肯尼亚咖啡以强劲厚实的酸质在精品咖啡界独树一帜，与埃塞俄比亚的清爽明亮形成鲜明对比。从1931年建立合作联盟到K72长达72小时的水洗发酵，从SL28、SL34的选育到AA、AB等精细分级，肯尼亚构建了完整的精品咖啡体系。本文系统梳理肯尼亚咖啡的历史脉络、种植模式、主要产区风味差异及品种特性，并附上前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆的烘焙与冲煮建议，带你全面认识这个非洲产区的独特魅力。
提起非洲酸质突出的咖啡产国，埃塞俄比亚和肯尼亚必然是绕不开的两个名字。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在向偏爱酸味咖啡的客人做推荐时，这两个产区出现频率最高。不过，两者的酸感走向并不相同——埃塞俄比亚的酸更倾向于干净透亮的风格，而肯尼亚的酸则呈现出强劲、饱满且富有重量感的特质。
不少人对星巴克13款咖啡豆中的肯亚咖啡豆印象深刻，这款豆子自1971年面世以来，包装上那头非洲象就成了肯尼亚咖啡的经典视觉符号。业界常以非洲象来比喻肯尼亚咖啡的风味——厚实、有力。前街咖啡（FrontStreet Coffee）觉得这个比喻相当贴切，肯尼亚咖啡最鲜明的标签就是那股标志性的凌厉酸质，至今仍是咖啡圈里经久不衰的话题。
肯尼亚咖啡
肯尼亚地处东非，与埃塞俄比亚相邻。相比埃塞俄比亚悠久的咖啡传承，肯尼亚的咖啡故事起步要晚得多，直到接近20世纪才正式引入咖啡种植。有趣的是，咖啡这一作物几乎绕行了地球一整圈才重新回到非洲大陆，而彼时咖啡世界正经历着一场深刻变革，肯尼亚恰好站在了这个转折点上。与埃塞俄比亚不同，肯尼亚的咖啡是伴随英国殖民统治而来的，殖民时期以发展咖啡经济为目的，整个产业走的是精细化管理路线。无论品种选育、分级标准还是处理工艺，肯尼亚在当时都领先于多数咖啡产国。直到几十年后，其他产地逐渐意识到这套精细化管理体系的价值并相继借鉴，肯尼亚一枝独秀的局面才逐渐被打破。
肯尼亚精品咖啡能在全球享有盛誉，前街咖啡（FrontStreet Coffee）将其归因于以下几个方面：
1、育种体系的搭建。1883年英国从留尼汪岛把咖啡引进肯尼亚，1922年肯尼亚设立了史考特农业实验室（Scott Labs，SL28与SL34的名字便来源于此），专门从事咖啡种植与研究工作。实验室成立后的十余年间，从42个咖啡品种中筛选出适合当地风土栽种的SL28和SL34，为整个产业奠定了优良的品种基础。
2、政府层面的推动。1931年，肯尼亚种植者合作联盟与肯亚国家咖啡委员会先后成立，从民间与官方两个维度为咖啡产业提供指导。1937年内罗毕咖啡交易所建立，肯尼亚咖啡拍卖制度随之启动，好豆好价的机制为咖啡定价确立了基本框架。今年肯尼亚农业部还推出了15亿先令的咖啡振兴计划，可见官方对咖啡产业的持续投入。
3、分级制度的完善。肯尼亚依据咖啡豆颗粒大小和杯测表现来划分等级。按豆子的大小、形状与硬度，从高到低依次为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。针对AA级和AB级生豆，出口商还会在官方分级之外附加杯测结果分级，由高到低为TOP、PLUS（+）、FAQ，这一分级并非肯尼亚官方认定。
4、K72处理法。肯尼亚精品咖啡独特的酸质与其出色的后置处理密切相关。常规水洗处理在去果皮果肉后，浸泡水槽发酵去除果胶的时间通常不超过36小时，而肯尼亚将这一环节拉长到了72小时。发酵完成后进行晾晒，直至含水率降至12%。
肯尼亚咖啡豆种植模式
肯尼亚的咖啡种植主要采取两种形式：大型种植园与农业合作社，前者占咖啡种植土地的25%，后者占75%。其中大型种植园超过3000个，农业合作社共计270个，由约70万户小型农户组成。
肯尼亚咖啡产区 肯尼亚咖啡产区
肯尼亚咖啡产区主要集中在中部和西部两个大区域。中部产区包括祈安布（Kiambu）、涅里（Nyeri）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、穆兰加（Muranga）、安布区（Embu）、马洽柯斯区（Machakos）、鲁伊鲁（Ruiri）和锡卡（Thika）；西部产区则有契西（Kisii）以及位于艾尔贡山（Mt. Elgon）的邦够玛区（Bungoma）。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）一直致力于从全球各产区发掘优质咖啡豆，让更多人感受到咖啡世界的丰富多元。肯尼亚产区众多，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也持续关注并不断引入新批次进行品鉴。上个月，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采购了一批来自肯尼亚不同产区的咖啡豆，经过烘焙、杯测和手冲等多个环节的品鉴，发现各产区之间的风味差异相当显著。
祈安布（Kiambu）和穆兰加（Muranga）在酸质上呈现出较为明亮厚实的风格。
涅里（Nyeri）则以明亮的柑橘和花香见长，和埃塞俄比亚的耶加雪菲相比略逊一筹，但带有莓果般的厚实酸质。
基里尼亚加（Kirinyaga）的酸质同样偏向明亮厚重，并伴有细腻的甜感。
安布区（Embu）的酸质不如前几个产区那般强劲厚实，风味更趋于均衡，余韵持久。
马洽柯斯区（Machakos）的酸质表现同样突出，口感细腻，尾韵绵长，正逐步获得咖啡买家的关注。
契西（Kisii）和邦够玛区（Bungoma）与其他产区最大的区别在于：水果甜感突出，酸质柔和，并带有坚果风味。
肯尼亚咖啡品种
肯尼亚常见的咖啡品种包括SL28、SL34和Ruiru11。
1922年肯尼亚成立史考特农业实验室（Scott Labs）开展咖啡种植研究，此后十余年间从42个品种中选育出适合当地种植的SL28和SL34，为产业发展打下了良好根基。这两个品种均经过多代培育筛选而来。SL28属于波旁基因群组，带有原始波旁明亮的调性和丰富的酸质。SL34的血统更接近铁皮卡基因，酸质比SL28更为温和。目前SL28和SL34两个品种占肯尼亚咖啡产量的九成，南美洲也在积极引种SL28。
Ruiru11的诞生背景是全球铁锈病的大爆发。当时大量阿拉比卡品种受到病害侵袭，为保障咖啡产量不受损失，研究人员培育出了杂交品种Ruiru11。它在抗病性方面表现优异，但风味品质与SL28、SL34相比仍有较大差距。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）推出的肯尼亚撒西尼PB咖啡豆品种包含SL28、SL34、Ruiru11
肯尼亚咖啡豆处理法
肯尼亚的水洗法在全球闻名，但又与普通水洗法有所区别。肯尼亚的K72处理法，指的是水洗发酵时间长达72小时，而一般水洗处理很少超过36小时。正是这段超长发酵时间，赋予了肯尼亚精品咖啡独特的酸质。具体流程为：先筛选成熟度高的咖啡果实，去除果皮果肉后，浸泡水槽发酵去除果胶，此过程耗时72小时，之后进行晾晒直至含水率达到12%。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆使用K72处理法
肯尼亚咖啡豆分级
肯尼亚根据咖啡豆颗粒大小及杯测结果来区分等级。按豆子的大小、形状和硬度，由高至低为E、AA或AA+、AB、C、PB、TT、T。
E（象豆）：这里的“E”代表Elephant，即“象”，但并非咖啡品种中的象豆（Maragogype）。它是一种发育异常的豆子，两颗种子互相缠绕，形成看似一粒的形态，本质上属于瑕疵。通常情况下，一颗果实内含两颗种子，面对面贴合，各有一面是平的，称为平豆或母豆。E级豆则是两颗种子在生长过程中合体粘连，形成体积超大的豆子。E级豆颗粒大小约在18目（1目为1/64英寸）以上，数量极为稀少。
AA：该等级大小约在17～18目（约6.7～7.1mm），是大多数人最常听说的肯尼亚咖啡分级。在精品咖啡领域，这个等级通常被称为AA TOP，也是多数咖啡店主推的豆款。但AA并不代表风味就一定最好，它仅仅反映豆子颗粒大小，不能与风味画等号。
AB：多数咖啡豆落在这个分级。之所以叫AB，主要是因为A的目数大小为6.80mm，B为6.20mm，这两种大小的豆子（A级和B级）混在一起出售，故称AB，大小约15～16目（约6.0～6.4mm）。
C：颗粒大小约在14～15目（约5.6～6.0mm）之间，比B级更小。
PB：全称Peaberry，又称小圆豆，也可叫公豆。与普通平豆相比，PB也较为少见，约占所有咖啡豆数量的一成。它的成因是果实内只有一颗种子发育完成，因此得到又小又圆的豆子。有人特别偏爱PB的风味，所以会将其单独挑出售卖。
TT：此类咖啡豆是从AA与AB中通过气流分选机筛选出来的轻豆，通常重量轻、硬度不达标，且含有破裂与瑕疵豆。
T：从C级豆子中筛选出的较轻豆子，夹杂破损豆，甚至豆子碎裂的残片。
此外还有一个等级MH／ML：这类咖啡豆不用于出口，通常是过熟掉落在地上的咖啡豆，品质不佳，约占所有咖啡豆数量的7%，仅供肯尼亚内需市场。
针对AA级和AB级生豆，出口商会在官方分级之外附加杯测结果分级，由高到低依次为TOP、PLUS（+）、FAQ。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上的肯尼亚阿萨莉娅风味级别就达到了TOP等级。不过正如前文所述，这并非官方认定的分级制度，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采进的多个肯尼亚产区咖啡豆也并非每款都带有风味等级标注，因此不必过分纠结于此。一般来说，达到AA级和AB级这两个级别，风味上已经默认是优质的了。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆AA TOP等级
前街肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆
产区：肯尼亚锡卡Thika
处理厂：Asali蜂蜜处理厂
海拔：1550～1750米
分级：AA TOP
品种：SL28，SL34
处理法：肯尼亚72小时水洗
【烘焙建议】
前街肯尼亚这款豆子豆体饱满圆润，前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了充分展现其明亮醇厚的酸质，采用浅度烘焙。
机器：杨家800N，生豆投550g
入豆温：200℃
一爆点：5'30"，154.3℃
一爆后发展2'10''，191.6℃出炉
前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆烘焙曲线
【杯测风味】
肯尼亚咖啡风味： 肯尼亚这款咖啡豆在干香阶段表现出明显的乌梅圣女果香气，湿香则呈现出浓郁的焦糖香。
【冲煮建议】
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925
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