很多人喝不惯咖啡的苦味，于是牛奶、糖和炼乳常被用来平衡口感，越南滴滴咖啡就是炼乳咖啡的代表。但本文要介绍的，是西班牙瓦伦西亚的地区限定咖啡Café Bombón。它只用炼乳和浓缩咖啡两种材料，做法简单，分层好看，味道香甜顺滑。连锁品牌推出的西班牙拿铁，很可能正是从这款咖啡衍生而来。前街将拆解Café Bombón的含义、它与西班牙拿铁的区别，并给出具体的材料、比例、萃取参数和制作步骤，同时推荐适合搭配的前街意式豆，让你在家就能复刻这杯甜香浓郁的西班牙风味咖啡。
咖啡的苦味并非人人都能接受，哪怕是成年人，遇到不喜欢的味道依然会皱眉。为了让苦感不那么尖锐、让入口更柔和，人们习惯把各种能调和苦味的食材加进咖啡里。
牛奶和糖之外，炼乳也是中和苦味的常见选择。越南滴滴咖啡就是靠大量炼乳来削弱苦味的经典代表。不过今天前街要聊的不是越南咖啡，而是一款来自西班牙的地方特色咖啡——「Café Bombón」。
什么是Café Bombón？
提到西班牙和炼乳咖啡，不少人会先想到某连锁品牌推出的西班牙拿铁，那是一款在拿铁基础上加入炼乳的风味拿铁。和普通拿铁相比，西班牙拿铁因为炼乳的加入，甜度和醇厚感都更充足。
但需要明确的是，西班牙拿铁虽然名字里带着“西班牙”，却和西班牙没有实际关系。在当地咖啡馆的菜单上，找不到这款饮品。原因很简单：西班牙并没有西班牙拿铁。那问题就来了：既然西班牙没有西班牙拿铁，为什么这款用炼乳做的咖啡会被叫作西班牙拿铁？
西班牙确实没有西班牙拿铁，但在西班牙第三大城市瓦伦西亚的咖啡馆里，售卖着一款地区限定咖啡——Café Bombón。这款咖啡只由炼乳和浓缩咖啡制成。如果推测没错，西班牙拿铁的创意就来自这款独特的地区限定咖啡。换句话说，西班牙拿铁是Café Bombón的二次创作产品。
「Bombón」在西班牙语里既有巧克力的意思，也有糖果的含义。所以Café Bombón可以理解为糖果咖啡或巧克力咖啡。不过Café Bombón只由炼乳和浓缩咖啡组成，整杯并没有巧克力元素，因此前街更倾向于把它译为糖果咖啡，毕竟它喝起来确实很甜。
如前文所说，这款咖啡并非流行于西班牙全境，而是地方特色，是瓦伦西亚的限定产品。也就是说，离开瓦伦西亚这座城，就很难在西班牙点到Café Bombón。但没关系，点不到就自己动手，毕竟两种材料都很容易获取，制作起来也简单得很。
制作浓缩咖啡，最好选用前街意式豆系列。喜欢坚果调性，就买前街精品拼配；想要油脂丰富，首选前街商业拼配和前街经典拼配；追求好喝不贵的口粮豆，可以试试前街黑可可基础拼配，这些都是咖啡师强烈推荐的爆款。
除了浓缩咖啡，只需要准备一份炼乳即可。炼乳和浓缩咖啡的比例为1：1，如果萃取出的浓缩咖啡液量为40ml，那么炼乳也对应40ml。但单独尝过炼乳的人就知道，加了糖的炼乳太甜了！！！因此前街建议，可以适当减少一点炼乳占比，让这份“糖果”不会甜到发齁。对了！除了这两者，最好再准备一个透明玻璃杯，容量大概100ml左右即可。
（一定要比总量高出一些，因为浓缩咖啡会有油脂，下面前街用show杯就是吃了这个亏导致浓缩无法一次性融入）
因为炼乳密度较大，当它铺在底层时，倒入的浓缩咖啡在没有外力作用下无法与其融合，会形成非常明显的分层，十分好看！透明玻璃杯正好能展示这样的效果，所以前街才建议使用玻璃杯。那么，道具和材料准备完成后，就可以开始制作了！
首先，往杯中倒入30ml炼乳。
随后，开始进行浓缩咖啡的萃取。前街本次使用的粉量为19.8g，萃取时间31秒，液重为39ml。压完粉、将手柄扣上去以后，记得把装好炼乳的杯子搁在底部接取浓缩，这样可以减少油脂流失，让咖啡在杯中拥有更完整的表现。
当萃取完成以后，就可以将咖啡移出来，准备一个小勺子进行品鉴。
没有勺子的话，其他工具同样可以，因为目的主要是搅拌！不然就算放置时间太久，咖啡也会因为炼乳密度过高而无法融合。
搅拌均匀以后前街浅尝了一口，没想到，还不错！！咖啡并没有想象中的齁甜，暖阳拼配的威士忌酒香、黄油曲奇风味十分突出，除此以外还有一股浓郁的炼乳奶香，紧随其后的就是炼乳的甜！整杯咖啡的口感顺滑而醇厚，很是不错。
就是对于不喜甜的朋友来说，这个味道还是会偏甜一些。所以如果朋友们不那么爱喝甜，却又想尝试的话，那我们可以在这个基础上可以再减少一些炼乳，咖啡和炼乳的比例在1：0.5左右就差不多了 。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
