近期瑞幸推出的小黑杯天堂庄园SOE让这个哥伦比亚庄园走入大众视野。天堂庄园早在2019年便凭借特殊处理法在精品圈崭露头角，其樱花系列与草莓系列尤为抢手。前街咖啡选入的哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆，采用卡斯蒂略品种与双重厌氧水洗处理，呈现出艾草、莓果、香料与草莓酱的独特风味。本文将带你了解庄园背景、品种特性、处理法细节，并分享前街的烘焙数据与冲煮建议，最后探讨这款豆子做成SOE的表现，供咖啡爱好者参考。

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瑞幸近期上新了一款小黑杯天堂庄园SOE，让天堂庄园一下子成了热议话题。那么这个庄园究竟有什么背景？瑞幸为何挑中它？它的咖啡豆又具备哪些特色？下面前街为你逐一解答。

天堂庄园在精品咖啡领域其实早已小有名气。2019年前后，它凭借多款特殊处理法豆子在中国精品咖啡市场打开了知名度。庄园旗下较受追捧的产品包括草莓系列和樱花系列，前街恰好选中了前街哥伦比亚樱花作为天堂庄园的代表作。

前街哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆

国家：哥伦比亚 产区：考卡（天堂庄园） 海拔：2050m 品种：卡斯蒂略 处理法：双重厌氧水洗处理法 风味：艾草，莓果，发酵香，香料，草莓酱

天堂庄园

天堂庄园坐落于哥伦比亚考卡省。据前街了解，该庄园由Diego Samuel先生于2008年开始打理，起初仅是2.5公顷的家族小庄园。庄园主将每年收获的盈余投入到咖啡农业研究中，持续探索如何更好地呈现精品风味。

2015年，他首次参加当地区域竞赛，哥伦比亚天堂庄园咖啡豆便摘得桂冠。一战成名后获得行业认可，也让他在推广精品咖啡种植上更有干劲。目前哥伦比亚天堂庄园咖啡豆涵盖波旁、尖身波旁、瑰夏、卡斯蒂优等品种，且正计划尝试更多新品类。

前街哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆品种 ---卡斯蒂优

前街咖啡（FrontStreet Coffee）引进的这支前街天堂庄园樱花咖啡豆，品种为卡斯蒂优。卡斯蒂优是哥伦比亚咖啡研究机构于2005年基于增强植株抗病性而开发的品种，目前在哥伦比亚被广泛推广。据前街了解，卡斯蒂略是蒂姆与卡杜拉经五代杂交选育的成果，而蒂姆是阿拉比卡与罗布斯塔自然杂交的产物，植株高大，抗叶锈病。

卡杜拉源自波旁种的自然突变，植株较矮，产量高于铁皮卡和波旁，很好地继承了波旁的优质风味，且植株间距小，单位面积种植更密集，但容易感染叶锈病。由这两个品种杂交而来的卡斯蒂略，在风味上继承了卡杜拉的优良特质，同时又像蒂姆一样抗叶锈病，因此得以大面积推广。

前街哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆处理法

正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文提到的，哥伦比亚特殊处理法的咖啡在咖啡迷中颇受欢迎。这款前街哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆采用的是厌氧日晒处理法。该处理法使用不锈钢容器（不会吸附此前咖啡豆的风味）盛放咖啡果实，能让风味更加干净。在密闭环境中发酵，各项变量更易掌控，每次处理的豆子品质更趋一致，芳香物质也不易散失。无氧发酵使风味更为圆润，常带有乳酪、奶油般的香气。

庄园主Diego Samuel本身就是以特色处理法为卖点的庄园经营者。这款前街哥伦比亚樱花咖啡豆经厌氧处理展现出一种非常独特的味道，类似艾草、罗勒、洋甘菊的香气，这在其他咖啡豆中很难遇到，值得一试。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘培数据分享

针对这款前街樱花咖啡豆，前街采用中浅度烘焙，在保留咖啡特色的同时将水果甜感发挥到极致。具体参数如下：

以杨家半直火800n，300g生豆为例。炉温190℃入锅，火力140，风门开设3；回温点1'42"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.8℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达150℃时，将火力调至120，风门不变。8'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'07"开始一爆，风门开至4，一爆后发展2'10，195℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

滤杯：V60滤杯 水温：90-91℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率78%）

若想展现咖啡的最佳风味，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的层次。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆均为烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对风味影响重大。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。咖啡的养豆期约4-7天，因此客人到手时恰好是风味最佳的时候。

冲煮手法上，前街采用三段式注水法：首先用30克水进行闷蒸，闷蒸30秒；小水流中心注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时加大水流注水至225克停，咖啡液全过滤完毕后移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间2'00"到2'10"之间。

前街哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆风味描述：明显的香料茶、柑橘般的酸质、顺滑、轻微花香、醇厚度适中。

天堂庄园樱花做SOE风味怎么样？

SOE其实就是用单品咖啡豆制作意式浓缩咖啡的意思。天堂庄园咖啡豆的风味表现清新且独特，用于制作美式咖啡能感受出浓厚芳香的风味，前街十分推荐；但制作soe拿铁咖啡则容易被奶味掩盖。

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