在精品咖啡浪潮中，哥伦比亚天堂庄园凭借独特的发酵处理法与出众风味脱颖而出。庄园主Diego Samuel Bermùdez Tapia自2008年接管以来，不断创新微生物发酵技术，使天堂庄园在COE竞标中创下哥伦比亚历史最高竞标价纪录。本文前街咖啡将深入解析天堂庄园樱花咖啡豆的产区背景、Castillo品种特性、双重厌氧水洗处理法，以及手冲与SOE意式萃取的具体参数与风味表现，带你全面了解这款兼具草莓酸甜与香料气息的哥伦比亚精品咖啡。
咖啡曾经在大众认知中，不过是带有焦苦味道的功能性饮品；而今天，越来越多的饮者开始关注不同产地、不同批次咖啡豆所呈现的独特风味。瑞幸咖啡进军精品咖啡领域，客观上加速了普通消费者对精品咖啡概念的接受。瑞幸曾推出花魁SOE系列，遭到不少资深咖啡爱好者的批评。然而花魁咖啡豆的产能终究有限，而市场需求却持续膨胀，于是在花魁库存耗尽之后，瑞幸选择用哥伦比亚天堂庄园咖啡豆来填补这一空缺。
天堂庄园这个名字充满诗意，令许多消费者自然而然地对其产生好感。那么，出自天堂庄园的咖啡豆究竟表现如何？下面就让前街来为大家详细介绍这个听起来仿佛只存在于传说中的地方。
中美洲与南美洲的咖啡向来以坚果、黑巧克力调性示人。而天堂庄园的咖啡却展现出独特的水果风味与发酵感等一系列清新元素，令人不禁惊叹：这竟然来自哥伦比亚产区？
哥伦比亚境内有三条科迪耶拉山脉呈南北走向纵贯全境，并向安第斯山延伸，当地咖啡农沿这些山脉的高海拔地带栽种咖啡，拥有多样化的气候条件；同时由于地势与海拔落差显著，哥伦比亚咖啡产业在很大程度上以小农生产为主体。
哥伦比亚的咖啡产区主要集中在国土版图西侧，其中北部"MAM"产区所产咖啡酸度适中、均衡度好、香气馥郁、口感醇厚顺滑，令人印象深刻。
伴随精品咖啡的持续推进，哥伦比亚境内越来越多的咖啡产区潜力被逐步挖掘。天堂庄园所在的考卡省就是一个典型例子。考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证产区，海拔约在1500至2100米之间。复杂多变的山地地形与气候条件，使咖啡生长缓慢，却也赋予了这款哥伦比亚咖啡浓郁的滋味与均衡的风味。
与哥伦比亚其他产区相比，考卡产区因昼夜温差显著，造就了酸度与甜度都更为突出的咖啡豆。较高的种植海拔与夜间较低的气温，使咖啡果实的成熟速度放缓，从而有更充裕的时间吸收土壤中的养分。
位于考卡省的天堂庄园是一个小型家族式咖啡庄园。现任庄园主Diego Samuel Bermùdez Tapia于2008年接手天堂庄园。此后，Diego持续自我学习、不断革新，创造了一系列高品质的哥伦比亚咖啡。他是哥伦比亚最早尝试在咖啡豆中添加不同类型微生物与酵母进行发酵处理的种植者之一，其创新性的生豆后置处理法也为他在赛事中赢得了不俗成绩。
2015年，他首次参加当地区域竞赛便夺得第一名，一举成名后获得了行业认可，这也让他在推动精品咖啡种植方面更具动力。天堂庄园目前主要栽种Bourbon、Laurina、Geisha、Castillo等豆种，并正计划尝试更多不同品种，堪称令人赞叹的精品庄园。该庄园还曾在COE竞标中以第十名的成绩获得年度标王称号，创下哥伦比亚历史上竞标价格的最高纪录。
天堂庄园之所以能取得如此耀眼的成绩，与庄园主的努力以及在后置处理法上的创新密不可分。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上自然也有天堂庄园咖啡豆的身影。天堂庄园出品众多，而前街选择的是一款与庄园名同样富有优美意境的咖啡豆，名为"樱花"。
前街入手的哥伦比亚樱花采用的是双重厌氧水洗处理法，品种为Castillo。
【Castillo】
哥伦比亚咖啡研究所自1961年起开始研究Castillo品种。该品种是卡杜拉与Timor经过五代杂交选育的成果，既继承了卡杜拉植株矮小、产量高的特点，也继承了Timor抗咖啡叶锈病的能力。2005年，FNC大力推广Castillo的种植，仅十年间，哥伦比亚超过40%的咖啡种植面积都种上了这一品种。
【双重厌氧水洗处理法】
前街的哥伦比亚樱花所采用的双重厌氧水洗处理法，是先将完整咖啡果实放入可密封容器中进行厌氧发酵，然后去除果皮与果肉，再将带有果胶层的带壳豆置于密封容器中进行第二次厌氧发酵。发酵结束后取出咖啡豆，进行水洗以去除果胶层，最后再行日晒干燥。
前街通过杯测对比发现，经双重厌氧水洗处理的咖啡豆在酸质表现上更为丰富。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆
产区：哥伦比亚考卡
庄园：天堂庄园
海拔：2050米
品种：Castillo
处理方式：双重厌氧水洗处理法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
滤杯：Hario V60
水温：90摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%
先注入30克热水进行30秒闷蒸，从中心点以细水流缓慢绕圈注水至125克，待滤杯中水位下降至即将露出粉床时继续绕圈注水至225克，总萃取时间约2分钟。
有朋友可能注意到，每次冲煮咖啡都需要经过闷蒸环节。这是因为前街发货的咖啡豆为5天内新鲜烘焙，到手时已经历了4至7天的养豆期。闷蒸的目的是加快咖啡粉颗粒中的排气过程，为后续更稳定地萃取风味打下基础。前街也为家中没有研磨设备的朋友提供代磨粉服务，但咖啡豆一旦研磨成粉，排气活动会急剧加速，风味物质也随之消散。因此，前街建议家中有研磨器具的朋友购买整豆，现磨现冲，风味更佳。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）这款哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆研磨后，干香呈现罗勒叶与迷迭香的香气；冲煮时可闻到洋甘菊与草莓果酱的甜美气息；入口时带有罗勒叶、艾草的香气，以及类似草莓的柔和酸甜感。
前街以上提供的冲煮参数仅供参考。当然，也有朋友希望在家中复刻瑞幸咖啡的天堂SOE拿铁。这种做法实际上是用单品咖啡豆萃取意式浓缩咖啡，即所谓的SOE。SOE全称Single Origin Espresso，意为单一产地浓缩咖啡。由于浓缩咖啡的制作原理是利用约9bar高压在较短时间内将接近沸腾的热水穿过咖啡粉层萃取咖啡液体，其风味浓郁且高度集中，并非所有人都能接受。
前街这款哥伦比亚樱花经过参数调整后制作的SOE，拥有浓郁的草莓酸甜感，伴有香料气息，口感饱满浓郁。
由于意式浓缩咖啡的萃取原理会在一定程度上放大咖啡豆的风味，单品咖啡豆通常以手冲形式冲煮，若用于意式萃取，其独特风味也可能被进一步放大，一些原本令人愉悦的酸质可能转变为难以入口的酸。
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