瑰夏咖啡虽以巴拿马闻名，其种源却经哥斯达黎加传入中美洲。本文追溯瑰夏从埃塞俄比亚到哥斯达黎加、再到巴拿马的传播路径，并聚焦前街咖啡引入的哥斯达黎加米拉苏庄园草莓糖瑰夏拼配。该拼配由50%瑰夏与50%ET47、SL28、MAICO组成，经葡萄干蜜处理，呈现茉莉花香、葡萄干甜感与草莓软糖风味。文章详解庄园品种背景、处理工艺，并附前街V60手冲参数与冲煮手法，为咖啡爱好者提供完整参考。

提起瑰夏咖啡，多数人首先联想到巴拿马。然而，巴拿马的瑰夏种源正是从邻国哥斯达黎加引进的。那么，这两个产区的瑰夏各有什么特色？前街咖啡将围绕两地瑰夏展开对比。

瑰夏于1931年在埃塞俄比亚的瑰夏森林中被发现，随后被送往肯尼亚咖啡研究所，1936年传入乌干达与坦桑尼亚，1953年进入哥斯达黎加。1963年，Don Pachi Serracin 将瑰夏树种从哥斯达黎加带到巴拿马。由于产量偏低、影响收益，当地咖啡农起初种植热情并不高。

转折出现在巴拿马翡翠庄园。庄园主 Daniel Peterson 意外发现，自家庄园最高处原本用作防风林的瑰夏树，所产咖啡豆竟带有非洲豆特有的柑橘与花香。于是他将其单独分离，参加2004年巴拿马咖啡豆杯测竞赛，一举成名。此后瑰夏豆势如破竹，连续多年摘得巴拿马咖啡杯测竞赛冠军。在当今全球精品咖啡爱好者心中，瑰夏无疑是顶级瑰宝。那么，作为瑰夏成名之路上一站的哥斯达黎加，其瑰夏表现如何？

前街哥斯达黎加米拉苏庄园 草莓糖瑰夏拼配 产区：哥斯达黎加 塔拉珠 庄园：米拉苏庄园 海拔：1700m 品种：瑰夏、ET47、SL28、MAICO 处理方式：葡萄干蜜处理

米拉苏庄园坐落于前街哥斯达黎加精品咖啡塔拉珠产区。塔拉珠位于中美洲肥沃的火山地带，气候湿润，火山岩土壤肥沃，全年雨量充足，海拔高，森林茂密形成自然遮荫，为咖啡生长创造了优越条件。尽管塔拉珠产区内庄园众多，但每个庄园的微气候、土壤与品种差异所构成的细微特征都能清晰呈现。这些自然赋予的奇妙之处，正是前街不断在同一产区寻找不同咖啡豆进行对比的动力。

庄园主Esteban Sanches毕业于哥斯达黎加农业大学咖啡系，科班出身，且极具科学实验精神。一方面，庄园尝试种植ET47埃塞俄比亚原生种等品种，并探索多种处理方式；另一方面，庄园处理厂的小型湿处理设备从设计到组装均由Esteban Sanches亲手完成。

咖啡豆品种 Geisha、ET47、SL28、Maico

瑰夏(Geisha)这个品种大家应该不陌生。它最初于20世纪30年代从埃塞俄比亚咖啡森林中采集，1953年被带到中美洲热带农业研究中心(CATIE)，记录编号为T2722。不过，该植株枝条脆弱易断，不受农民青睐，因此并未广泛种植。

ET47是90年代哥斯达黎加咖啡研究所引进的防叶锈病研究树种之一，被赠予塔拉珠产区农民种植。ET47在实验室的编号为47号，因为同期引进的品种很多，大多用数字区分辨认。庄园主Esteban Sanche得到ET47后，致力于研究这个品种。它可以说是一个复杂的综合体，承载了许多优秀风味，例如水果的香甜、圆润干净的口感、优雅怡人的酸质等。

根据历史文献，史考特实验室(A.D. Trench)的高级咖啡官员注意到坦桑尼亚莫迪地区生长着一种似乎对干旱、疾病和害虫具有耐受性的品种。种子被收集并带回斯科特实验室，其抗旱性得到证实。近年基因测试也证实SL28属于波旁基因群组，因此SL28咖啡豆外形也接近波旁品种的圆身厚实。

Maico目前尚无官方公布的品种资料。前街咖啡（FrontStreet Coffee）引进的这支前街哥斯达黎加米拉苏草莓糖瑰夏拼配咖啡豆，由50%瑰夏咖啡豆与50%ET47、SL28、MAICO混合组成。瑰夏咖啡豆为这款前街米拉苏草莓糖提供茉莉花香气，其他品种则带来更丰富的草莓莓果风味，而葡萄干蜜处理方式进一步提升了这款前街哥斯达黎加米拉苏草莓糖的甜感。

处理方式 葡萄干蜜处理法保留100%果胶，采用零水处理，这种做法提高了蜜处理加工难度，需要对时间严格把控。园主先将采收的咖啡果实筛选，把筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除果皮。有趣的是，园主自己研究的脱果皮机与众不同，能一次处理两种不同的豆子。

去除果皮后保留果胶，再进行干燥。此阶段气候因素是蜜处理成败的关键。干燥过程中需不停翻动咖啡豆，使干燥均匀，但要掌握好翻动频率，缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，又不能太慢以致发酵过度。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测发现，葡萄干蜜处理经过保留100%果胶进行日晒，咖啡风味甜度饱满，还会带有一种果脯的发酵香甜。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议 滤杯：V60# 01 粉量：15g 粉水比：1：15 水温：90摄氏度 研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

前街冲煮手法：先润湿滤纸，预热滤杯及咖啡壶。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'01"。

【前街草莓糖瑰夏拼配】冲煮风味：茉莉花的香气，入口葡萄干的香甜风味、草莓软糖的香甜，坚果奶油般的口感。

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