哥斯达黎加卡内特庄园的音乐家系列莫扎特，是一款以葡萄干蜜处理法打造的精品咖啡。庄园位于塔拉珠产区最高海拔地带，咖啡种植区域有限，产量稀少。莫扎特选用卡杜拉与卡杜艾品种，经手工采摘与精细处理，呈现出葡萄干、桂花、甜橙、莓果、凤梨、焦糖与太妃糖的丰富层次。本文将从产区风土、庄园背景、处理工艺、生豆品种、烘焙曲线到冲煮建议，完整解析这款咖啡的风味密码。前街咖啡推荐手冲方式萃取，以V60滤杯搭配90℃水温，充分展现其复杂花香与发酵甜感。
Costa Rica Canet Musician Series Mozart
哥斯达黎加 卡内特庄园 莫扎特
产区：塔拉珠
品种：卡杜拉、卡杜艾
海拔：1950
处理：葡萄干蜜处理
哥斯达黎加地处中美洲地峡，太平洋与大西洋的洋流及海风共同调节着当地气候。境内分布着多座海拔可达2000米的火山，咖啡浆果在肥沃的火山灰土壤与高海拔凉爽环境中缓慢生长，从而孕育出风味饱满而层次丰富的咖啡豆。
哥斯达黎加全年可划分为两个季节，12月至次年4月为干季，恰逢咖啡收获期；5月至11月则为湿季。近年来，微型处理厂不断涌现，这类处理厂耗水量仅为传统水洗厂的5%，且无需大型水槽和曝晒场地，投资门槛大幅降低。酸度较低、复杂度提升、甜香浓郁的蜜处理咖啡，因此成为近年来咖啡行业竞相追逐的热门品类。
哥斯达黎加的咖啡种植历史可追溯至两百年前，最早栽种于Poas和Barva火山的山坡地带，即如今的中央谷地。目前该国拥有八个主要产区：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba以及瓜纳卡斯特Guanacaste。
塔拉珠（Tarrazu）正是哥斯达黎加重要的咖啡产地之一。该产区的咖啡种植同样历史悠久，曾获得英国皇室的青睐与认可，甚至在教皇的演讲中也曾被称赞。
| Canet 卡内特庄园
卡内特庄园坐落于塔拉珠产区海拔最高的地带，也是哥斯达黎加水果种植最为密集的区域。庄园以种植百香果为主，咖啡种植数量十分有限，仅在一个特定区域栽种咖啡，并给予特殊照料。所有咖啡樱桃均以手工采摘，只选取成熟的红樱桃，采摘后处理前还会经过一道筛选工序，将不够成熟或过熟的豆子再次剔除。
处理法
| 葡萄干蜜处理法
该处理法保留100%果胶，采用零水处理方式。这一工艺提高了蜜处理的加工难度，需要对时间进行严格把控。采收咖啡樱桃当天，将果实倒入大水槽中，成熟饱满的果实会沉入水底，发育不全或过熟的果实则会浮上水面，这些浮豆需要剔除。筛选好的咖啡果放置在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶后再进行干燥。在这一阶段，气候因素是蜜处理成功与否的关键。
干燥过程中需要不断翻动咖啡樱桃，以确保干燥均匀，但翻动的频率要掌握得当，必须缓慢干燥，使咖啡产生发酵处理的效果，又不能太慢以至于发酵过度。
生豆分析
| 卡杜拉 Caturra、卡杜艾 Catuai
卡杜拉和卡杜艾在美洲豆中较为常见，尤其是在中美洲一带。
卡杜拉
卡杜拉是波旁的变种，1937年在巴西被发现。其产能与抗病力均优于波旁，且树株较矮，便于采收，适应力强，无需遮荫树，直接曝晒在阳光下也能生长旺盛，因此俗称为曝晒咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉适合栽植于700米低海拔至1700米高海拔区域，海拔适应能力很强，但海拔越高风味越佳，产能则相对减少，这是精品豆的宿命。
卡杜艾
卡杜艾同样是阿拉比卡混血品种，由Mundo Novo蒙多诺渥（新世界）与Caturra卡杜拉杂交而成，具备较好的抗自然灾害能力，尤其是抗风抗雨。它继承了卡杜拉树身低矮的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优势是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷。
生豆呈现黄绿色，是典型的蜜处理咖啡豆外观，闻起来带有清新的橙子酸香，以及淡淡的发酵果香。
烘焙分析
烘焙机杨家800N半直火（烘焙量300g）
炉温预热至200℃入锅，火力调整至160，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；140℃时火力调至160，风门开到4。5'20"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，166℃时火力下调至130，风门保持4。176℃时调整火力至100，风门不变。
8'05"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8'55"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'30"，到193.2℃下锅。
杯测：葡萄干、桂花、甜橙、莓果、凤梨、焦糖、太妃糖
冲煮建议
推荐煮制方式：手冲
参数：V60/1:15/90℃/研磨度EK43s刻度10（中国标准20号筛网通过率80%）/冲煮时间2分钟
手法：30克水闷蒸30秒，缓慢中心注水至120克分段，水位下降即将露出粉床时用稍大水流注水，直到225克时结束冲煮。
风味：入口是复杂的花香以及发酵酱香，带着葡萄干、果干般的甜感，有着杨桃、莓果的酸调，蔗糖回甘。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
