巴西是全球咖啡产量第一大国，咖啡对这个国家的重要性，恰如茶之于中国。虽然巴西豆常被用作意式拼配的基底，但它的单品咖啡同样值得关注。本文将从巴西咖啡的历史渊源讲起，梳理其主要产区、品种与处理法，解析巴西咖啡低酸、坚果巧克力调性、口感平衡的风味特点，并分享前街咖啡的冲煮参数与品鉴体验。无论你是刚接触精品咖啡，还是想找一款不酸不苦的口粮豆，都能从中获得实用参考。
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巴西稳坐全球咖啡产量头把交椅，咖啡在这个国家的地位，好比茶叶在我们生活中的分量。很多朋友平时接触到的巴西单品豆不算多，它更多是以意式拼配的身份出现。不过在前街的口粮豆阵容里，前街巴西喜拉多咖啡和单品列表中的前街巴西皇后庄园黄波旁，都拥有相当高的人气。
巴西豆常常被用来做意式拼配，这跟它的风味特征直接相关。要是有人问前街，想喝一杯不酸也不苦的咖啡该怎么选，前街通常会首推巴西。巴西咖啡究竟是什么味道？美洲豆普遍以均衡见长，坚果、焦糖、巧克力与花生般的香气交织，口感浓郁顺滑。刚入口时，往往能捕捉到明显的炒花生味。正因为整体表现平衡，拼配时巴西常被当作基石；对于排斥酸味和苦味的朋友而言，巴西咖啡也是相当稳妥的选项。
接下来看看巴西作为咖啡大国的那段传奇往事：
巴西咖啡种植史充满戏剧性。据前街了解，咖啡是在1720年代从法属圭亚那传入巴西的。当时一位名叫弗朗西斯科•帕列塔的葡萄牙上尉，赢得了法属圭亚那首府卡宴总督夫人的青睐，借此把咖啡种子带进了巴西。此后咖啡在巴西迅速扎根，从北部一路扩展至东南部的圣保罗州和南部的帕拉纳省。不过帕拉纳纬度偏高，冬季霜冻频繁，给咖农造成了严重损失。
1970至1980年间，巴西农民转而开发圣保罗州北部更温暖的米纳斯省和巴伊亚，这些地方冬季无霜，直到今天米纳斯省仍是巴西精品咖啡的核心产区之一。
1990年以前，巴西政府对咖啡产业实施严格管控，既有强力干预，也有价格保护，国家长期为农民设置最低收购价，结果导致产量过剩。
1990年以后自由市场放开，原“巴西咖啡管理局”（IBC）被国家经济协会这一非投资行政机构取代，该协会奉行不干涉原则，允许生产者与出口商直接交易。出口商的经营活动受政府立法监督，合法出口商需进行登记。从三百年前延续至今，咖啡已成为巴西最重要的经济支柱，巴西也稳居全球咖啡产量第一的位置。
巴西咖啡产区
海拔高低与咖啡风味关系密切。以巴拿马瑰夏为例，海拔越高、环境越严苛，风味往往越出众。相比中南美其他产国，巴西的海拔明显偏低。这里地形平坦单一，缺乏微型气候，又惯用无遮荫的曝晒式种植，于是造就了巴西特有的软豆风格——酸度低、坚果味突出、巧克力甜香与醇厚度俱佳，但可能带有轻微木质与土壤气息，花香和柑橘香并不明显。简单说，巴西咖啡偏向清淡、平衡，很难喝到非洲豆那种张扬的酸香与柑橘调。
巴西咖啡豆 产地集中在中部与南部，横跨7个州，约有14个咖啡产区，包括：南德米纳斯、米纳斯山、Chapada de Minas、马塔斯德米纳斯、莫吉亚那、Centro-Oeste de São Paulo、Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba、Cerrado、Planalto da Bahia、大西洋巴亚诺、巴拉那、朗多尼亚、cerrado。其中最具代表性的当属喜拉多产区。可以说，南米纳斯和喜拉多产区对巴西咖啡的崛起起到了不可估量的推动作用。
南米纳斯 Sul deMinas：
海拔700m-1200m，属丘陵地带，是巴西最早期的咖啡生产区。由于人工成本上涨，如今多采用机械采收，也是咖啡最早商业化的地区，许多大型出口商都在此设有据点。南米纳斯能成为精品产区，地形与气候功不可没。海拔在1100米以上，地貌多变，干湿季分明，日夜温差大，微型气候丰富，非常适宜栽种波旁和黄波旁品种。
喜拉多 Cerrado：
喜拉多产区位于巴西中部，横跨八个省份、占地约两百万平方公里的“喜拉多草原气候区”南部的山地上。这片大草原占巴西总面积22%，深处内陆，Cerrado在葡萄牙语中意为“闭塞之地”。喜拉多草原始于巴西西南部的马托格罗索省，穿过米纳斯中西部，北抵巴希亚省西部。所谓喜拉多咖啡产区（Cerrado Coffee Region），是指大草原延伸至米纳斯省境内海拔850∼1200米台地的区域，在巴西产区划分上不同于同样位于米纳斯省的“南部米纳斯（Sul De Minas）”。草原平坦开阔的地形特别适合建立大型庄园，加上干湿季分明与台地较冷凉的气候，形成了独特的种植条件。
前街所指的喜拉多咖啡产区并非整个喜拉多大草原，仅限于米纳斯省中西部海拔1000米以上的咖啡种植区域，才能称得上喜拉多咖啡产区。该区域是喜拉多大草原的精华地段，海拔高、土壤肥沃，才种得出清甜、醇厚度高且干净度高的精品咖啡豆。前街认为这个产区的咖啡风味醇厚且无土腥味。
前街口粮豆系列中有一款前街巴西咖啡就来自巴西喜拉多产区，采用半日晒处理，因为拥有坚果风味以及平衡的特征，所以经常用于意式咖啡的拼配当中。如果你也想一尝经典的巴西风味，推荐前街经典意式拼配咖啡，可在前街天猫旗舰店购买。
摩吉安娜 Mogiana：
这块区域非常接近Minas南部。咖啡种植在灌木、草地和其他植被之间。这片区域里有很多种植家庭，其中一部分采用传统的大型农场运营方式，有些则采取小规模现代化的运作方式。现代科技混合山体咖啡种植文化造就了最高品质的咖啡生豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前店内所有的两款前街巴西咖啡豆正是喜拉多产区的红波旁咖啡豆和摩吉安娜的黄波旁
巴西咖啡豆 品种
咖啡豆品种繁多，风味自然各有不同。大家看到前街咖啡（FrontStreet Coffee）的巴西咖啡包装袋上写着：品种红波旁，这到底是什么品种？埃塞俄比亚作为咖啡基因库，品种极其丰富，有些未公布的品种就会标注为当地原生种。而红波旁与黄波旁又是什么来头？前街为大家介绍一下：
红波旁
红波旁其实是铁皮卡突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种。一般结红色果实的称为红波旁，此外还有黄波旁、粉红波旁。红波旁咖啡树开花结果后，果实颜色变化路径为：绿色 > 微黄色 > 微橙色 > 成熟的红色 > 较熟的暗红色，因此得名红波旁。它的风味通常香气较佳，酸质较明亮，喝起来甚至有类似红酒的韵味。红波旁是目前巴西咖啡产区种植最广泛的品种。
前街推出的前街巴西口粮咖啡豆就是红波旁品种。
黄波旁
黄波旁同样是波旁的基因突变种。波旁向来以产量高、品质好被视为咖啡中的佼佼者。黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种，果实成熟后不像红波旁那样变红，而是转为橙黄色，因此得名黄波旁。由于黄波旁种植海拔非常高，它的风味表现非常出色。
黄波旁的风味通常带有坚果与巧克力调性，酸度均衡柔顺，苦感微弱且干净，整体明亮清爽。
前街豆单黑板上的前街巴西皇后庄园咖啡就是黄波旁品种的。
巴西咖啡豆 处理法
听说过咖啡的水洗处理、日晒处理，那你听说过半日晒处理法吗？前街曾和大家聊过，咖啡豆的风味除了与自身品种、气候有关，还与处理法密切相关，而处理法又和当地气候条件分不开。早期巴西基本采用日晒处理。巴西气候相对干燥，采用日晒法也合情合理；但日晒处理较为粗糙，容易让巴西豆沾染朽木味，遇到下雨天还要承担咖啡豆发霉的风险，比较被动。于是巴西独创了一种称为半日晒的处理法，大大缩短了日晒时间。
半日晒处理法流程：
首先将咖啡浆果的果皮果肉去掉，熟透的果肉容易去除，未成熟的青果果皮不易处理，因此会进行二次筛选，统一咖啡果实的成熟度。半日晒处理能控制去皮去肉后带果胶的发酵程度。传统方式则无法看到果胶的发酵程度。半日晒处理法没有水池处理的“水池发酵，清水冲洗”过程，少了发酵这一步骤，咖啡豆的风味截然不同。
相比日晒，前街认为这种半日晒处理的咖啡豆能大大提高干净度和成熟度。前街巴西喜拉多口粮豆就是半日晒处理方法的。
前街冲煮咖啡建议：
对于咖啡冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度是很重要的一环，咖啡豆的新鲜能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
前街 冲煮前街巴西咖啡的参数：
前街选择了：KONO滤杯，88度的水温，粉水比1:15，15克粉，研磨度（中国20号标准筛网通过率75%） 。
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
前街巴西半日晒喜拉多咖啡豆风味 ：入口有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。
前街巴西皇后庄园日晒黄波旁咖啡豆风味 ：口感平衡，在杏仁可可的主调中，突出蔗糖的甜感，是一款饱满度好，甜感十足的咖啡。
至于说巴西咖啡好不好喝，前街认为，这就得看个人的口味了。毕竟每个人的口感不同，喜欢的风味也不同，但巴西咖啡那平衡的口感还是不错的。当然了，如果不喜欢这个口味，可以来尝试前街埃塞耶加的小清新明亮的花香果香味，也可以尝试前街哥伦比亚的坚果、黑巧克力和柔和果酸调哦！
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