玻利维亚虽地处内陆、产量稀少，却凭借优越的自然条件孕育出独具特色的精品咖啡。罗德里格斯家族通过Agricafe深耕多年，在卡拉纳维产区的瓦里奇庄园种植了瑰夏与爪哇等特殊品种。其中爪哇豆种源自埃塞俄比亚，经由印尼、中美洲辗转传入玻利维亚，以长形豆貌和出众风味著称。前街咖啡本次带来的是瓦里奇庄园爪哇豆的日晒批次，采用杨家800N半直火烘焙，杯测呈现榛果、奶油、柑橘与发酵酒香。本文将全面解析其产地背景、品种渊源、处理方式与冲煮建议。

玻利维亚坐落在南美洲内陆，是拉美地区经济较为落后的国家之一，与巴西、哥伦比亚相邻。这片土地具备发展咖啡出口的优良潜质，然而实际产量始终偏低。种植条件虽好，困难同样巨大，正是在这样一片充满挑战的土地上，孕育出了极为丰富的农业历史。

玻利维亚的咖啡以小农模式为核心，全国分布着约23000个面积在2至9公顷之间的小型农场。特别之处在于，该国咖啡文化中有近40%的消费来自国内市场。此外，玻利维亚的咖啡种植几乎全部采用有机方式。

| RODRIGUEZ FAMILY

十五年前，Pedro察觉到玻利维亚特色咖啡的巨大潜力。过去十年间，他创办了Agricafe公司，专注于与生产者建立基于互信和共同利益的长期合作关系。

如今，Pedro Rodriguez带领子女们持续投身于玻利维亚精品咖啡的生产与品质提升。

为展现玻利维亚咖啡所能呈现的独特风味，罗德里格斯家族（Rodriguez family）种植了两种相当特别的品种：瑰夏（Geisha）与爪哇（Java）。

| Agricafe

Agricafe出口高品质、单一来源且小批量生产的微批次咖啡，主要来自Yungas和Santa Cruz地区，市场覆盖北美、南美、欧洲、亚洲及澳大利亚。

Agricafe成立于1986年，当时Pedro Rodriguez决定追随自己对农业的热情，专注于南美特色咖啡。

该公司依靠与生产商之间的紧密联系来打造出色的咖啡。在国际专家协助下，Agricafe将创新教育计划和现代农业实践引入玻利维亚，旨在进一步提升品质。

玻利维亚的咖啡种植历史可追溯至1880年代。最初，大型土地所有者垄断了咖啡生产，直到1991年这一局面才被打破。玻利维亚的咖啡产量始终不大，加之过去十年出口量持续下滑——2010年该国出口约70000袋咖啡，到2017年已降至仅22000袋。

Agricafe肩负起扭转这一趋势的责任，让咖啡生产者获得合理的报酬。为此，Agricafe推出了两个项目——“The Buena Vista Project”和“Sol de la Manana Program”。这两个项目致力于通过咖啡种植社区的支持与知识共享，投资小农以提升咖啡品质，在生产各环节保持透明，并探索可持续的模式与农场。

| Waliki

瓦里奇（Waliki）是一座面积仅6公顷的小庄园，坐落于玻利维亚主要咖啡产区卡拉纳维（Caranavi），海拔超过1600米。该地区气候寒凉，咖啡生长周期相对较长。采收后的咖啡樱桃统一送往月球处理厂进行加工。

| JAVA

在玻利维亚当地，这个品种被称为长形豆，因其豆貌修长而得名，正式名称应为爪哇（Java）。爪哇是一个饶有趣味的豆种，从名字便能看出它与印尼有着深厚的渊源。但事实上，爪哇最早起源于埃塞俄比亚的原始森林，由当地民族收集，后经也门传入印尼，并在当地得名爪哇。过去人们普遍认为爪哇是铁比卡的一个分支，但基因比对结果显示，爪哇实际来自埃塞俄比亚的咖啡品种Abysinia。

离开印尼后，爪哇首先传入附近的帝汶（Timor）岛屿群，随后又传到东非的喀麦隆（Cameroon），1980年首次在喀麦隆向农民推广种植。至于传入中南美洲，则是在育种专家Benoit Bertrand的主导下，于1991年通过CIRAD（the Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement）进入哥斯达黎加。中美洲第一个正式认可爪哇豆种的国家是巴拿马，而传入玻利维亚则是经由尼加拉瓜。

长形豆正如其名，果实与种籽都很长，嫩芽呈黄铜色，植株较高，但产量偏低。由于风味突出，不逊于瑰夏，且对叶锈病与咖啡果实病的抗病力更强，非常适合小农种植。

| 日晒处理

将采收的咖啡果实倒入大水槽，成熟饱满的果实会沉入水底，浮豆则被剔除。随后将整颗带肉带皮带籽的咖啡果实放置在高架床上进行日晒，不定时翻动，自然干燥至含水量约12%，整个过程约需二至四周。最后用去壳机器打掉干硬的果皮、果肉和羊皮层，生豆便呈现出来。

| 烘焙分析

烘焙机杨家800N半直火（烘焙量300g）

炉温预热至170℃入锅，风门开设3，30秒后开火，火力调整至140，风门保持3不变，回温点1分39秒，保持火力。140℃时火力不变，风门开到4。5分钟转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力、风门不变。166℃时调整火力至120，风门不变。

7分50秒脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8分37秒开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1分30秒，到190.5℃下锅。

杯测：干香有着榛果的香气，入口先是奶油、榛果、杏仁的香甜，以及柑橘、热带水果的酸甜调，带着发酵酒香。

| 冲煮建议

推荐煮制方式：手冲

参数：V60/1:15/89℃/研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%）/冲煮时间1分56秒

入口是明显的柑橘、莱姆、山楂的酸甜感，带着些水果巧克力跟香草奶油的余韵，温度降下来是甜橙的酸调，凉了以后有着淡淡的枫糖甜感和茉莉花茶、玫瑰花茶的余韵，蔗糖回甘持久。

前街咖啡推荐这款瓦里奇庄园爪哇豆，日晒处理带来丰富的发酵酒香与水果调性，适合手冲爱好者尝试。

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