卢旺达，这个被誉为“千丘之国”的非洲内陆国家，凭借高海拔、火山土壤与热带高原气候，孕育出精致细腻的阿拉比卡咖啡。从殖民时期的沉寂到精品咖啡的崛起，卢旺达咖啡以水洗处理为主，展现出李子、柑橘、莓果与蜂蜜般的甜感。前街咖啡（FrontStreet Coffee）持续引进卢旺达豆，本文将从产区特色、历史沿革、品种构成到冲煮参数，带你全面了解卢旺达咖啡的魅力所在，并一探波旁、卡杜拉、卡杜艾三种豆种的风味密码。

说到卢旺达，你脑海中会浮现什么？尽管这个国家幅员不大，但懂咖啡的人多半知道，这里出产的咖啡豆以细腻精致的风味著称。国内咖啡爱好者对卢旺达咖啡的追捧程度，用“上架即售罄”来形容一点也不夸张。

前街早先就曾提到，在卢旺达，大约每三十人中就有一人依靠咖啡种植维持生计，农业产值占到国民生产总值的三分之一。受疫情影响，今年卢旺达的咖啡豆等农产品出现滞销。卢旺达驻华大使詹姆斯·基莫尼奥为此尝试了一场网络直播带货。随着倒计时“54321”落下，数千斤咖啡豆被瞬间抢空。这种秒空式的销售，一方面展现了中国市场消费升级的巨大潜力，另一方面也印证了卢旺达咖啡豆确实能满足咖啡爱好者的期待。那么，卢旺达到底拥有怎样的产区优势呢？

卢旺达向来有“千丘之国”的称号，据前街了解，这一名字源于其全境多山地和高原的地貌特征。

卢旺达大部分区域属于热带高原气候与热带草原气候，这为咖啡生长提供了充沛的降雨；同时，火山土壤与适宜的气候条件相叠加，使该国具备了种植阿拉比卡咖啡的天然优势，也为优质咖啡樱桃的诞生奠定了基础。

据前街查阅资料，卢旺达仅咖啡出口就占全国总出口贸易的70%以上。全国约有3.3万公顷咖啡种植园，50万人从事咖啡种植，且以小型农户生产为主。卢旺达咖啡在种植过程中基本不使用化工肥料或杀虫剂，土壤肥力主要来自地面天然覆盖物以及传统施肥方式。

熟悉前街的朋友应该知道，前街咖啡（FrontStreet Coffee）一直为卢旺达咖啡留有一席之地，在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的淘宝店也能搜索到相关产品。今天就和大家好好聊一聊卢旺达咖啡。

卢旺达咖啡步入精品行列的时间其实并不长。据前街翻阅资料，卢旺达地处非洲中部，是标准的内陆国，曾先后沦为德国和比利时的殖民地。咖啡正是在这一时期由德国传教士引入卢旺达。殖民期间，咖啡产量主要供给当时的宗主国比利时，虽然产量庞大，但劳动力被剥削，导致咖啡豆品质并不理想。

直到卢旺达独立后，第一个官方咖啡组织OCIR成立，咖啡豆生产才逐渐受到重视。此后，卢旺达咖啡产量从60年代到80年代持续攀升，并在1986年达到历史顶峰。90年代初国内政局动荡（卢旺达种族大屠杀），咖啡产业随之停滞。彼时卢旺达咖啡还达不到精品标准。直到政局稳定后的2001年，卢旺达政府成立了NAEB（国家农业出口发展局），着力提升咖啡出口以赚取外汇。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）近期也引进了好几批来自不同产区的卢旺达咖啡豆。原因有二：一是卢旺达咖啡产业发展迅速，品质有了保障；二是卢旺达逐渐形成了辨识度较高的产区风味，与埃塞俄比亚和肯尼亚有所区别。

虽然风味上不同于肯尼亚和埃塞俄比亚，但经营模式颇为相似，卢旺达咖啡同样以小农经营为主，咖农会将收获的咖啡樱桃送到附近的处理厂。据前街了解，短短十几年间，卢旺达的水洗站从两间增至220间，目前全部为私营，归出口商或农民合作社所有。由于农地平均面积很小（每个农庄平均少于200棵咖啡树），每个水洗站大约服务50至100个农庄。NAEB聘有200位植物学家和杯测师，定期到水洗站检查品质，并向农民传授土壤管理、有机种植、修剪、除虫和采摘等知识。

因此，目前卢旺达咖啡豆主要采用水洗处理法。每年采收季，农民采摘成熟的咖啡樱桃并集中送到水洗厂。首先进行手工筛选，剔除未成熟或受损的果实。接着脱除果皮，在低温凉爽的环境下进行12至18小时的水洗发酵，再在渠道中洗净残留果胶。在棚架干燥阶段，水洗厂人员会人工翻动、细心照料，确保带壳生豆在充分日晒下不会失水过多或干燥不均，直到生豆含水率稳定降至14%以下。

前街目前的卢旺达咖啡就是一支水洗处理的豆子，产自卢旺达西部的Nyamasheke区。该区靠近著名的基伍湖，以风味丰富、复杂且甜美的咖啡而闻名。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：卢旺达盖瑟克咖啡豆

国家：卢旺达 产区：卢旺达西部Nyamasheke区 海拔：1700-200m 品种：波旁，卡杜拉，卡杜艾 处理法：水洗处理 风味：李子，柑橘，莓果，坚果，明亮酸质，余韵有蜂蜜甜

据前街了解，盖瑟克咖啡豆的生豆商Fidele Ndagijmana是一位年轻贸易商。他看准了卢旺达精品水洗咖啡的发展潜力，向政府申请建造了这个加工厂，第一年就成功生产了170吨咖啡浆果。他还利用淡季改良和扩充生产设备，以便在下个收获季提供更好的机器和更优良的储存环境。凭借精明的商业头脑，他最终还为加工厂周边争取到更多土地用于种植。盖瑟克水洗加工厂也因此声名远扬。

大家可以看到，前街这支卢旺达咖啡由三种豆种混合而成：波旁、卡杜拉和卡杜艾。既然要介绍，就干脆把这三个品种一并说清楚。据前街了解，卢旺达咖啡品种中90%以上是早期引进的波旁种及其混合品种，具备一定的抵御自然灾害能力。波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛，1860年引入巴西，随后迅速向北扩展至整个拉丁美洲。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前引进的几款拉美波旁咖啡豆就包括巴西红波旁、巴西黄波旁和哥伦比亚粉红波旁。

波旁咖啡豆

不过，拉丁美洲的波旁种优势已不复存在，因为抗病性较差。相比之下，卢旺达波旁种仍保有优势，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）引进卢旺达咖啡豆的原因之一。

据前街了解，卢旺达还少量种植卡杜拉和卡杜艾品种的咖啡樱桃。这两个品种有什么特别之处？卡杜拉（Caturra）是阿拉比卡波旁的一个自然变种，1937年在巴西被发现。它的树体比波旁矮小，因继承波旁血统，抗病力较弱，但产量高于波旁。

卡杜艾则是卡杜拉与Mondu Novo人工杂交的品种，抗自然灾害能力较强，尤其抗风抗雨。卡杜艾树体较矮，果实比其它咖啡树更结实，不易采摘，果实有红色也有黄色。目前尚未发现黄色果实优于红色果实的证据；反倒有人在杯测中发现，某些黄色果实处理出的咖啡虽然酸度不错，但干净度不及红色果实。

说了这么多，没喝过卢旺达咖啡的朋友可能还是不明白它为何如此受欢迎。现在前街就带大家冲一壶卢旺达咖啡，亲身感受它的魅力。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冲煮参数：

V60滤杯

水温91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）

前街冲煮手法：用咖啡粉量两倍的水进行闷蒸，时间约30秒；以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯（闷蒸开始计时），总萃取时间约2分00秒即可。

卢旺达咖啡风味口感特点：前街认为这支咖啡有着明亮的酸味，令人联想到橙子或热带水果的香气，口感纤细顺滑。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.