肯尼亚凭借得天独厚的自然条件与不断完善的产业体系，成为全球精品咖啡版图中不可忽视的产地。本文从肯尼亚最大的咖啡生产商之一Dormans伯曼庄园切入，梳理其1950年成立以来的品质管控理念与"非洲咖啡之王"的由来，进而系统介绍肯尼亚咖啡的培育机制、政府推动、分级制度与K72水洗处理法，并逐一解析Nyeri、Kirinyaga、Murang'a等核心产区特色，最后附上前街肯尼亚小番茄咖啡豆的冲煮参数与风味描述，为咖啡爱好者提供一份完整的肯尼亚咖啡知识地图。

肯尼亚拥有独特的气候条件，这使其成为高品质阿拉比卡咖啡豆的重要产地。当地出产的咖啡豆充分吸收了咖啡樱桃的精华，风味中带有微酸、酒香与花香，口感醇厚饱满，颗粒小而圆润。传统加工方式与现代技术相结合，让肯尼亚咖啡保留了独树一帜的风味，深受咖啡爱好者青睐。前街咖啡也不例外，肯尼亚咖啡早已成为日常口粮之选，每当想品尝莓果、小番茄般的酸质时，便会冲上一杯慢慢体会，足见其吸引力。

肯尼亚Dormans（伯曼庄园）创立于1950年，是肯尼亚规模最大的咖啡生产商之一。Dormans凭借稳定输出国际级高品质肯尼亚咖啡而声誉卓著，更因品质出众而被称为非洲咖啡之王。伯曼庄园选用内罗毕山脉指定小户种植园的咖啡豆，生长于高原纯净气候之中，天然有机栽培，全程手工采摘与自然晾晒，并严格按照节气变化和山地海拔进行分类收集。伯曼庄园的鉴定师每周要品鉴约1500杯咖啡，唯有表现最优秀的豆子才能进入调配与烘焙环节，最终制成特级咖啡产品供消费者享用。伯曼庄园的产品囊括了肯尼亚咖啡的所有优良特性，能够充分展现肯尼亚咖啡闻名全球的卓越品质。

下面，前街将为大家详细梳理肯尼亚这一产区的相关知识。

优质的前街肯尼亚咖啡香气浓郁、味道扎实，并带有水果调性，整体口感丰富而完整。肯尼亚咖啡有一种奇妙的水果风味，入口能感受到黑莓与葡萄柚的气息，因此成为许多咖啡老饕的心头好。

肯尼亚位于非洲东部，与咖啡发源地埃塞俄比亚相邻。肯尼亚直到接近20世纪才引入咖啡，这期间咖啡几乎绕了地球一整圈才又回到非洲。但前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，肯尼亚咖啡虽然起步较晚，发展却十分迅速。在英国殖民统治时期，无论是培育机制的建立，还是分级制度的确定，都推动肯尼亚咖啡豆一步步走向精品咖啡市场。肯尼亚精品咖啡如今享誉世界，前街咖啡（FrontStreet Coffee）将其原因归纳为以下几点：

1、培育机制的建立。1883年，英国从留尼汪岛将咖啡带入肯尼亚。1922年，肯尼亚建立史考特农业实验室（Scott Labs，SL28、SL34即因此得名），专门从事咖啡种植研究工作。实验室成立后的十多年间，从42种咖啡中选育出适合当地产区种植的SL28和SL34，为咖啡产业的发展奠定了良好开端。

2、政府的重视。1931年，肯尼亚种植者合作联盟与肯亚国家咖啡委员会相继成立，从民间和国家两个层面指导咖啡产业发展。1937年，内罗毕咖啡交易所成立，肯尼亚咖啡的拍卖制度由此开始。

3、分级制度的确定。肯尼亚依据咖啡豆颗粒大小及杯测结果来划分等级。按照咖啡豆的大小、形状和硬度，由高至低为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。针对AA级和AB级这两个等级的生豆，还加入了杯测结果的特别分级（非肯尼亚国家官方认定，由出口商制定），由高到低依次为TOP、PLUS（+）、FAQ。

4、K72处理法。肯尼亚精品咖啡特有的酸质与其出色的处理方式关系密切。一般水洗处理法会筛选成熟度高的咖啡果实，去果皮果肉后浸泡水槽发酵去除果胶，这一过程很少超过36小时，但肯尼亚的发酵时间长达72小时，之后再进行晾晒，直至含水率降到12%。前街认为，肯尼亚特有的水洗处理法更能让肯尼亚咖啡豆展现出明亮的酸质和饱满的果汁感。

【肯尼亚咖啡分级制度】 AA Plus（AA+）杯中品质（风味、口感）特别优秀的AA级。 AA颗粒：大小（Screen Size）17-18目。 AB颗粒：大小（Screen Size）15-16目，占产量大多数。 C颗粒：大小（Screen Size）比AB小者。 TT从AA与AB级豆子里：用气流筛选器吹出的重量较轻豆子。 T从C级豆子里：用气流筛选器吹出的重量较轻豆子。 E Elephant Bean：两豆合一的大型异变豆，又称象耳豆Elephant ear。 PB圆豆Peaberry：以外型分类，与风味重量无关。

针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆，加入了杯测结果的特别分级（非肯尼亚国家官方认定，出口商制定），由高到低依次为TOP、PLUS（+）、FAQ。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上的肯尼亚阿萨莉娅风味级别就达到了TOP等级。不过正如前面所说，这并非官方认定的分级制度，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采进的好几个肯尼亚产区咖啡豆，也不是每款都带有风味等级，所以不用过分纠结这一块，一般达到了AA级和AB级这两个级别，风味上其实就已经默认是很优质的了。

【肯尼亚咖啡产区】 肯尼亚的咖啡产区主要分布在中部和西部。位于中部的咖啡产区主要有祈安布（Kiambu）、涅里（Nyeri）、基里尼亚加（Kirinyaga）、穆兰加（Muranga）、安布区（Embu）、马洽柯斯区（Machakos）、鲁伊鲁（Ruiri）、锡卡（Thika）；西部地区的包括契西（Kisii），以及位于艾尔贡山（Mt. Elgon）的邦够玛区（Bungoma）。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）每隔一段时间就会更新豆单上的咖啡产区，肯尼亚也不例外。上个月前街咖啡（FrontStreet Coffee）采进了一批不同咖啡产区的肯尼亚咖啡豆，通过烘焙、杯测、手冲等多个环节品鉴，可以发现每个产区都有其不一样的特点。精品咖啡产区则主要来自以下几个产区：Nyeri、Kirinyaga、Murang'a。

Nyeri（尼耶利）

Nyeri产区位于肯尼亚中部，是死火山肯尼亚山的所在地。此区的红土孕育出肯尼亚最佳的咖啡。农业在此地区极端重要，咖啡则是其中最主要的农作物。Nyeri产区由小农户组成的共同合作社比大型庄园普遍。 海拔：1200到2300米 采收期：10月到12月（主产季）、6月到8月（副产季） 品种：SL-28、SL-34、Ruriu11、Batian。

Muranga（穆兰加） Muranga产区隶属中央省，此区约有10万咖啡农。这个内陆产区是首批传教士选择的定居之处，因为葡萄牙禁止他们在海岸区居住。这也是另一个受益于火山土壤的产区，咖啡小农户数量也多于庄园。 海拔：1350到1950米 采收期：10月到12月（主产季）、6月到8月（副产季） 品种：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian

Kirinyaga（麒麟雅嘉） Kirinyaga产区座落在肯尼亚山山坡上，邻近Nyeri产区，以味道强烈、层次丰富、口感扎实的咖啡闻名全世，与Nyeri产区一起被公认为目前肯尼亚最优秀的两个产区。此区的生产者多是小型咖啡农，加入于合作社之下，而合作社则扮演统合的角色，提供水洗处理厂，咖啡农则将咖啡果实送往合作社的处理厂进行处理。 海拔：1300到1900米 采收期：10月到12月（主产季）、6月到8月（副产季） 品种：SL-28、SL-34、Ruiru11、Batian。

【前街肯尼亚小番茄咖啡豆】

产区：肯尼亚尼亚锡卡

处理厂：阿萨莉亚处理厂

处理方式：水洗处理

海拔：1550~1750米

品种：SL28 & SL34

前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议萃取方式是手冲

冲煮方案

咖啡粉量：15克 粉水比：1：15 水温：89到92摄氏度 时间：2分钟 研磨：EK43S#10

30克水量闷蒸30到35秒，接着注水到125克，时间约在1分钟左右，等待水位下降到一半的时候注水剩余的水量，约在1分30到1分40之间注水完毕。两分钟过滤完成移开滤杯。

风味描述：明显的莓果、黑可可、粘稠、中高的酸度、中等的苦、干净、余韵中等。

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