瑰夏咖啡凭借花香与果韵征服了无数咖啡爱好者，但你可能不知道，埃塞俄比亚瑰夏村与巴拿马翡翠庄园的瑰夏，虽然同名却风味迥异。本文从瑰夏品种的历史迁徙讲起，梳理它从埃塞森林到肯尼亚、哥斯达黎加，最终在巴拿马成名的完整脉络，并对比埃塞瑰夏村红标与巴拿马翡翠庄园红标在产区、品种、处理法与杯测表现上的差异。前街咖啡还将分享中浅烘焙思路与Hario V60冲煮参数，带你理解两支瑰夏为何各有千秋，以及基因差异如何造就了截然不同的风味走向。

咖啡被当作饮品来享用，已经有几百年的光景了。不过，在真正被咖啡打动之前，很多人对它的印象还停留在苦涩难咽的阶段。直到某天，朋友随手送来一袋瑰夏咖啡豆，喝过之后才恍然大悟——原来咖啡可以这么好喝。前街咖啡（FrontStreet Coffee）就见证过不少咖啡爱好者，从“酸咖啡我可不要”，一步步变成了“我只想喝瑰夏”。

瑰夏的名气越来越响，渐渐取代了牙买加蓝山曾经的地位。它的声名之盛，甚至让许多还没怎么喝过咖啡的人，也从咖啡豆竞拍价刷新纪录的新闻里听说了“瑰夏”二字。但如果你想去咖啡店第一次尝试瑰夏，可能会遇到一个困惑：埃塞俄比亚的瑰夏和巴拿马瑰夏，究竟有什么不同？

瑰夏咖啡的历史

大家都知道，埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的起源地，那里拥有极为丰富的咖啡基因库，品种数量多到令人惊叹。直到1929年以后，才有欧洲人深入丛林密布的瑰夏山采集种子；1931年，马吉领事馆将这批种子一并寄往英国设在肯尼亚的种植园。

在咖啡种植工作初见成效之时，瓦利上校接到指令，前往埃塞收集10磅野生咖啡种子。1936年2月，瓦利上校完成任务后，在给阿迪斯阿贝巴公使的信件中提到了瑰夏（Geisha）这一咖啡品种。随后，这些种子被统一装袋，标注着GEISHA，寄往肯尼亚的英国使馆。

至于为什么拼作GEISHA而不是GESHA，前人没有留下解释，后人也难以揣测。也有人认为：瓦利上校是依照当地人的发音拼写出了GEISHA。

1931年至1936年间，肯尼亚的种植园在选种育种之后，将部分成果分发给了坦桑尼亚的莱安穆古研究中心。此后，坦桑尼亚从中培育出了VC496至VC500五个瑰夏品系。其中，VC496在抗叶锈病方面表现突出，成为该研究所里备受瞩目的明星品系。

1953年，哥斯达黎加的咖啡种原中心CATIE收到了莱安穆古研究中心寄来的VC496，用于研究抗叶锈病的咖啡品种。CATIE将VC496重新编号为Geisha T2722。

1963年，在巴拿马农业部任职的Don Pachi先生将编号为T2722的瑰夏咖啡种子分发给卜奎特地区的咖啡农种植。然而，与当时在中南美洲流行的卡杜拉、卡杜艾相比，瑰夏的产量只有它们的三分之一，而且树枝非常脆弱，难以抵挡强风暴雨。因此，瑰夏在当时并没有引起咖啡种植者的重视。

瑰夏咖啡的成名史

二十世纪末，翡翠庄园为了提升自家生豆品质，尝试种植、品尝比较并记录了数百种咖啡品种之间的差异。经过多年积累，终于在2003年发现了风味独特的瑰夏咖啡品种。

在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆系列中，可以清晰地品尝到，中南美洲典型咖啡以“焦糖、坚果、巧克力”等风味为主。

而瑰夏咖啡中那股独特的“花香、柑橘、莓果、蜂蜜”却让人眼前一亮。2004年BOP大赛开始前两周，翡翠庄园的丹尼尔在杯测桌上挑选竞赛批次的瑰夏咖啡豆，其风味描述为“茉莉花、柑橘、桃子、蓝莓、佛手柑、甘蔗”。在当年的赛场上，瑰夏咖啡豆惊艳四座，也让翡翠庄园一战成名，洗刷了此前BOP大赛垫底的耻辱。

埃塞瑰夏村瑰夏

瑰夏咖啡品种走红之后，人们对它的起源地产生了浓厚兴趣。2007年，纪录片导演Adam Overton与摄影师妻子Rachel Samuel前往埃塞拍摄咖啡纪录片时，重新认识了埃塞这片伟大的土地，并萌生了自建咖啡庄园和咖啡品牌的想法。

2009年，一次机缘巧合之下，这对夫妇结识了行业专家Willem Boot，并一同前往埃塞，为瑰夏寻根问底。2011年，他们来到埃塞最西边、距离南苏丹边境仅几公里的地方，在班奇马吉瑰夏村周围的戈里瑰夏森林探险，惊喜地发现了众多野生咖啡品种，其中就有他们梦寐以求的原生咖啡品种。

于是，他们从森林中采种，回到瑰夏村进行种植，并建立了瑰夏村咖啡庄园（Gesha Village Coffee Estate）。

【分级制度】

瑰夏村庄园内对咖啡采取着与巴拿马瑰夏庄园一样严格的分级制度，分别是竞标瑰夏、金标瑰夏、红标瑰夏、绿标瑰夏、查卡批次瑰夏。

前街曾遇到许多小伙伴，不懂同为红标批次，巴拿马翡翠庄园与埃塞瑰夏村之间又有什么区别。由此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手了一款瑰夏村庄园红标批次的瑰夏。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）埃塞俄比亚瑰夏村庄园红标批次瑰夏咖啡豆

产区：埃塞班奇马吉

庄园：瑰夏村

海拔：1900m——2069m

品种：戈里瑰夏（Gori Gesha）

处理方式：日晒

瑰夏村的红标批次咖啡豆占据瑰夏村庄园全年产量15%左右，具有完整可追溯性的批次，杯测分数超过88分（SCA标准），具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次。

巴拿马瑰夏

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在研究咖啡学识的同时，也在追寻着精致、丰富的咖啡风味，巴拿马瑰夏咖啡作为当今的顶级咖啡，当然也被算在其中。前街对远在大洋彼岸的BOP赛事甚是关心，每一年都会入手多款榜单上有名的瑰夏咖啡豆进行对比。如，黛博拉萨维奇系列、努果庄园、索菲亚庄园、瓜瓜果庄园、艾力达庄园、驴子庄园、詹森庄园等等。

而在众多的巴拿马瑰夏当中，翡翠庄园既是瑰夏咖啡品种的发现者，也是瑰夏咖啡的推广者，一直以来都受到了中南美洲多个咖啡庄园的管理者前往朝圣取经。前街认为，终究还是翡翠庄园的瑰夏咖啡最为经典。

红标作为最重要的翡翠庄园瑰夏咖啡品牌，选择了1600公尺以上的瑰夏咖啡豆，此外还需要杯测分数高于90分。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在选购翡翠庄园红标瑰夏咖啡生豆时，故意选购了与2004年BOP获奖批次同一地块的瑰夏咖啡生豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆

产区：巴拿马卜奎特

庄园：翡翠庄园

地块：马里奥Mario

海拔：1600米——1800米

品种：瑰夏种

处理方式：缓慢日晒

前街咖啡（FrontStreet Coffee）不管是在烘焙埃塞的瑰夏，还是在烘焙巴拿马的瑰夏，在制定烘焙曲线时，想着要凸显出两者明亮诱人的水果酸质，所以采用中浅度烘焙的程度。

咖啡豆烘焙程度越浅，咖啡豆当中的风味物质越难以萃取出来。所以前街建议使用较细的研磨程度和较高的水温，从而将咖啡豆中优质的芳香物质和酸甜物质更完整地萃取出来。

此外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店在出品时一般使用KONO滤杯与Hario V60滤杯。前街曾对两款滤杯进行对比发现，Hario V60滤杯有着12根长肋骨与12根肋骨支撑着滤纸，从而更好地起到导流的作用，也让咖啡风味口感更为明亮。

滤杯：Hario V60

水温：90摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并温柔缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，萃取时间约为2分钟。

【巴拿马翡翠庄园红标瑰夏】莓果果汁感扎实厚重，红色花朵香气浓郁，蜂蜜回甘持久。

【埃塞瑰夏村红标瑰夏】柑橘酸质明亮，略带莓果香气，热带水果明显，口感轻盈，整体均衡。

前街曾被多次问及：埃塞的瑰夏和巴拿马的瑰夏，同为瑰夏品种，为什么两者之间的味道相差甚远，为什么在埃塞瑰夏中品尝不到巴拿马瑰夏咖啡特点。前街在前文有介绍，瑰夏咖啡品种虽然起源于埃塞俄比亚，但是多年来转折多地，而且经过了多次的杂交育种。经过科学的验证，埃塞瑰夏村的瑰夏与巴拿马的瑰夏在基因上有着极大的不同，这也意味着风味主调性天差地别。

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