中美洲与南美洲是全球精品咖啡的核心地带。中美洲咖啡多种植于海拔1600至1700米的高山地带，昼夜温差显著，果实成熟周期被拉长，豆质密度随之提升，口感往往呈现出柔和酸度、良好干净度与中等醇厚度。前街咖啡通过杯测发现，不同产国之间的风味差异相当鲜明。本文将逐一梳理巴拿马、哥伦比亚、哥斯达黎加、巴西与洪都拉斯这五个知名产国的咖啡特色，涵盖各自的主要产区划分、海拔条件、代表庄园与杯测表现，并附上前街咖啡在售的多款代表性咖啡豆信息与冲煮风味描述，为咖啡爱好者提供一份完整的产区风味参考。

中美洲咖啡豆的种植高度通常介于1600至1700米之间。高海拔带来的昼夜温差促使咖啡果实放慢生长节奏，从而让豆子密度更高，质地也更为坚硬。前街咖啡（FrontStreet Coffee）对中美洲多款咖啡进行杯测后，感受到的共同特征是酸度温和、干净度出色、醇厚度适中。不过，具体到每个产国，风味表现又会各自分化。接下来前街就围绕中美洲几个最具知名度的产国——巴拿马、哥伦比亚、哥斯达黎加、巴西以及洪都拉斯，逐一说明它们的咖啡风味特点。

|巴拿马咖啡

介绍

巴拿马地处中美洲最南端，东面是加勒比海，西面为太平洋，北边与哥斯达黎加相连，南边与哥伦比亚接壤，是衔接南北美洲的关键地峡。这种地理格局赋予巴拿马多变而复杂的微气候条件，也因此孕育出风格独到的咖啡。前街在杯测巴拿马咖啡豆时，注意到其颗粒饱满但重量偏轻，酸质柔和，整体风味均衡。巴拿马大致可划分为四个产区：波奎特Boquete、沃肯Volcan、圣塔克拉拉Santa Clara以及坎德拉Piedra de Candela。

波奎特Boquete：海拔约1450米，是巴拿马咖啡产量最大、品质最优的产区。翡翠庄园、科托瓦庄园、艾丽达庄园等都坐落于此。

沃肯Volcan：海拔2000至3000米，该产区咖啡以温和均衡的风味见长，近年来逐渐受到国际行家与咖啡爱好者的瞩目。知名的巴鲁火山咖啡便出自这里。

圣塔克拉拉Santa Clara：海拔1500米，得益于Chorerra瀑布的灌溉以及邻近巴拿马运河的便利，全巴拿马的咖啡得以顺畅输往全球各地。

坎德拉Piedra de Candela：海拔1200米，属于沃肯产区下的微产区，以巴鲁火山和彼德拉坎德拉城市命名。该产区被视为最具潜力发展高品质特级咖啡的区域之一。巴拿马最负盛名的咖啡，莫过于波奎特产区翡翠庄园的瑰夏咖啡豆，以及沃肯产区哈特曼庄园的红酒处理法咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）——巴拿马翡翠庄园日晒绿标瑰夏咖啡豆

产区：巴拿马 波奎特 Boquete

庄园：翡翠庄园 La Esmeralda Estate

海拔：1600-1800m

品种：瑰夏 Geisha

处理法：日晒处理 Natural

冲煮风味：入口时明亮的柠檬酸质以及茉莉花的香气，慢慢降温后是百香果的香气以及草莓果汁感，最后是蜂蜜般香甜的余韵，咖啡整体口感饱满顺滑。

为什么翡翠庄园瑰夏咖啡豆如此出名？

瑰夏的豆形细长，风味清新宜人，从这两点来看，它并不像中南美洲的咖啡品种，反倒更接近埃塞俄比亚的咖啡。瑰夏究竟何时被引入巴拿马？1931年，人们在埃塞俄比亚的瑰夏森林中发现了它。此后瑰夏被送往肯尼亚咖啡研究所，1936年传入乌干达和坦桑尼亚，1953年进入哥斯达黎加，大约1960年才被引进巴拿马。

瑰夏虽然抗病力强，但产量偏低，因此当时人们将其作为品种改良的植株使用后便渐渐无人问津，直到庄园主在防风林里重新发现了它。虽然彼得森父子并非引进该品种的人，却堪称瑰夏咖啡的“伯乐”。2004年，父子俩将这片区域的瑰夏单独拿出，参加当年的BOP杯测大赛，其香气与口感征服了全场评委，一战成名，创下当时每公斤21磅的纪录天价。可以说，若没有翡翠庄园，瑰夏咖啡豆或许至今仍未能进入大众视野。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）——哈特曼庄园红酒处理法咖啡豆

产区：巴拿马沃肯

庄园：哈特曼庄园

海拔：1250-1700m

处理方式：红酒处理法

品种：卡杜艾

冲煮风味：入口柔顺，酸味活泼明亮，酸柔、层次丰富，红葡萄酒余韵、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却後，黄糖风味。

红酒处理法并不是用红酒去处理咖啡生豆，而是通过类似红酒发酵的方式处理咖啡，大幅增强咖啡中的甜感、干净度以及多层次而优雅的酸质。这种发酵方式极大改善了咖啡出品的品质与独特性。红酒处理法也称可控制发酵法，或乳酸/醋酸发酵法。经过挑选的咖啡果实被放入特定容器中，该容器应配有类似红酒发酵栓或单向排气阀的装置。这样一来，二氧化碳可通过该装置排出，从而控制容器内的空气浓度。此时容器里的咖啡果实进行的便是醋酸发酵，这一反应出来的豆子风味相对明亮、干净，带有柠檬酸味。前街认为进行红酒处理法的咖啡豆会有类似红酒的发酵酒香，口感醇厚，酸质干净。

|哥伦比亚

咖啡介绍

哥伦比亚的咖啡种植产区可分为两部分。一部分位于哥伦比亚中部，主要生产商用咖啡豆，海拔较低，大约在1000m左右。该区域被称为MAM，M是指安蒂奥基亚省的首府梅德因（Medlillin），A是指金迪奥圣首府亚美尼亚（Armenia），还有一个M指的是卡尔达省的首府马尼萨莱斯（Manizales）。中部区域出产的咖啡豆低酸醇厚，甜感不错，有点接近印尼曼特宁的风味。另一部分位于哥伦比亚中南部，历届SCAA年度最佳咖啡豆产自这个地区。这里火山林立，是个卧虎藏龙的精品咖啡豆产区。该区域包括托利马省（Tolima），考卡省（Cauca)，蕙兰省（Huila）以及娜玲珑省（Naeino）。

蕙兰省（Huila）位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部，是该国最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥伦比亚境内最重要河流会合于此，带来相当丰富的水资源及水气。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测，蕙兰地区的咖啡具有强烈的坚果类、巧克力和焦糖等风味。

托利马省（Tolima）Tolima的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大，约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社的方式，农户们将自己的小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理，利用自家小规模的可以处理当天采摘量的处理设施。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测，托利马产区的咖啡豆有着有着柔和的莓果酸质，以及坚果可可的风味。

考卡省（Cauca）是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，为安第斯山脉的部分。前街认为正因为这种高海拔的种植环境造就了考卡咖啡更好的酸度以及为人称道的特别甜度。

娜玲珑省（Narino）位于哥伦比亚西南方，西临太平洋，南临厄瓜多尔（Ecuador），安地斯山横贯全省，咖啡种植在1600～300的高海拔云雾带上，土是肥沃的火山地质，豆形较小但饱满，色泽翠绿。该产区咖啡风味圆润细緻、些许的甘甜和可可的味道，香气浓郁、具有核桃的香气。

其中最著名的哥伦比亚咖啡莫过于来自哥伦比亚蕙兰产区的花月夜咖啡豆和来自哥伦比亚考卡产区天堂庄园的樱花咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）——哥伦比亚樱花咖啡豆

产区：哥伦比亚 考卡

海拔：2050m

品种：卡斯蒂优

处理法：双重厌氧水洗

冲煮风味：湿香可以问到草莓果酱的香甜以及洋甘菊、樱花的香气。入口草莓般的酸甜，罗勒叶、艾草的香气，薄荷茶般的余韵。

前街入手的这款哥伦比亚天堂庄园咖啡豆采用的双重厌氧水洗法，是经历了两次厌氧发酵之后，将咖啡豆从厌氧环境中取出，进行水洗处理，洗去果胶层后再进行日晒干燥，将含水率降到11%左右。该咖啡在湿处理及干处理的过程别具一格，首先对咖啡鲜果进行一次厌氧发酵处理，然后再对去除果肉的咖啡进行二次厌氧发酵处理，等发酵处理结束后会用自行研制的机械进行长时间的干燥，整个过程均保留了大量的数据采集，以便于种植及后制处理法的可复制推广。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）——花月夜咖啡豆

产区：哥伦比亚 蕙兰

海拔：1800m

品种:卡杜拉

处理法：厌氧日晒处理法

冲煮风味：首先扑面而来的草莓果酱的香甜以及成熟莓果的发酵感，入口后蔓越莓的酸质以及莓果果汁感分布在在口腔每一个角落，紧接着是酒心巧克力般的余韵在鼻腔中呈现。

前街入手的这支花月夜咖啡豆采用的是厌氧日晒处理。该方法是在密闭的容器里注入二氧化碳，挤出里面的氧气，在无氧的环境下，减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间，借此发展出更佳的甜味，以及更平衡的风味。而前街入手的这支花月夜咖啡豆采用的是厌氧日晒处理法就是这厌氧发酵结束后采用日晒干燥发酵过的咖啡豆，将水分降至11%后以机械的方式去除果皮果肉等部分。

|哥斯达黎加咖啡介绍

哥斯达黎加主要有八大咖啡产区：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉苏Tarrazu、三水河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。其中以中央山谷和塔拉珠产区最为著名。

塔拉珠（Tarrazu）位于该国首都圣何塞（San Jose;）的南部，这块土地每年可生产450多吨咖啡。但是塔拉珠拉美他咖啡的种植并没有使用人造肥料或灭虫剂，它的收割和挑选全由手工完成，这样做的原因是为避免空气喷射挑选法在某种程度上对咖啡豆造成的损伤。前街观察到塔拉珠咖啡豆的颗粒饱满，通过杯测整体BODY浓郁，口感滑顺，浓郁巧克力和坚果香，酸度适中，具有诱人的香味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）——哥斯达黎加音乐家系列贝多芬咖啡豆

产区：哥斯达黎加 塔拉珠

庄园：卡内特庄园

处理法：水洗处理

品种：黄卡杜艾

海拔：1900m

冲煮风味：整体口感干净，香气浓郁，入口草莓果汁的酸甜以及柑橘般活泼的酸质像极一个个轻快活泼的音符在口腔跳动，花香以及杏仁般的余韵为这一章节乐曲带来完美的点缀。

中央谷地（Central Valley）中央谷地是哥斯达黎加中部的一个高原，海拔1200-1600m。产区内有三座高海拔火山：Irazu、Barva、Poas ，它们为周边的咖啡产区提供丰富的养分。雨量适中年雨量118英吋，年均温才19℃。海拔高，丰富的微型气候，温和的气温以及三座火山提供了极其丰富的火山土壤，前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测该产区不同的咖啡豆，发现该产区咖啡豆的硬度高，有着巧克力、坚果的香气，柔和的浆果酸质，甜感丰富。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）——哥斯达黎加火凤凰庄园蓝宝石咖啡豆

产区：哥斯达黎加 中央谷地

庄园：火凤凰庄园

品种：卡杜拉、卡杜艾

处理法：日晒处理

海拔：1600m

等级：SHB

冲煮风味：入口有草莓、热带水果、发酵酒香、尾段蜜糖、可可、整体口感顺滑、风味层次分明，回甘明显。

|巴西咖啡介绍

咖啡豆生长的海拔越高，咖啡豆的密度就会越小，硬度也会越高，同时高海拔地区的昼夜温差使咖啡豆风味的形成越多。巴西海拔偏低，地貌平坦单调，欠缺微型气候，又习惯采用暴晒方式种植咖啡树，因此产生出巴西独有的软豆风味，前街通过杯测来自不同产区的巴西咖啡豆，认为巴西咖啡豆风味酸度低，坚果味中，有着巧克力的甜香以及口感醇厚。

巴西咖啡豆主要产区有：米纳斯吉拉斯MinasGerais、圣保罗Sao Paulo、巴伊亚Bahia和圣埃斯皮里图Espirito Santo 这四个地方占全国出口量90%。我们常见摩吉安娜是来自于圣保罗，米纳斯吉拉斯中的喜拉多和南米纳斯因为米纳斯省这三个产区海拔较高，多产精品巴西咖啡豆。

南米纳斯Sul de Minas：有着海拔在1100以上，山麓小坡起伏，地貌丰富，干湿季明显，日夜温差较大，富饶微型气候，适合栽培风味有耶的波旁和黄波旁，很自然成为精品咖啡的主力产区。

喜拉多Cerrado：能冠上喜拉多咖啡的只有在1100-1300m海拔的地区这里有着喜拉多大草原的精华地段看，海拔高，土壤肥，前街认为该地区出产的咖啡豆清甜，醇厚度高且无土腥味。

摩吉安娜 Mogiana这块区域非常接近于米纳斯南部。咖啡种植在灌木、草地和其他植被之间。在这片区域里有很多种植家庭，其中一部分采用传统的大型农场运营方式，有些则采取小规模现代化的运作方式。现代科技混合山体咖啡种植文化造就了最高品质的咖啡生豆。前街通过杯测发现该区域出产的咖啡豆有着蔗糖般的清甜。

前街上架的两款巴西咖啡豆一款是来自摩吉安娜省皇后庄园的黄波旁，一款是来自喜拉多产区的红波旁。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）——巴西红波旁咖啡豆

国家：巴西

产区：喜拉多

海拔：1000米

品种：红波旁

处理法：半日晒

冲煮风味：入口有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。

红波旁也就是一般我们所说的波旁种，咖啡果成熟后呈现酒红色，咖啡豆的豆身偏圆 。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气和明亮的酸质，喝起来有类似红酒的风味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）——巴西皇后庄园黄波旁

产区：圣保罗州（皇后庄园）

海拔：1400-1950m

品种：黄波旁

处理方法：半日晒/日晒

冲煮风味：口味中带有明显的蔗糖的清甜味，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。

半日晒是将咖啡浆果的果皮果肉去掉，能控制去皮去肉后带果胶咖啡豆的发酵程度。而传统日晒是带果皮果肉日晒，无法看到果胶的发酵程度。半日晒处理法介于日晒、水洗两种处理之间的方法，但没有了水洗处理的“水池发酵、清水冲洗”过程，而是直接拿到阳光下嚗晒。虽然看来方法差不多，但是没有了发酵的一步，咖啡豆的风味截然不同。半日晒处理法在去除咖啡果皮果肉的过程中，熟透的果肉会容易去掉，未成熟的青果果皮不易处理掉，因此可以进行第二次筛选，以过滤未成熟的果实，统一咖啡果实的成熟度。相比日晒方式，前街认为这样挑选处理后的的咖啡豆干净度和成熟度会提高，会带来更均一口感的咖啡。

|洪都拉斯咖啡介绍

洪都拉斯是一个多山国家，位于中美洲北部。北临加勒比海，南临太平洋的丰塞卡湾，东南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界，西接壤危地马拉。全境四分之三以上为山地和高原，山脉自西向东延伸，内陆为熔岩高原，多山间谷地，沿海有平原。热带气候，沿海平原属热带雨林气候。洪都拉斯拥有好咖啡的种植环境，微型气候、海拔高度、土壤、丰沛雨量。 洪都拉斯咖啡 可分为六大产区，主要位于西部、南部的科班区（Copan）、欧巴拉卡区Opalaca）、蒙德西犹斯（Montecillos）、巩玛阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）、帕拉索（El Paraiso），产精品的海拔区域平均栽种高度为1,100米以上。这些区域索栽种的咖啡69%属于HG级，12%为SHG，19%为CS。其中最著名的是科班产区以及以及因莫卡庄园酒桶发酵咖啡豆而出名的马萨瓜拉产区。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）——洪都拉斯双生花庄园咖啡豆

产区：科班（Copan）

庄园：双生花庄园（Las Gemelas）

海拔：1250

品种：红卡杜艾

处理方法：日晒

冲煮风味：莓果果汁感、青葡萄酸甜、发酵酒香、红糖般余韵。

红卡杜艾(Caturra)是阿拉比卡品种波旁(bourbon)的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，相对其他咖啡，红卡杜艾的果实长的更结实，不易采摘，具有较高的抗病力，适合种植在高海拔，有细腻干净的酸。前街通过杯测，红卡杜艾酸度为中酸，口感润滑，温和顺口，醇厚度与甜度俱佳，它的柔和使它能与大多数咖啡豆融合而不至于味道变化太大。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）——洪都拉斯雪莉咖啡豆

产区：马萨瓜拉

庄园：莫卡庄园

海拔：1500-1700m

品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

处理法：精致水洗+威士忌雪莉酒桶发酵

冲煮风味：闻起来有香草、奶油的香气，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味，余韵有枫糖的回甘。

前街的这款雪莉咖啡豆就是运用了经过水洗处理后放入威士忌酒桶进行低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），然后再进行荫干晾晒。为什么不用阳光晒干而是要在阴凉处晾干了？因为如果再经过太阳进行暴晒，香味分子会随着日晒的高温被分解掉，还会产生多的发酵酒酸，这样冲煮出来的咖啡风味不但会没有旧的香气，喝起来口感也十分的不不友好。

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