肯尼亚咖啡以鲜明强劲的酸质和独特的风味层次闻名于世，星巴克自1971年起便推出肯亚咖啡，包装上的大象图案早已成为经典标志。本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的视角出发，系统梳理肯尼亚咖啡的产区条件、主要品种（SL28、SL34、Ruiru11、Batian）、K72水洗处理法、生豆分级制度，并结合前街店内肯尼亚小番茄咖啡豆的烘焙与冲煮参数，带你全面理解这支非洲精品咖啡的独特魅力，为日常选购提供参考。
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星巴克的肯尼亚咖啡，你熟悉吗？这款咖啡源自非洲肯尼亚，采用双重水洗法处理，种植海拔通常在一千五百米上下的区域，烘焙度属于中度，售价约为每二百五十克八十五元。
初次品尝肯尼亚咖啡的人，往往会被它那别具一格的风味所打动——圣女果与西梅般的酸质格外突出，整体品质堪称上乘。星巴克旗下同样有一款来自肯尼亚的肯亚咖啡，它究竟具备哪些特色？下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带各位逐一探究。
星巴克肯亚咖啡故事介绍
众所周知，肯尼亚地处非洲，而提到非洲，人们脑海中首先浮现的往往是辽阔的大草原和成群的大象。正因如此，星巴克肯亚咖啡的包装袋上印制的正是极具非洲象征意义的大象图案。与此同时，这款肯亚咖啡的发行历史也颇为悠久，于1971年便已推出，包装上的大象形象早已化作肯尼亚咖啡的标志性符号。
也正因如此，不少人会用非洲大象来比喻肯尼亚咖啡豆的风味——强劲而饱满的酸感，与埃塞俄比亚那种柑橘柠檬般的酸截然不同。这也是肯尼亚咖啡能够与埃塞俄比亚耶加雪菲并肩，共同扛起非洲咖啡代表大旗的原因之一。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分享究竟是什么因素造就了肯尼亚咖啡如此优异的风味。
肯尼亚咖啡产区种植条件
前街咖啡（FrontStreet Coffee）此前的文章也时常提及，一支咖啡豆的风味表现主要取决于产区的种植条件、咖啡豆品种以及处理法。其中，产区与品种是决定风味走向的先天条件，处理法则相当于对咖啡豆风味进行升华的手段。因此，下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就围绕这三点，来剖析肯尼亚咖啡风味特点的形成。
肯尼亚位于非洲东部，赤道横穿中部，东非大裂谷纵贯南北。其东临索马里，南接坦桑尼亚，西邻乌干达，北与埃塞俄比亚、苏丹交界，东南方向濒临印度洋。境内高原广布，平均海拔约一千五百米。中部的基里尼亚加峰（肯尼亚山）海拔五千一百九十九米，山顶终年积雪，为非洲第二高峰。赤道从肯尼亚境内穿过，国境恰好落在南北纬十度以内，属于热带产区，每年有两次雨季，因而也能收获两季：百分之六十集中在十月至十二月，另外百分之四十则在六月至八月。
而据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，肯尼亚咖啡大多生长在内罗毕北部与东部高原上肥沃疏松的酸性火山红壤中。那里光照充沛、排水良好，海拔处于一千四百至两千米之间。海拔越高，昼夜温差越大，肯尼亚咖啡的成熟周期便长于低海拔产地，因此豆子密度更高，味道也更为浓郁。
由前街咖啡（FrontStreet Coffee）上述内容可知，肯尼亚咖啡产区确实非常适合种植咖啡豆，拥有如此得天独厚的条件，出产的咖啡豆自然优质。并且，肯尼亚主要出产的咖啡品种为阿拉比卡，而阿拉比卡被誉为世界上质量最好的咖啡品种之一，其特性之一便是种植海拔越高，酸质越丰富，这也是肯尼亚咖啡豆酸质令人愉悦的原因之一。
肯尼亚咖啡品种
再者，在肯尼亚常见的品种有SL28、SL34、Batian以及Ruiru11，这几个品种均由肯尼亚咖啡实验室自行研发，足见肯尼亚政府对咖啡种植业的重视程度，这也是肯尼亚咖啡风味酸质有别于邻国的原因之一。
SL28
根据历史文献记载，史考特实验室（A.D. Trench）的高级咖啡官员注意到，坦桑尼亚莫迪地区生长着一种似乎对干旱、疾病和害虫具备耐受性的品种。种子被收集并带回斯科特实验室，其抗旱性在那里得到了证实。
近年来的基因测试也证实，SL28这一品种隶属于波旁基因群组，所以SL28咖啡豆的外形也接近波旁品种，呈圆身厚实之态。前街通过SL28品种了解到，其风味表现为复杂多变的酸质，以及非常出色的甜感。
SL34
SL34最初是从卡比特洛雷肖（Loresho）庄园中选出的“法国传教士”（波旁种）。但据前街咖啡（FrontStreet Coffee）搜寻资料了解，如今该品种咖啡豆的基因检测已确认含有铁皮卡的基因群，其植物表现特征也与铁皮卡相似，因而认为SL34的选种源于铁皮卡。由于接近铁皮卡品种，该咖啡豆豆貌修长，呈椭圆形，侧面看起来比较扁平。
Ruiru11
Ruiru是在SL28和SL34之后出现的。据前街了解，它始于1970年代，Ruiru站开始尝试培育不同的CBD和抗锈品种，最终成果便是Ruiru11，于80年代发布。它产量高，并具备CBD与防锈性能，似乎成了解决肯尼亚所有咖啡生产问题的方案。
Batian
Batian品种则由咖啡研究院（CRI）于2010年9月8日推出，是肯尼亚提供的最新品种。它是在Ruiru11的经验教训基础上进一步实验得出的成果。从遗传学上讲，它实质上是从SL28和SL34的回交中选择而来，比起Ruiru11也更接近SL28。从而消除了有问题的罗布斯塔品种咖啡豆元素，进而提升了杯测质量。
肯尼亚咖啡 处理法--- k72水洗处理法
除此之外，肯尼亚在处理咖啡生豆的手法上也别具一格，使用的处理法为本国自行研发的K72水洗处理法。这种处理法的流程是：将正熟的咖啡樱桃洗净后去皮，进行干式发酵二十四小时，洗净，再度干式发酵二十四小时，洗净，再次干式发酵二十四小时，如此循环处理，达到七十二小时的强酵作用；洗净后，浸泡在干净的水槽中一晚，隔天一早开始在日晒场进行干燥作业。因发酵时间长达七十二小时，故得名K72。
肯尼亚咖啡豆分级制度
从上文前街咖啡（FrontStreet Coffee）的描述中，咖啡爱好者们已经了解到肯尼亚对咖啡的重视程度，也正因如此，肯尼亚对咖啡品质十分有追求，因此也实施了咖啡豆分级制度。比如AA等级的咖啡豆品质最高，虽说名为“分级”，但AA等级就一定会比AB等级更好喝吗？那分级制度究竟以什么为标准呢？
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，肯尼亚这套咖啡豆分级标准主要以大小来分级，AA与AB的区别仅在于大小。至于好不好喝，前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测得出结论：无论是AA还是AB等级的肯尼亚咖啡豆，都是非常美味的咖啡。而不同产区在味道上的差异，或许更多来源于产区、海拔、种植条件等因素。但AA、AB等级的肯尼亚咖啡一定是品质最有保障的咖啡。
由上所述，这些分级仅仅是豆子大小的区分，而肯尼亚咖啡豆最出名的处理法莫过于K72水洗处理法，因此肯尼亚最优质的咖啡豆基本以水洗为主。水洗处理咖啡大致分为八个等级：
E：Elephant Bean，又称象耳豆（Elephant ear），颗粒大小在19目以上的平豆。 AA：颗粒大小17到18目
AB：颗粒大小15到16目，占产量大多数 TT：从AA与AB级豆子里，用气流筛选器吹出的重量较轻豆子 C：颗粒大小（Screen Size）比AB小者/14目以下，因尺寸太小而无法列入精品级别。 T：从C级豆子里（14目以下），用气流筛选器吹出的重量较轻豆子，即尺寸大小以及密度都太小而无法列入精品级别。
PB：Peaberry，即圆豆的意思，不以大小而以外型分类，与风味重量无关，约占总产量的10% UG：不符合以上标准者
其次也有低品质的日晒咖啡豆级别，因品质较差而不进行肯尼亚式水洗处理，一般会供肯尼亚国内市场使用。这种豆子等级被称为M'buni。
除此之外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）要强调的一点是，这套沿用至今的“生豆分级制度”标准由政府单位在1938年发布，甚至比“精品咖啡”这一概念的诞生还要早40年。所以如今的肯尼亚早已有了新的咖啡豆分级标准概念，但目前仍然是以大小分级标准比较常见。
以下就是肯尼亚目前的咖啡新分级标准：
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，肯尼亚咖啡研究机构与当地行业在鉴定咖啡品质时，惯用一套由肯尼亚咖啡研究机构制定的咖啡豆品质分级程序，根据生豆品质、熟豆品质以及杯测品质三个方面综合来分级。
生豆品质： 判断项目中又细分生豆外观大小、生豆颜色和缺陷。 熟豆品质： 细分中央裂缝状况、熟豆状况，以及缺陷豆。 杯测品质： 由酸质、醇厚度/质地、风味、负面缺陷来负责给分。
综合三方面的分数，将咖啡豆分为1到10级，1级最好，10级最差。
由上可见，AA等级的咖啡豆和AB等级、PB等级咖啡豆的区别仅仅在于大小。但总的来说，目数大的咖啡豆瑕疵率也相对较低，因此风味自然也会更干净些，价格也就更贵。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关肯尼亚咖啡豆的相关资料。而前街咖啡（FrontStreet Coffee）也引入了一支肯尼亚AA等级的咖啡豆和PB等级的咖啡豆，那现在就分享给大家吧！
前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚小番茄咖啡豆
国家：肯尼亚 产区：Asali（蜂蜜处理厂） 海拔：1550-1750m 品种：SL28,SL34 处理法：72小时水洗处理 风味：雪梨，乌梅，黄糖，圣女果，布林
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘培参数分享
肯尼亚阿萨莉亚咖啡豆： 这款豆子豆体饱满圆润，前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了使其明亮醇厚的酸完全表现出来，采用的烘焙程度是浅度烘焙。
杨家800N半直火，投豆量480g：炉温至摄氏160度入锅，风门开设3，火力120。回温点：1'28"。温度升到130度，风门开设4。烘至6’00’‘，温度154.6度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’28‘’开始一爆，风门不变，一爆发展时间2‘20‘’，在193.8度下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
滤杯：V60或蛋糕杯 水温：91-92℃ 粉水比：1：15 研磨度：细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：分段式萃取。 用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'55"。
阿萨莉娅咖啡豆风味： 湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净丰富，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。
撒西尼咖啡豆风味： 闻起来有花香，入口有圣女果、柑橘、坚果、的酸调，中段有奶油香，红糖回甘，余韵可可、乌龙茶茶感。风味层次比较丰富，花香明显。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内这两只咖啡豆的风味特点，希望能帮助大家更加深入地了解肯尼亚咖啡的相关知识，以便日后在挑选不同产区的咖啡豆时可以不要踩雷。
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