日晒处理法让咖啡果实带着果肉在阳光下自然脱水，天气条件直接决定了最终品质。前街咖啡认为，日晒豆能将品种本身的风味放大，醇厚度高、香气浓烈，并带有发酵甜感。本文完整梳理日晒法从收集、筛选、干燥、去皮到分拣仓储的各个步骤，分析其省水、风味独特的优势以及靠天吃饭、品质不易控制的短板。随后聚焦埃塞俄比亚耶加雪菲与古吉罕贝拉两大产区，对比前街日晒红樱桃与日晒花魁的实际冲煮表现，并附上V60中浅烘豆的参数建议，供咖啡爱好者参考。

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所谓日晒处理法，就是让咖啡豆在果肉包裹的状态下自然干燥，因此天气状况会直接左右咖啡豆的品质。前街将日晒豆与水洗、蜜处理这两种传统方式放在一起比较后认为，日晒法会把咖啡豆自身的风味加以放大，醇度浓厚、风味强烈，还会散发出甜味；水洗处理则酸质更突出、干净度更高、触感适中，生豆品质最为统一；蜜处理的风味表现较佳，酸与甜较为均衡，同时因为经过日晒环节，咖啡豆的香气同样会被放大，醇味也较厚。

日晒处理法处理 步骤

收集/筛选～干燥～去皮～筛选分拣～储存

收集&筛选： 采摘下来的咖啡果实首先要经过人工手选，挑出带有缺陷的果实，比如过熟、未熟、被虫蛀的，当然也包括果实以外的杂物。

干燥： 筛选后的果实会被送往干燥场地，不同产区可能采用不同的干燥架，有的铺防水布、有的用高床、有的直接放在水泥地上，干燥时间平均为三到四周，直到咖啡含水率降至11%才算完成。

去皮： 干燥完毕后，果实被送到处理厂进行去皮脱壳，有时还会抛光。果皮、果肉等部分都在这一步被去除。

筛选分拣&仓储： 去皮后的咖啡生豆还要再筛选一次，剔除品相不佳的豆子。这一步也反映出干燥过程的质量：干燥过度的豆子质地脆弱，去皮时容易被打成碎屑；干燥不足的豆子含水量过高，水分过于活跃，容易滋生细菌、发生霉变等。

日晒处理法 优点

日晒处理法除了第一步需要用清水过滤掉劣质豆之外，其余环节都不再需要用水，而且水还可以反复使用，在水资源不丰富的地区，这种方法非常合适。

也因为日晒豆拥有不可替代的特殊风味，一些优秀农庄开始认真对待日晒豆，比如将其架到架子上晾晒以防污染，并精细挑选，于是今天我们才能看到许多优质的日晒咖啡豆。

日晒处理法 缺点

日晒法完全依赖天气，咖啡果实的干燥程度较难掌控。如果晒场不够干净，很容易混入杂质。日晒过程中，果肉并未被去除，所以常常出现发霉、腐坏的情况。因此在不少人的观念里，日晒咖啡豆质量可控性差，级别不会太高。

日晒处理咖啡 风味

尽管日晒咖啡豆品相不均匀、颜色差别大，但由于咖啡豆是在果实内部自然成熟，不受外界环境干扰，所以日晒豆的风味更加浓烈，带有酒香般的发酵味和甜味。前街发现，最出名的日晒咖啡豆来自埃塞俄比亚的耶加雪菲和西达摩产区。虽然同属埃塞俄比亚，但风味表现各有不同。前街这次冲煮耶加雪菲的红樱桃和埃塞花魁，看看两支咖啡的风味表现如何。

前街耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆

产区：埃塞俄比亚耶加雪菲

海拔：1700-2200m

处理法：日晒处理

品种：当地原生种

埃塞俄比亚 日晒 花魁咖啡豆

产区：古吉罕贝拉

处理厂：Buku Able

海拔：2350米

品种：当地原生种

处理法：日晒处理法

前街冲煮tips

为了突出日晒处理的发酵感特点，前街烘焙师将这两款咖啡豆采用中浅度烘焙。冲煮中浅烘豆建议使用90-91℃，稍高的水温有助于萃取出浅烘豆的芳香物质和酸质（热带水果的香气以及热带水果的酸质），因为中浅烘豆质地较硬，提高水温可以增加对咖啡粉的萃取效率，避免出现尖酸。V60锥形滤杯杯口较大，加上独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易排出，从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但高浓度带来的酸甜与明显香气正是它的一大特色。

前街冲煮推荐

滤杯：V60

水温：90-91度

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2分04秒滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

耶加雪菲日晒红樱桃： 有淡淡的发酵酒香，有柑橘香、蜜糖甜、可可风味，余韵持久。 日晒花魁： 柑橘酸质，黑加仑果汁饱满感，柠檬红茶的茶感，甜感持久。

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