冷萃咖啡近年来在精品咖啡圈和星巴克的推动下迅速走红，成为夏季冰咖啡的热门选项。它采用低温长时间浸泡的方式萃取，通常需要8至12小时，因此风味表现与常规冰咖啡截然不同。少了高温参与，咖啡中的苦味、酸涩与油脂释放减少，但咖啡因含量相对偏高，还可能带有发酵般的酒精感。本文将系统讲解冷萃咖啡的风味特点、低温萃取的科学原理、家用制作时的研磨粗细与粉水比例，并给出适合冷萃的浅烘豆推荐，包括前街咖啡的多款产品信息。

\n\n近些年，在欧美精品咖啡圈与星巴克的共同推动下，冷萃咖啡（Cold Brew）已然成为冰咖啡领域的人气担当。盛夏时节，除了去咖啡馆点上一杯，自己在家泡一壶也成了时髦又放松的新玩法。那么，冷萃咖啡与普通冰咖啡究竟差在哪里？\n\n与用高温热水快速萃取风味的常规做法不同，冷萃走的是低温浸泡路线，做一批通常要等上8到12个钟头，所以不少咖啡馆都把它列为限量供应。由于没有高温参与，咖啡粉里很多化学分子不会被释放出来，苦感、涩口和油脂都会相应减弱；但水与咖啡粉长时间接触，也使得咖啡因浓度偏高，并带出类似酒精的发酵气息。少许冰酿咖啡兑上冰块，喝起来颇有烈酒的错觉，若是喝多或者浓度过高，也可能出现头晕。\n\n

\n\n低温萃取为什么能明显削弱咖啡的苦味和酸涩？原因在于，低温可以有效抑制咖啡颗粒中一些重分子量物质（比如苦味成分和醇厚度物质）的释出。与此同时，冷萃的浸泡时间拉得很长，咖啡颗粒里轻分子量的风味物质得以充分释放，因此成品往往整体干净，同时香气浓郁、口感饱满。\n\n也正是因为低温泡不出醇厚物质，冷萃咖啡若缺少酸甜感，就好像丢掉了灵魂。再加上豆子品质的高低会被冷萃毫无保留地放大，所以制作时最好选用品质优秀、新鲜烘焙、风味突出且酸甜感明确的豆子。前街咖啡出售的每一款咖啡豆都经过人工两次以上挑选，力求每位顾客拿到的豆子品质均匀。\n\n

\n\n为了让大家都喝到最新鲜的咖啡豆，前街咖啡发出的豆子均在烘焙完成后5天内寄出，目的就是让每位咖啡爱好者都能从咖啡豆最新鲜的状态开始，感受每一天不同状态所带来的风味魅力。\n\n过去，咖啡销量往往在夏季走低，入秋后才重新攀升。如今，冷萃咖啡让咖啡需求在气温较高的几个月里也出现猛增，涨幅远超其他加冰咖啡饮品。咖啡销量随气温升高而增加。冷萃还为咖啡拉来了一批全新的消费群体——千禧一代，他们中不少人把它当作首选饮品。\n\n

\n\n正因为受到年轻一代的青睐，星巴克也抓住了机会，2015年开始推出冷萃系列，之后为了丰富口感层次，又陆续推出氮气冷萃以及用脱脂奶制作的绵云冷萃。借助星巴克的推广，这款夏日神仙饮品被更多人认识。\n\n

\n\n不过由于制作耗时，在咖啡馆点一杯冷萃通常价格不低，所以前街咖啡本文就来教大家如何在家自己做冷萃（快拿小本本记下来！！）\n\n与高温萃取不同，低温环境下想让咖啡萃取得更均匀、更浓郁，研磨度应该比手冲咖啡略粗一点。为什么？因为缺少热量来加速水分子运动，固体分子容易抱团结块，研磨越细，在水中抱团越严重，团块中心的咖啡粉就无法被充分萃取。\n\n

\n\n因此前街建议冷萃咖啡使用比白砂糖略细一点的粗细（但不要细到细砂糖那样），即中国标准20号筛网过筛率70-75%的大小。一般1-2人份的冷萃需要咖啡粉30g，按1:13的粉水比萃取（即加入390-400g冰水或冷水），选用干净无油的密封容器作为萃取容器，将咖啡粉与冰水混合均匀后，放进冰箱冷藏室静置8-12小时。萃取结束后把咖啡渣过滤干净，就能得到一杯整体干净、口感饱满的冷萃咖啡了。\n\n刚做好的冷萃，因为可溶解物质尚未完全渗透进水中，入口会有沙沙的颗粒感，风味也没能散发出来，这时建议先把咖啡放入冰箱冷藏3至4小时再喝，口感和香气会更好。假如你的冷萃出现浑浊、有沉淀物，说明大概率没有过滤干净，最好用过滤性最好的滤纸，这样咖啡液会比较通透。\n\n

\n\n前街推荐使用浅度烘焙的咖啡豆制作冷萃，例如埃塞俄比亚耶加雪菲产区的豆子，带有柑橘、白色花香、蜂蜜、茶感的风味表现，推荐前街.日晒红樱桃咖啡豆，前街水洗果丁丁咖啡豆；或者肯尼亚产区的咖啡豆，呈现小番茄、乌梅、李子、焦糖的风味，推荐前街.小番茄咖啡豆。\n\n

\n\n再或者哥斯达黎加产区的咖啡豆，有着果干般的发酵香气、红色/黄色花香、杏仁奶油的风味口感表现，推荐前街.草莓糖咖啡豆/莫扎特咖啡豆）；\n\n

\n\n如果想要特别一点的，可以试一试前街.哥伦比亚希爪，做冷萃将表现出百香果、黑加仑、杏桃的甜美风味表现。

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