喜欢醇厚口感、不爱酸味的咖啡爱好者，常常会在前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店里寻找那一杯“不酸的咖啡”，而印度尼西亚的曼特宁往往成为首选。它香气低沉、口感厚重，与同样常被深度烘焙的哥伦比亚咖啡相比，风格差异鲜明。本文将围绕曼特宁的产地历史、湿刨法处理、黄金曼特宁的严格标准，以及前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冲煮建议展开，同时帮助读者理清曼特宁与哥伦比亚咖啡在风味与口感上的区别，找到更适合自己的那一款。

如今不少年轻咖啡迷对顶级巴拿马瑰夏趋之若鹜，但仍有许多人偏爱厚实饱满的味觉体验。经常有顾客走进前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店，希望找到酸度低、口感浓醇的咖啡，这时前街咖啡（FrontStreet Coffee）通常会先推荐印度尼西亚的曼特宁咖啡。同样经过深度烘焙，曼特宁却展现出独特的低沉香气与浓稠质地，要理解这种特别之处，还得从它生长的土地说起。

咖啡的起源可追溯至埃塞俄比亚。到了18世纪，欧洲对咖啡的需求迅速攀升，荷兰人为了获取丰厚利润，在17世纪末把咖啡种子带到其殖民地印度尼西亚的西爪哇地区栽种。到1726年，全球约50%至75%的咖啡豆贸易已由荷兰人掌控。

不过，1877年咖啡叶锈病几乎席卷了印度尼西亚所有咖啡种植区，阿拉比卡品种难以抵抗这种病害，损失极其严重。此后，印度尼西亚引入抗病能力更强的罗布斯塔品种进行种植。时至今日，印度尼西亚已成为罗布斯塔的重要生产国之一，而阿拉比卡咖啡仅占该国咖啡产量的6%至10%。

作为知名咖啡产区，印度尼西亚的爪哇咖啡与曼特宁咖啡常被提及。爪哇指的是咖啡豆产自爪哇这一区域，但“曼特宁”并不是一个地名。

相传二战期间，一位日本军官在印尼喝到一款口感非常醇厚的咖啡，便询问咖啡店老板这是什么咖啡。老板误以为对方在问自己是哪里人，于是回答“曼代宁”。由于日语中“曼代宁”与“曼特宁”发音极为接近，便被误传为“曼特宁”。

回到日本后，这位军官托人从印度尼西亚进口了15吨曼特宁咖啡豆。此后，曼特宁在日本迅速走红，“曼特宁”这一名字也被越来越多人知晓。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上有两款曼特宁：一款是PWN黄金曼特宁，另一款是口粮豆系列中的曼特宁咖啡豆。

不少顾客面对前街那块写满半百款咖啡豆的黑板会感到无从下手，不知道哪一款才适合自己。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆系列覆盖了多个主要咖啡产区，大多采用水洗处理，让刚接触精品咖啡的爱好者能以更实惠的价格快速找到自己喜欢的产区风格。

前街口粮豆系列中的曼特宁咖啡豆来自林东产区。传统曼特宁产区位于林东的多巴湖附近，但如今亚齐所产的曼特宁产量已经超过多巴湖。

曼特宁咖啡之所以醇厚、风味独特，离不开苏门答腊当地特有的处理方式——湿刨法。苏门答腊常年多雨，天气阴晴不定，难以满足日晒干燥所需的条件；再加上当地经济条件有限，无法投入足够资金进行完全水洗处理，于是便形成了极具地方特色的湿刨法。

先将挑选好的咖啡果实去除果皮，稍作清洗后放入容器中发酵，再均匀铺开进行干燥。当带壳豆达到半干半湿状态时，会用刨壳机去除羊皮层，然后继续晾晒至干燥。

湿刨法的特点在于提前去除羊皮层，使干燥时间大幅缩短，因此咖啡豆的发酵时间与酸味也随之降低，口感更加厚重。由于咖啡生豆提前暴露在空气中，感染霉菌和真菌的概率也明显增加。脱壳过程中产生的热量还会加速咖啡豆老化，从而带来木质味道。制作过程中稍有疏忽，就可能导致咖啡豆味道不足，或沾染泥土腥味等不良风味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上另一款同样采用湿刨法处理的，是PWN黄金曼特宁。黄金曼特宁是公认的高品质曼特宁咖啡豆之一，价格也相对较高，但产量并不多。

一些商家为了获利，会购入普通曼特宁咖啡豆，挑出尺寸18目以上的生豆，再经过三次人工挑选，使其外观接近前街PWN黄金曼特宁生豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾购入市面上多款标注“黄金曼特宁”的咖啡豆，咖啡师通过盲测都能清楚辨认出前街PWN黄金曼特宁。前街PWN黄金曼特宁口感干净，这是其他曼特宁难以比拟的。

PWN公司在生产黄金曼特宁时执行极为严格的标准。在最高等级G1（生豆尺寸18目以上，且300克生豆样品中瑕疵豆少于3颗）的基础上，还要经过多次人工手选和层层筛选。黄金曼特宁生豆饱满、尺寸均匀、色泽一致，口感干净，甜感强烈。

传统曼特宁口感醇厚、酸度低。前街了解到，随着人们对咖啡风味的需求日益多元，市面上也出现了各种不同处理方式，甚至浅度烘焙的曼特宁咖啡豆。但为了保留传统曼特宁的风味与口感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在烘焙时采用中深度烘焙。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品曼特宁咖啡时的冲煮参数如下：

滤杯：KONO

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%

前街发货的咖啡豆为5天内新鲜烘焙，到手时已过4天至7天的养豆期，正值最佳赏味期。不过咖啡豆中仍含有充足的二氧化碳气体，因此前街建议冲煮时进行闷蒸，帮助二氧化碳排出。

先注入30克热水闷蒸30秒，再从中心点以细水流注入并缓慢绕圈至125克。当滤杯中水位降至即将露出粉床时，继续绕圈注水至225克。

【黄金曼特宁】浓郁坚果、焦糖香气，带有巧克力气息，余韵持久，口感醇厚且干净，层次丰富。

【林东曼特宁】入口有草本植物香气，黑巧克力气息，焦糖甜感，温度稍降后有甜瓜香气。

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