一杯好喝的拿铁，关键在于浓缩咖啡与牛奶的搭配比例。前街咖啡以同一款精品拼配豆、相同研磨度和粉量，测试了1:1、1:1.5、1:2三种粉水比的浓缩液，分别制作浓缩、拿铁与美式，对比风味差异。实验发现，粉水比1:1的浓缩偏酸但加入牛奶后甜感突出，适合柔和口感；1:1.5层次丰富、奶咖均衡；1:2则容易出现过萃的木质与烟味。文末还推荐了两款适合制作意式浓缩的前街咖啡豆，供爱好者参考选购。
前阵子有位咖啡爱好者向前街咖啡（FrontStreet Coffee）提问：如果使用同一支豆子、保持相同的研磨度和粉量，在制作奶咖、美式或浓缩时，浓缩的粉水比是否需要调整？为了解答这个疑问，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师特意做了一组对比实验，观察不同粉水比例萃取的浓缩咖啡，在做成奶咖和美式后各自呈现怎样的风味。下面就由前街咖啡（FrontStreet Coffee）来聊聊拿铁咖啡的调配比例，以及美式与浓缩咖啡的表现。
拿铁咖啡的做法比例：
本次实验选用的杯子，是前街咖啡（FrontStreet Coffee）日常出杯用的拿铁杯，容量为300ml。
咖啡豆方面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的是由哥伦比亚与巴西拼配而成的前街精品拼配；研磨度设定在飞马900N的1.9；采用单头手柄萃取浓缩咖啡，粉量固定为20克，粉水比则分别测试了1:1、1:1.5和1:2三种方案。
接下来，就让我们逐一品尝这三种粉水比做出的浓缩各是什么味道，以及它们做成奶咖和美式后又有怎样的表现。
粉水比 1:1 ——20克粉萃取咖啡液20克，萃取时间：19秒
【浓缩】入口柔顺，酸度稍稍偏高，带有奶油与坚果的香气，蔗糖般的回甘留存很久。
【拿铁】香气以坚果为主，入口能感受到坚果、巧克力、奶油的风味，还夹着一丝牛油曲奇的联想，牛奶的甜感相当突出。
【美式】闻起来有焦糖香，入口柔和不刺激，口感顺滑，带有红色浆果的调性。
粉水比 1:1.5
20克粉萃取咖啡液30克，萃取时间：27秒
【浓缩】入口是莓果般的酸质，中段浮现巧克力与榛果风味，回甘持久。
【拿铁】焦糖香气明显，入口有奶油、牛奶巧克力以及轻微的坚果味，牛奶与咖啡的搭配较为均衡。
【美式】入口带一点莓果酸调，尾段的蔗糖甜感清晰。
粉水比 1:2 ——20克粉萃取咖啡液40克，萃取时间：34秒
【浓缩】入口有奶油般的甜香，回甘清甜，带些冰糖的甜感，但余韵中烟味明显。
【拿铁】入口虽淡，却有太妃糖般的甜感，余韵呈现肉桂与木质的气息。
【美式】闻起来有少许木质气息，入口是可可与木质的味道。
【总结】
通过这次实践，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现，粉水比例偏小的意式浓缩喝起来酸感较明显，可一旦加入牛奶反而变得很甜，做成美式也给人一种柔和的感觉。前街认为，这主要是因为浓缩的萃取比例缩小、萃取时间缩短，基本上只萃出了前段物质，不容易过萃；同时由于浓缩液总量减少，在出品量不变的前提下，牛奶用量随之增加，所以甜感会更加突出。
粉水比例偏大的那杯浓缩，入口偏淡，甜感倒是比较明显，但很快就会出现木质和烟熏味。做成拿铁也是如此，虽然入口淡而甜，却和浓缩一样很快冒出木质味；做成美式后，一入口就是明显的过萃木质味。
粉水比例1:1.5的这一组，无论是浓缩还是美式，在风味层次上都相对更丰富；做成拿铁时，牛奶与咖啡的味道也较为平衡，咖啡不会压过牛奶，牛奶也不会抢走咖啡的风头，整体是一种均衡的状态。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）此前的文章也提到过，萃取刚开始时浓缩咖啡的酸度和浓度较高，从中段开始萃出的部分则逐渐显现甜感，味道也会慢慢变淡。因此粉水比例放大之后，浓缩咖啡更容易出现过萃。
以前街咖啡（FrontStreet Coffee）这次使用的这款前街精品拼配咖啡豆及参数为例，在不改变研磨度的前提下，如果想得到一杯甜感突出的拿铁，或者喝起来比较柔和的美式，可以尝试粉水比1:1的浓缩咖啡液；而如果想要一杯层次丰富的浓缩或美式，又或者一杯比较均衡的拿铁，不妨试试粉水比1:1.5的浓缩咖啡液。
意式浓缩用什么咖啡豆？
照前街咖啡（FrontStreet Coffee）上面所说，制作这三款咖啡都离不开意式浓缩咖啡，那么意式浓缩用什么样的咖啡豆萃取风味会更好呢？
制作意式浓缩的咖啡豆通常分为两类：一种是以巧克力、坚果香为主的中深烘焙拼配，另一种是带有花果香气的中度烘焙咖啡豆。
对于偏爱醇厚咖啡风味的朋友，推荐前街经典意式拼配咖啡，这支豆子由巴西、印尼、越南三个产地组合而成，采用深度烘焙，能最大程度突出咖啡的醇香气息，也让大家轻松萃取出丰富绵密的咖啡油脂，无论是做加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常合适，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。
若要制作带有果香的意式浓缩，则应以中度烘焙的咖啡豆为主，推荐前街草莓糖 espresso咖啡豆，可在淘宝或天猫门店直接下单。这支豆子以蜜处理闻名的前街哥斯达黎加塔拉珠，搭配作为咖啡发源地的埃塞俄比亚两大产地，再辅以哥伦比亚咖啡豆，调配出的意式浓缩不仅不刺激，在咖啡机萃取下还能带来良好的油脂与绵密质地，同时拥有如同草莓软糖般的酸甜口感。
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