咖啡的酸苦风味与烘焙深浅密切相关，而咖啡因含量又受品种、萃取方式等多重因素影响。本文从前街咖啡的视角出发，系统梳理八种烘焙程度的定义、下豆时机与风味特征，并重点推荐三款适合深度烘焙的咖啡豆：黄金曼特宁、哥伦比亚蕙兰与巴西皇后庄园。同时深入解析咖啡豆的咖啡因含量范围、手冲与意式等不同冲煮方式的实际咖啡因数值，以及成年人每日安全摄入量的参考标准，帮助咖啡爱好者全面理解烘焙与咖啡因之间的关系。

常喝咖啡的人大多清楚，咖啡的酸味与苦味和烘焙深浅有着直接关联。近来有朋友问前街咖啡有没有值得一试的深烘焙豆子，前街觉得不妨先弄清楚烘焙程度究竟如何划分，再去考虑哪种咖啡更合自己的口味。

烘焙程度到底怎么分？

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）所知，咖啡烘焙度在美式术语中分为浅烘焙、中烘焙和深烘焙三大类，进一步又可细分为八个阶段。不过不同地区对烘焙程度的理解也存在差异，下面简要介绍各烘焙程度及其对应风味：

1、Light Roast：极浅度烘焙，也叫「浅烘焙」

下豆时间：一爆开始前后

风味：豆表呈淡肉桂色，青草味浓重，口感和香气都偏弱，通常只用于试验，很少拿来品饮。

2、Cinnamon Roast：浅度烘焙，也叫「肉桂烘焙」 下豆时间：一爆开始至密集 风味：豆表呈肉桂色，此时青草味已经消散，酸质突出、略带香气，常用于冲泡美式咖啡。

3、Medium Roast：中度烘焙，也叫「微中烘焙」 下豆时间：一爆密集至结束之间 风味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸带苦、香气适中，能保留咖啡豆的原始风味，常用来做美式咖啡或混合咖啡。

4、High Roast：中度微深烘焙，也叫「深度烘焙」 下豆时间：第一次爆裂结束 风味：豆表呈浅红褐色，口感清爽丰富、酸苦均衡不刺激，还带有少许甜味，香气和风味都表现不错。蓝山、吉利马札罗咖啡都适合这个烘焙程度，深受日本和中北欧人士喜爱。

牙买加蓝山咖啡咖啡豆

5、City Roast：中深度烘焙，也叫「城市烘焙」 下豆时间：第一次爆裂后，即一爆与二爆之间 风味：豆表呈浅棕色，口感明亮活泼、酸苦平衡中酸质偏淡，能释放咖啡中优质的风味，属于标准烘焙程度，也是大众最喜爱的烘焙度。巴西、哥伦比亚咖啡都适合此烘焙程度，常用于法式咖啡。

巴西皇后庄园咖啡豆

6、Full City Roast：微深度烘焙，即深烘焙，也叫「深城市烘焙」 下豆时间：第二次爆裂 风味：豆表呈褐色，口感沉稳饱满、苦味比酸味更强、余韵回甘，香气充盈，属于中南美式烘焙法，多用于冰咖啡和黑咖啡。

7、French Roast：极深烘焙，即深度烘焙，也叫「法式烘焙」 下豆时间：二爆密集到二爆结束 风味：豆表呈深褐色带黑，口感强劲浓烈、苦味较重、酸味清淡几乎感觉不到，带有浓郁的巧克力与烟熏香气，在欧洲尤其法国最为流行，多用于咖啡欧蕾和维也纳咖啡。

8、Italian Roast：极深度烘焙，即极深烘焙，也叫「意式烘焙」 下豆时间：二爆结束至豆表转黑出油 风味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纤维在碳化之前，口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香，主要流行于拉丁国家和意大利，多用于制作意式浓缩Espresso。

espersso浓缩咖啡

以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的咖啡烘焙大全。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店也主要以中浅度烘焙和深度烘焙咖啡豆为主，接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）再分享几款比较典型且常见的浅度烘焙和中深度烘焙咖啡豆。

深烘焙咖啡豆推荐

1. 前街黄金曼特宁咖啡豆

前街的印度尼西亚曼特宁是一款比较典型的深度烘焙豆，基本风味是香料、草本，口感醇厚顺滑。采用深烘焙能更好地突出它的基本风味，如果用浅烘焙，反而会弱化原有特色，也就丢失了印尼曼特宁的灵魂。前街黄金曼特宁在曼特宁的基础上又经过三次机器筛选和手工挑选，把瑕疵豆统统剔除，大幅提升了品质，让咖啡喝起来口感更干净，回甘也更明显。

前街pwn黄金曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚 产区：苏门答腊 亚齐 伽佑山 海拔：1100-1600m 品种：Ateng 处理法：湿刨法 风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本

2. 前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆

惠兰Huila产区位于哥伦比亚中央山脉南部，靠近蕙兰火山，拥有富含矿物质的火山土壤。周围是多样的高海拔丘陵，峡谷斜坡的气候既能挡住寒风，又能迎来凉爽山风，避免了高温。哥伦比亚河水在此汇流，提供了充足的水资源与水汽，年降雨量可达2000~3000mm。优越的地理与气候条件，使其成为全球高品质咖啡豆的代表产区。前街哥伦比亚蕙兰采用美洲常见的水洗处理法，使咖啡豆带有干净的风味调性。为了呈现经典的哥伦比亚风味，前街采用中深度烘焙，研磨萃取后带有丰富的奶油巧克力、焦糖、曲奇、可可风味。

前街哥伦比亚蕙兰咖啡豆

国家：哥伦比亚

产区：蕙兰产区

海拔：1800m

品种：卡杜拉

处理法：水洗处理

风味：黝黑巧克力、奶油、烤坚果、可可

3. 前街巴西皇后庄园咖啡豆

皇后庄园位于巴西圣保罗州的摩吉安娜产区。不同于巴西许多以量取胜的大规模产区，这里地势较高，形成了较为独特的微型气候，加上庄园坚持手工采摘成熟度合适的咖啡果实，每个批次都按照少量精致的处理手法操作，产出的咖啡豆品质多为精品级别。前街皇后庄园咖啡豆的品种是当地罕见的黄波旁，高海拔下的黄波旁密度较大，葡萄糖含量高，因此前街的烘焙思路是突出巴西咖啡经典的醇厚香气，同时展现波旁自身的甜美，于是采用中深度烘焙。

前街巴西皇后庄园咖啡豆

产区：摩吉安娜产区

庄园：皇后庄园Fazenda Rainha

海拔：1400～1950m

品种：黄波旁

处理法：日晒处理

风味：坚果、巧克力、奶油、花生、甘蔗

咖啡豆里含有多少咖啡因？

咖啡是咖啡豆经过冲泡制成的饮品，不了解咖啡豆的咖啡因含量，又怎么能知道咖啡里的咖啡因含量呢~（虽然拗口，但事实就是如此~） 不同品种的咖啡因含量各不相同。目前具有商业价值的咖啡品种主要分为两类：阿拉比卡和罗布斯塔。阿拉比卡种的咖啡因含量在0.9~1.4%左右（均值1.3%），而罗布斯塔则是它的两倍，在2%~4%左右，均值为3%。

这些咖啡因含量的波动，源自咖啡豆在不同产区、不同环境下种植所产生的变化。并且，还诞生出了咖啡因含量极低的品种！它们的咖啡因含量会比常规阿拉比卡种低上一半左右，因此人们称它为——「低因咖啡」。‍ 那么一杯咖啡会含有多少咖啡因呢？ 想必大部分朋友已经懂得如何计算了~没错！只要用一杯咖啡所使用的咖啡豆克数，乘以该品种的咖啡因含量均值，就能测算出它的峰值了~比方说，用了15g咖啡粉萃取出一杯手冲咖啡，那它的峰值计算就是15g×1.3%（阿拉比卡种均值），最后得出结果：这杯手冲咖啡的咖啡因含量峰值在195mg左右。

但要明白，这是峰值，而非真正的咖啡因含量。什么意思呢？就是这杯咖啡需要把咖啡豆里的咖啡因全部萃出，才能达到195mg咖啡因！而它实际含有的咖啡因，会比这个数值小很多！ 前街之所以这样说，是因为咖啡因属于「可溶性物质」。一颗咖啡豆里的可溶性物质有30%，但这30%我们并不需要全部萃取，一般只会萃取到18%~22%！因为如果把30%的可溶性物质尽数萃出，整杯咖啡将会苦不堪言。 而咖啡因属于苦味物质，前街之前分享过，苦味物质虽然在萃取全程都在释出，但速率比较缓慢，比酸、甜味物质慢得多。当一杯咖啡的萃取效率越高时，咖啡因含量才会越多。因此，按照正常的萃取效率计算，一杯使用15g粉萃取的手冲咖啡，咖啡因含量实际应该在60~90mg左右！

然后，把以上结论套用到其他冲煮方式上，就能根据它们的萃取时间和效率，推算出各自的咖啡因含量：

一杯冷萃咖啡（200ml/20g豆/12时）的咖啡因含量约为200mg； 一杯法压壶咖啡（225ml/15g豆/5分钟）的咖啡因含量约为120mg； 一杯手冲咖啡（225ml/15g豆/2分钟）的咖啡因含量约为60-90mg； 一份意式浓缩咖啡（30ml/15g豆/30秒）的咖啡因含量约为85mg。 ‍ 注意：拿铁、卡布奇诺、Dirty、美式等都是以意式浓缩为基底制成的意式咖啡，所以在没有削减浓缩咖啡的情况下，它们的咖啡因含量和浓缩咖啡是对等的！‍‍‍‍‍‍‍‍‍

那一天可以喝多少杯咖啡呢？ ‍‍ 这是最近比较热门的一个话题！据调查，一位成年人一天的咖啡因摄入量不应高于400mg，也就是说，只要摄入量低于这个数值就不会有问题。我们以一杯手冲咖啡的咖啡因均值80mg为例，只需把一天的手冲摄入量控制在5杯以内，就没有问题。

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