牙买加蓝山咖啡被誉为精品咖啡中的瑰宝，但市面上标着“蓝山”字样的产品鱼龙混杂，究竟哪些才是正宗？本文系统梳理蓝山咖啡的价格参考、历史渊源、三大产区与六大标志，详解牙买加咖啡工业局（CIB）的分级标准与No.1等级要求，并介绍克里夫顿农场、Wallenford、Mavis Bank、CLYDESDALE等知名庄园的特点与产量格局。同时附上前街咖啡（FrontStreet Coffee）水洗蓝山一号的手冲参数与风味描述，帮助咖啡爱好者认清正宗蓝山、选对新鲜好豆。

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牙买加蓝山咖啡在精品咖啡圈子里一直被视为高端代表，光是听到这个名字就让人感觉档次不凡。过去喝上一杯蓝山或许算得上奢侈享受，即便如今，它的价格依然不算亲民。不过市面上大量标注“蓝山咖啡”的产品中，到底有多少是真正出自牙买加蓝山产区的呢？正宗蓝山咖啡又该具备哪些特征？下面前街就带大家系统了解一下蓝山咖啡的相关知识。

先说说蓝山咖啡的价格水平。前街所售的正宗蓝山咖啡，单杯售价60元，咖啡豆158元/100g，就能获得相当出色的品饮体验。也许有人会质疑：这真的是蓝山吗？答案当然是肯定的，因为真正的牙买加蓝山咖啡拥有官方证书认证。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的蓝山豆直接从原产地进口，牙买加咖啡局会对所有出口的蓝山咖啡颁发证书。前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的牙买加蓝山一号咖啡即持有牙买加咖啡局颁发的证书。此外，包装蓝山咖啡豆的木桶上会印有一只绿色青蛙标志，前街咖啡（FrontStreet Coffee）特意选择了具备雨林认证的蓝山一号咖啡庄园——克里夫顿农场。牙买加也是全球唯一使用木桶装载生豆的产区。真正的蓝山风味标志性很强：香气馥郁，口感均衡，没有任何一种味道过分突出或明显缺失。

牙买加政府曾经长期坚持所有蓝山咖啡必须在牙买加境内完成烘焙，以此保证品质稳定。但烘焙本身是一门精细的艺术，需要丰富的经验、系统的训练以及昂贵的设备支撑。从消费者角度看，咖啡豆理应在烘焙完成后尽快到手并饮用，而在牙买加本地烘焙显然无法满足这一时效要求。如今，牙买加的生咖啡豆已经允许出口。

牙买加蓝山一号咖啡的历史

牙买加咖啡的种植历史可上溯至18世纪。1717年，法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡；到了二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士（Nicholas Lawes）从马提尼克岛（Martinique）引入阿拉比卡种子，并在圣安德鲁地区（St. Andrew）推广种植，将咖啡树种带进了牙买加，在蓝山山脉上扎根。此后逐渐分化出高海拔的牙买加蓝山咖啡、高山咖啡和牙买加咖啡，等级不同，价格也各异。

蓝山咖啡的三大产区

蓝山地区种植面积仅6000公顷，规模很小，不可能所有打着“蓝山”旗号的咖啡都产自这里。另有12000公顷土地用于种植其他两类咖啡（非蓝山咖啡）：高山顶级咖啡和牙买加咖啡。

今天的圣安德鲁产区仍是蓝山咖啡三大产区之一，另外两个是波特兰（Portland）产区和圣托马斯（St.Thomas）产区。一些小庄园也种植蓝山咖啡，例如瓦伦福德庄园（Wallenford Estate）、银山庄园（Silver Hill Estate）以及马丁内斯（J.Martinez）的亚特兰大庄园（Atlanta Estate）等。即便该地区最大的庄园主，按国际标准衡量也属于小规模种植，其中不少庄园主是小土地拥有者，家族在这片土地上已经耕作了两百年。

目前能代表蓝山咖啡原产地的标志有六种，包括马菲斯河堤中央工厂（M.B.C.E）、蓝山咖啡合作厂（M.H.C.C.T.）、波特兰蓝山咖啡合作厂（P.X.X.S.H.）、咖啡工业协会（华伦福特）、咖啡工业协会（圣约翰峰）和蓝丽（J.A.S）等，部分庄园级别还会在木桶上另行注明。

牙买加是全球唯一设有政府级咖啡管理机构的国家——牙买加咖啡工业局（简称CIB），隶属于牙买加农业渔业部。CIB负责种植技术辅导、加工培训、公平贸易、品质监管等一系列与牙买加蓝山品质和品牌相关的事务。CIB董事会成员均为牙买加拥有一定量级种植庄园以上的庄园主（由于产业转移，如今新认证的牙买加蓝山庄园需要50公顷以上面积）。CIB规定，只有产自牙买加蓝山海拔2200英尺以上产区的咖啡豆才能称为牙买加蓝山，等级按豆型大小划分为NO.1、NO.2、NO.3以及手工特选的PB。其中NO.1蓝山生豆的基本标准为：17目以上、瑕疵率低于3%、含水率约13%。这一等级产量少、颗粒大、品质佳、味道调和，兼具适当的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公认的极品，因此蓝山No.1的价格在所有蓝山咖啡中最高。

另有一家值得关注的公司是Coffee Trades，庄园名CLYDESDALE，其咖啡工厂就设在CIB办公楼后院，庄园位于海拔约1200米的蓝山半山腰。牙买加另外两家最重要的蓝山咖啡公司当属Wallenford和Mavis Bank，这两家原本都是国有控股公司。Wallenford的产量超过全牙买加蓝山产量的60%，Mavis Bank的产量超过20%，并且是少数同时拥有牙买加蓝山、牙买加高山、牙买加特选咖啡三种品级咖啡的公司之一。

蓝山咖啡是怎么分级的

牙买加蓝山地区的咖啡分为三个等级：蓝山咖啡（Blue Mountain Coffee）、高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）和牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从质量由高到低依次为：蓝山一号、蓝山二号、高山一号、高山二号、牙买加咖啡。

（1）牙买加蓝山咖啡

蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分四个等级，从质量由高到低依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB即圆豆。按照CIB标准，只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡。作为咖啡极品中的极品，蓝山咖啡产自牙买加蓝山海拔约1000米以上的山区，由于地势险要，产量稀少，颗粒大、品质佳、味道调和，同时兼具适当的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公认的极品，所以国宝蓝山No.1的价位在所有蓝山咖啡中最高。

（2）牙买加高山咖啡

在牙买加蓝山地区海拔666米以下部分生产的咖啡称为高山咖啡，品质仅次于蓝山咖啡。由于牙买加蓝山咖啡产量极少，如果想品尝牙买加风味，高山咖啡就是很好的替代选择。

（3）牙买加咖啡

在蓝山山脉以外地区种植的咖啡称为牙买加咖啡。过去中国咖啡业者普遍存在一个误解，认为只有海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡。事实上，蓝山山脉1800米以上的山冠上只有一个庄园，即Amber，庄园主是华人后裔，姓Lyn（林），祖籍中国广东，该庄园仅30公顷土地，产量非常少。蓝山咖啡主要分布在蓝山山脉的John Crow、St.John's Peak、Mossman's Peak、High Peak、Blue Mountain Peak等5个山头。

蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分四个等级，从质量由高到低依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB即圆豆。按照CIB标准，只有种植在海拔1000-1700米的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡。这一等级产量少、颗粒大、品质佳、味道调和，兼具适当的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公认的极品，所以国宝蓝山No.1的价位在所有蓝山咖啡中最高。我们在售的前街蓝山咖啡正是来自等级最高的蓝山No.1咖啡。

（1）No.1 - 17/18目，瑕疵豆比例不超过2%。 （2）No.2 - 16/17目，瑕疵豆比例不超过2%。 （3）No.3 - 15/16目，瑕疵豆比例不超过2%。 （4）圆豆(Peaberry) - 10MS，瑕疵豆比例不超过2%。

对于顶级蓝山的风味品鉴，前街建议选购新鲜烘焙的产品，并采用手冲方式直接品尝黑咖啡。正因为深知新鲜度对咖啡风味的重要性，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街深知咖啡豆的新鲜度对风味影响巨大，烘焙宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单客人在收到咖啡时都能得到最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期约4-7天，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。

滤杯：Kono滤杯

水温：88℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中研磨（中国标准20号筛网通过率75%）

冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，待滤杯的咖啡液滴滤完毕后，再移开滤杯。从注水开始计时，整个咖啡萃取时间为2'00。

风味描述

【前街水洗蓝山咖啡】黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。

最后一步，是将盛放咖啡液的下壶摇晃均匀，使咖啡液的浓度均匀混合后，就可以享用一杯美味的蓝山咖啡了。

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