑，平衡，活泼多变的层次感。
05丨冲煮分析
推荐冲煮方式：手冲
研磨度：细砂糖（中国20号标准筛过筛率80%）
V60滤杯，15克粉，水温91～92℃，水粉比1：15
30克热水闷蒸30秒，分段；绕圈注水至125克断水，缓慢注水至225克，总时长2分03秒
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