想在家轻松做出一杯顺滑醇厚的冷萃咖啡吗？本文将带你了解冷萃咖啡的定义与特点，并详细分享前街咖啡的粉水比例、研磨粗细、浸泡时长及过滤保存方法。同时整理了冷萃咖啡的起源故事与适合制作的豆子推荐，包括洪都拉斯雪莉、荔枝兰、耶加雪菲等。无论你是嫌手冲麻烦，还是想尝试更低苦涩的冰咖啡，这份指南都能帮你一次成功。
什么是冷萃咖啡？
冷萃咖啡的英文是 Cold Brew Coffee，也有人叫它冷泡咖啡、冰酿咖啡或者冷酿咖啡。具体做法是把研磨好的咖啡粉倒进常温水中，浸泡萃取大约12个小时，然后把咖啡渣过滤掉，剩下的液体就是冷萃咖啡。
冷萃咖啡之所以受到很多人欢迎，主要是因为它做起来几乎不需要什么技巧，既不用考虑注水手法，也不用操心水温高低。对于那些觉得手冲太麻烦、只想轻松喝杯咖啡的人来说，冷萃简直是救星。一个瓶子、一份咖啡粉、一个晚上，第二天早上起来就能喝到一杯口感饱满醇厚的冰咖啡。
和手冲用热水高温萃取不同，低温萃取出来的苦涩成分会少很多。通过拉长萃取时间、让咖啡粉充分浸润，更容易把花香、果香这类小分子风味物质提取出来。浸泡式萃取得到的咖啡喝起来更顺滑醇厚，香气足，甜感也更容易被感受到。
在前街看来，冷萃几乎没什么缺点，唯一的问题就是制作时间偏长。所以建议大家在睡前开始浸泡，第二天起床就能直接享用一杯很棒的冰咖啡了。
如何制作冷萃咖啡？
前街建议做冷萃时粉水比用1：13，比如40克咖啡粉配520克冰水（注意不要把冰块也一起倒进去）来进行萃取。
倒入冰水之后，用搅拌棒或勺子充分搅匀，再放进冰箱浸泡12到24小时。萃取完成后，用滤纸或者细密滤网把咖啡渣滤掉，就可以喝了。
要特别留意，用来冷萃浸泡的咖啡粉不能磨得太细。建议研磨粗细控制在0.85毫米标准筛网通过率约80%到85%。低温萃取虽然能减少苦涩物质，但并不是百分百不出苦味。
如果磨得太细，咖啡粉里的酸甜物质会被快速萃出，接着醇厚物质也会释放出来。适量的醇厚物质能提升咖啡的厚重感，可一旦浸泡时间过长，就会开始出现木质味，让整杯咖啡的干净度下降。
另外，粉磨得太细的话，萃取过程中因为没有热分子运动，咖啡颗粒之间容易结块，导致萃取不均匀。所以，用细砂糖粗细的咖啡粉来做冷萃会更合适。
前街如何制作冷萃咖啡
1、准备40克细砂糖粗细的咖啡粉，粉水比1:13；
2、找一个容量600毫升以上、无油干净的密封容器；
3、所有东西准备好后加入520克冰水，搅拌均匀，让咖啡粉充分接触水，然后放入冰箱密封静置8到12个小时；
4、时间到了之后取出来，把壶里的咖啡粉全部过滤掉，就可以享用或保存了。
5、冷萃咖啡的保存时间：密封状态下，前街建议过滤完成后72小时内喝完。
以前有不少咖啡爱好者说，冷萃咖啡萃取完放冰箱7天后再喝特别棒。理论上讲，冷萃放得越久，发酵味就越浓。
但是！
发酵味太重的时候会把咖啡本身的味道盖住。如果你不太喜欢太重的发酵味，前街不建议轻易尝试。冷萃咖啡的最佳品尝时间是过滤掉咖啡渣后的2到3天。另外，喝的时候建议适量加冰块，一方面能保持低温，另一方面咖啡被稀释后层次会拉开，能呈现出更多不同风味。发酵味会被突出，回温后也会更强烈，而且冰冰的口感也会更好喝。
冷萃咖啡的起源
很多人知道冷萃咖啡可能是因为星巴克，但冷萃并非星巴克首创，不过星巴克确实把冷萃咖啡推广了起来，让更多人喜欢上了它。
据说冷萃咖啡最早是荷兰人发明的。1600年代，船员在海上没法喝热咖啡，只能用冷水浸泡咖啡粉，结果发现味道还不错。据前街了解，冷萃咖啡在西方国家很受欢迎，尤其到了19世纪中期，冷萃咖啡在世界各地传播开来，从英国到日本，再到美国，各种冷萃浓缩咖啡层出不穷，在军事上尤其受欢迎。
到了60年代，托德·辛普森（Todd Simpson）在秘鲁旅行时喝到了当地的冷萃咖啡，并迷上了它。不久之后，他设计并发布了如今世界闻名的托迪冷饮系统（Toddy Cold Brewing System）。星巴克就是使用托迪冷饮系统，把冷萃咖啡推向了全世界。
适合冷萃咖啡豆推荐
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：洪都拉斯雪莉咖啡豆 国家：洪都拉斯
产区：马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：1500-1700m
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵
风味：发酵酒香，奶油，香草
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：洪都拉斯荔枝兰咖啡豆
产区：马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：1500-1700m
品种：卡杜拉、卡杜艾
处理法:精致水洗和白兰地酒桶处理
风味：荔枝、白兰地、黑巧克力、奶油
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：水洗耶加雪菲咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：1800-2000米
处理法：水洗
品种：当地原生种
风味：莓果，柑橘，柠檬
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
地区：耶加雪菲
处理厂：阿勒特兰
海拔：2300公尺
品种：当地原生种
处理法：日晒
风味：莓果、柠檬、草莓、发酵酒香
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马花蝴蝶咖啡豆
产区：巴拿马 波奎特
品种：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾
海拔：1600-1650m
处理：水洗处理
风味：茶感，柑橘、白色花香
选择咖啡豆都是根据个人喜好而定，具体选用什么豆子并没有严格要求，只要自己喜欢就ok啦。但因为在低温萃取下咖啡豆中苦味/醇厚的物质不易释放，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）比较推荐大家使用带有酸甜感的咖啡豆～
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925
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