埃塞俄比亚咖啡向来是咖啡爱好者的入门首选，其中耶加雪菲与西达摩尤为耳熟能详。耶加雪菲曾隶属西达摩产区，后因水洗处理法的引入而独立成名，以清新明亮的花香与柑橘调性著称。而西达摩产区的花魁咖啡豆，则凭借浓郁的草莓奶油风味在2017年TOH大赛中夺冠，由此开启了每年更新迭代的"花魁X.0"命名传统。本文将梳理耶加雪菲与花魁咖啡豆之间的关系与区别，详解花魁咖啡豆的烘焙口感特点，并分享前街咖啡（FrontStreet Coffee）对花魁6.0的杯测表现与冲煮建议，带您全面了解这两款埃塞俄比亚明星咖啡豆。
有一个产地的咖啡豆，几乎每一位刚接触咖啡的人都会听说。相比价格高昂的牙买加蓝山，埃塞俄比亚咖啡凭借亲民的价位和层次丰富的香气，顺理成章地成了许多咖啡爱好者的入门之选，也常常被当作日常口粮豆的首选。
同样地，相较于有咖啡贵族之称的巴拿马瑰夏，前街咖啡（FrontStreet Coffee）时常遇到顾客询问：有没有耶加雪菲或者西达摩的豆子？随着第三波精品咖啡浪潮不断推进，耶加雪菲与西达摩这两个产区的咖啡豆几乎成了每家独立咖啡馆的标配。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）那块标着近半百款咖啡豆的黑板上，它们也各自占据着一片专属区域。
喝过耶加雪菲和西达摩的朋友，对两者之间的差异应该都记忆犹新。耶加雪菲通常以干净透亮的口感和淡雅的白色花香赢得赞誉，而西达摩则凭浓郁的莓果酸香收获了一批资深咖啡迷的青睐。
有趣的是，耶加雪菲产区曾经归属于西达摩产区。上世纪七十年代，埃塞俄比亚政府为了提升本国咖啡生豆的品质，从中南美洲引入了水洗处理法。咖啡果实经过挑选后，果皮、果肉与果胶被彻底清洗干净，再均匀铺在高架床上进行日晒干燥。
由于果皮果肉中多余的糖分和其他物质不再参与加工过程，带壳豆的干燥速度更快，最终也能更清晰地呈现咖啡豆本身的香气，展现出明亮上扬的风味走向。就这样，耶加雪菲咖啡的特质被世人发现，那股淡雅的白色花香迅速在整个咖啡圈走红，以至于其他产区甚至有人谎称自己种的是耶加雪菲。没过多久，耶加雪菲便从西达摩中独立出来，自成一派，耶加雪菲风味咖啡也随之风靡全球，成为众多咖啡爱好者口口相传的经典。
耶加雪菲打响名号后，这里也涌现出不少大家熟悉的处理站，比如沃卡、果丁丁、孔加等。虽然耶加雪菲整体风味清新明亮，但每个处理站又各有各的性格。以 前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上的果丁丁为例，这款水洗处理的咖啡豆，前街在杯测时捕捉到了柑橘的调性、淡淡的白色花香，以及清爽的绿茶茶感。
相比清爽的耶加雪菲，也有朋友更偏爱狂野莓果奶油调性的西达摩咖啡豆。在一众西达摩产区的豆子中，前街咖啡（FrontStreet Coffee）上架的花魁咖啡豆是多年来备受咖啡爱好者关注的一款西达摩咖啡。
花魁咖啡豆产自西达摩产区罕贝拉子产区，该子产区是埃塞俄比亚种植海拔最高的子产区，与耶加雪菲的子产区科契尔隔山相望。在温和的气温与当地种植者的精心照料下，花魁咖啡豆酸甜可口、口感细腻。经常购买埃塞俄比亚咖啡豆的朋友应该了解，埃塞豆的命名方式通常以产地或处理站来定。可花魁咖啡豆明明产自罕贝拉子产区，为什么叫花魁呢？
2017年，埃塞DW生豆公司将一款产自罕贝拉Buku Abel处理站的日晒咖啡豆送去参加当年的TOH大赛，凭借浓郁的草莓奶油风味征服了赛会评委，拿下了2017年TOH大赛埃塞俄比亚赛区日晒组冠军。
北京生豆商宏顺将获奖同批次的日晒冠军豆引进中国大陆市场，品尝之后为这款咖啡豆取名"花魁"，寓意百花之首，寄望这款豆子有朝一日能像瑰夏一样声名远扬。同年，有选手将花魁咖啡豆用作冲煮比赛用豆。当时，巴拿马瑰夏咖啡精致风味迷倒了一批又一批咖啡老饕，瑰夏咖啡豆横扫各大咖啡比赛赛场。李建飞选手使用花魁咖啡参赛，获得世界咖啡冲煮大赛中国赛区第二名，让花魁咖啡豆火了一波。
不同于果丁丁这类咖啡豆，花魁咖啡每年都会更换名字。上一年明明还是花魁5.0，怎么突然之间，全世界都在问花魁6.0这款咖啡豆。
花魁这一IP由宏顺咖啡妥善运营，自2017年花魁咖啡豆获得TOH日晒冠军以来，至今已推出第六代产品。2017年为第一代花魁，2018年花魁2.0，2019年花魁3.0，2020年花魁4.0，2021年花魁5.0，那么2022年自然就是花魁6.0。可见，花魁咖啡多年来遵循"花魁X.0"的命名方式。
往年，前街咖啡（FrontStreet Coffee）都会尽早推出新产季的花魁咖啡豆。今年，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也向宏顺咖啡取得了一批花魁6.0咖啡豆。不过，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在收到宏顺的花魁6.0咖啡生豆时，发现其中有许多形状不规则的咖啡生豆，比如扁平豆、贝壳豆等豆相不饱满的生豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在对这批花魁6.0进行烘焙之前，剔除了20%至30%的瑕疵豆后才开始烘焙。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师收到刚烘焙好的花魁咖啡6.0之后，随机抽取15克，仍然能挑出不少不规则的咖啡豆，数量比往年多出许多。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）对这款花魁6.0进行杯测，发现其莓果、蜜糖、百香果风味明显，甜感突出。
但由于这批花魁6.0的瑕疵率实在太高，前街通过罕贝拉Buku处理厂寻找到另一款新产季处理的花魁咖啡豆。前街上架的新产季花魁咖啡豆同样产自罕贝拉产区，经由Buku处理厂处理，豆相饱满，与往年花魁咖啡豆外观相似。
前街同样对这款已经上架的新产季花魁咖啡豆进行杯测，发现这款花魁有着柑橘、蜂蜜、西柚的风味，带有轻微橙花香气，果汁感十分强烈。
为了凸显埃塞俄比亚咖啡明亮上扬的酸质，前街咖啡（FrontStreet Coffee）对埃塞俄比亚产国的咖啡豆一般使用中浅度烘焙。随着烘焙程度趋向浅度，咖啡豆研磨成粉后冲煮时，风味物质的溶解速率会减慢。为了充分萃取出理想风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议采用以下冲煮方案：
滤杯：Hario V60
水温：91摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%
前街发货的咖啡豆为5天内新鲜烘焙，到手时已经过了4至7天的养豆期。不过，咖啡豆烘焙后豆体内含有充足的二氧化碳气体，冲煮时会抑制水萃取出风味物质，也会让咖啡产生"燥"感。因此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议冲煮时需要进行闷蒸。
先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，当滤杯中水位降至即将露出粉床时继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。
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