很多刚接触咖啡的朋友都觉得拉花看起来不难，不就是随手倒出一颗心或者一朵郁金香吗？可真正上手才发现，牛奶倒下去全是一坨一坨的，连最基本的心形都做不出来。其实拉花并没有想象中那么神秘，关键在于掌握几个核心环节：打发一缸流动性适中的奶泡、做好基底融合、用正确的手势持缸持杯，再加上反复练习。本文将从蒸汽棒定位、奶泡温度控制、融合水流练习到拉花缸握法逐一拆解，并附上千层心、郁金香和树叶图案的操作要点，帮助咖啡爱好者系统入门拉花技巧。

对于刚入坑的咖啡爱好者而言，咖啡拉花确实有着不小的吸引力。看上去似乎挺容易的，随手一倒就能出一颗小心心或者一朵郁金香，可真到自己动手的时候才发觉，咦，为什么牛奶倒出来全是一坨一坨的？别说做个压纹拉个小天鹅了，连最基础的心形都倒不出来……别着急，小编今天就来跟大家聊聊关于拉花的一些小技巧。

1、有流动性的奶泡

在开始拉花之前，我们得先有一缸合适的奶泡才行。平时用来拉花的奶泡，厚薄要适中，否则一倒出来就直接浮在咖啡表面上了。那么怎样才能得到一缸合适的奶泡呢？

| 找准蒸汽棒的位置

通常蒸汽棒的角度是这样的：以缸嘴作为12点方向为基准，奶缸大致在2-3点或者9-10点的方向。之所以这样摆，是因为打发牛奶的时候需要借助蒸汽让它尽快旋转起来，形成一个小漩涡，这样就能把比较粗的奶泡卷进牛奶里，打发完之后牛奶会呈现绵密的状态。

找准角度之后还要找准深浅。并不是放得越深越好，毕竟打发牛奶的核心就是把空气打进牛奶里，蒸汽棒插太深了，怎么接触空气呢？当然太浅也不行，因为如果太浅，一打开蒸汽牛奶可能就会四溅，或者蒸汽太猛导致发泡量过多……

一般来说，蒸汽棒伸进去大约1cm作为基准。如果咖啡机蒸汽过强，形成的漩涡过大或者出现乱流，那就可以把蒸汽棒放得更深一些（比如1.5cm）；如果咖啡机蒸汽不够强，那就可以把蒸汽棒放在较浅的位置（比如0.5cm或更浅）。目标是让牛奶尽快形成小漩涡，同时又不会旋转过于猛烈或者产生乱流。

| 合适的奶泡

打发牛奶的时候我们能听到“zi zi”的声音，如果没有听到，可能是因为蒸汽棒插得太深了，那就把奶缸稍微往下拉一点。如果没有杀猪声或者完全没有声音，就说明不在打发过程中。等牛奶膨胀到八分满时，把蒸汽管斜着移到钢杯中心点右方靠近杯缘的位置，让牛奶泡以旋涡方式滚动，把奶泡和牛奶混合均匀，顺便收一下泡。

| 温度

同时要注意牛奶不能太热，当然温度也别太低。一般建议控制在60~65°C。温度太高的话，一来容易烫到，二来奶泡不稳定，而且牛奶温度过高时里面的蛋白质会发生变化，喝起来口感也不好。

2、融合

在进行拉花之前还有一个非常重要的步骤：融合。或许对不少人来说，融合好像并不重要，不就是随便拿着奶泡绕几圈嘛。

但融合其实是在为拉花打基础，融合的好坏也决定了这杯咖啡的口感如何。一般融合是用比较细的水流来进行的。融合后的奶咖具有流动性。另外融合的幅度大小与你打出的奶泡厚度有很大关系，原因是奶泡越厚，流动性越差，融合时就需要更大的幅度来保证奶咖表面具有流动性。

在用牛奶练习之前，需要先用水来练习。试着把咖啡杯倾斜45度，水流大小始终如一地注入杯中。一开始定点注入，然后试着匀速高低注入和绕圈注入，最后同时高低和绕圈，拿杯的手注意要慢慢摆正。记住注入的水流在要拉花前都不能断。

3、拿拉花缸和杯子的姿势

拉花时拿杯子的方式也是有讲究的。你是从底部、侧面还是把手拿着它？不管怎样，最重要的是自己拿着舒适而且灵活，不然后面做图案的时候会觉得有些别扭。一般我们会将杯子手柄朝着自己拿，这样子端给客人的时候图案就可以直接对着客人。

拉花的时候，为了让拉花缸接近咖啡，要将杯子适当倾斜一些。否则杯子太直，与拉花缸的距离太远，就不是那么好控制了。

而拉花缸的握法常见的有两种：一种是握着拉花缸的把手，另一种则是捏着拉花缸的把手。

握着拉花缸的把手可以利用手腕的力量做出大气的摆动，使花型华丽。

捏着拉花缸的把手可以靠手指的细微调整来达到花型的细腻。

还有就是拉花缸的缸嘴跟杯子其实是呈一个垂直的关系，否则做出来的图案很容易就会歪到一边，不够对称。

4、练习！

说再多的技巧不练习也是没用的好吗！俗话说的好啊，光说不练假把式！牛奶咖啡成本太高那就用洗洁精和老抽呀！毕竟都是熟能生巧的技能，云练习是不存在的。当然了，并不是说埋头苦练哗哗哗地倒就可以了，每次练习之后最好总结一下上一杯的经验，只有善于总结进步才会大。

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