很多人做冰手冲时更倾向于选择浅烘焙咖啡豆，而中深烘豆做冰手冲常被诟病又苦又水，喝起来像冰美式。其实，只要掌握合适的研磨度、水温、冰块比例和注水节奏，中深烘咖啡同样可以呈现出清爽扎实的口感。本文以前街PWN黄金曼特宁为例，详细拆解中深烘冰手冲的冲泡方案，包括粉水比、冰块用量、分段注水方式等关键参数，帮助你做出一杯焦糖甘苦、干净回甘的深烘冰手冲。

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做冰手冲时，大部分人会更倾向于挑选浅烘焙的豆子，愿意用深烘咖啡来做冰手冲的人相对少很多。前街在和几位咖啡爱好者聊天时，听到了一些反馈：“深烘豆做的冰手冲喝起来跟冰美式似的，又苦又淡。”

的确，平时冲煮的时候，浅烘豆做出来的手冲冰咖啡更容易呈现清爽、酸质愉悦、苦味轻微的口感，喝起来很舒服。而换成深烘豆来做冰手冲，想得到同样令人满意的味道就更有挑战性，稍不注意就会变得苦味突出、口感单薄如水。

也正因为这样，在冰手冲这个领域里，浅烘咖啡那种酸甜调性明显比深烘的苦味更受青睐。不过，只要冲煮方案合理，深烘咖啡同样能做出清爽、令人舒适的表现。

冰手冲是在热手冲的基础上演变而来的，和热手冲的区别在于只萃取咖啡的中前段，然后借助冰块让热咖啡快速降温变成冰咖啡。为了在较少的水量里萃取出足够的物质，一般会把冰手冲的研磨度调得比热手冲更细一些。

对于浅烘豆来说，酸甜物质主要集中在中前段，所以即便少了后段部分，依然能展现出酸甜清爽的风味。但深烘豆的核心特色在于醇厚的口感和焦糖香气，做冰手冲时香气方面会打折扣，口感表现也不占优势，一旦冰块放太多，咖啡就会变得又苦又水，非常难喝。

所以，要想冲出深烘咖啡清爽又不失扎实的口感，注水方式和冰块比例都需要特别留意。

首先，需要准备一包风味新鲜的中深烘咖啡豆，可以是奶油坚果调性的前街皇后庄园，也可以是黑巧克力风格的前街哥伦比亚蕙兰，或者品质出众的前街蓝山一号。

这次前街选用的是前街PWN黄金曼特宁来做演示，它是前街所有单品咖啡里烘焙程度最深的一款，风味表现为坚果、草本、焦糖、松木，口感醇厚且干净度高。

粉量依然以15g为基准，研磨度采用中度研磨（20号筛网通过率75%），比热手冲稍微细一点。水温设定为88度（对深烘豆来说属于中等偏高）。

注水量为150ml（粉水比1:10），冰块用量前街建议为75g（即粉量的5倍）。也可以像前街这样，先用120g大冰块冷却，然后再去冰，避免残留冰块融化后影响口感。

注水方式上，前街采用了「30-30-30-30-30」的分段注水法，每段注入30ml，共五段。第一段注入30ml闷蒸30秒，第二段用小水流绕中心小圈注入30ml，等粉层呈现中心凹陷的状态后，继续以同样的方式注入第三段30ml，如此反复，直到第五段注完。

等咖啡液滴滤完成后移开滤杯，摇晃分享壶，让冰块与咖啡液充分融合均匀，同时用手感知分享壶的温度，待温度降下来后就可以隔开冰块，把咖啡液倒入杯中。

这样冲出来的深烘冰手冲，味道以焦糖、黑巧的甘苦风味为主，但入口后苦味会很快消散，口感干净清爽，随后是回甘，醇厚度不仅高，而且不会出现水感。

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