黄波旁是巴西咖啡中备受追捧的稀有品种，凭借甜美多汁的风味曾连续两年几乎包揽巴西「超凡杯」前三名。本文以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的巴西皇后庄园咖啡豆为例，详细介绍摩吉安娜产区的高海拔微型气候、皇后庄园的手工采摘与精致处理，以及黄波旁的基因遗传原理和风味特点。同时分享前街针对这款豆子的中深度烘焙思路与KONO滤杯手冲参数，包括水温、研磨度、粉水比和分段注水手法，帮助咖啡爱好者在家还原黑巧克力、奶油、花生与甘蔗清甜的均衡风味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）自家烘焙的豆单里，有一支口感醇厚的巴西皇后庄园咖啡豆，手冲、意式以及摩卡壶等多种萃取方式都能胜任。它选用了稀有品种黄波旁，经过水洗处理与中深度烘焙后，散发出巧克力、奶油、烤花生和坚果的浓郁香气，回甘清澈，余味悠长。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西皇后庄园咖啡豆

产区：摩吉安娜产区

庄园：皇后庄园 Fazenda Rainha

海拔：1400～1950m

品种：黄波旁

处理法：日晒处理

风味：坚果、巧克力、奶油、花生、甘蔗

皇后庄园坐落于巴西圣保罗州的摩吉安娜产区。与巴西不少靠产量取胜的大规模产区不同，这里海拔偏高，形成了别具一格的微型气候。庄园坚持手工采摘成熟度恰当的果实，每个批次都采用少量精致的处理方式，因此出产的咖啡豆大多达到精品级别。

皇后庄园最引以为傲的就是黄波旁品种，凭借精致细腻的风味多次拿下巴西COE大赛奖项。常见的波旁种咖啡果实，颜色会从绿色逐渐转为微黄、橙黄、红色，最终变成完全成熟的暗红色，这就是我们所说的红波旁。生长在高海拔的红波旁风味均衡，香气浓郁，酸质柔和，前街的日常口粮豆正是选用红波旁。

黄波旁在成熟阶段果实不会呈现樱桃红色，而是黄色，于1930年被发现。后来坎皮纳斯农学研究所（IAC）研究指出，具有显性XcXc基因对的植株结红色浆果；具有隐性xcxc基因对的植株结黄色浆果；极少数情况下，一个显性基因搭配一个隐性Xcxc基因的植株会结橙色浆果。所以黄波旁的“黄色”源于颜色遗传的选择性。种植在高海拔地区的黄波旁会积累大量果糖，呈现出甜美多汁的风味，曾连续两年席卷巴西「超凡杯」大赛，几乎包揽前三名大奖，风靡精品咖啡界！

高海拔环境下的黄波旁咖啡豆密度较大，葡萄糖含量高，因此前街的烘焙思路是突出巴西咖啡经典的醇厚香气，同时展现波旁自身的甜感。经过多次试验与杯测对比，前街的巴西皇后庄园咖啡豆采用中深度烘焙。下面前街将对这款咖啡进行冲煮，如果想了解巴西咖啡的味道，可以参考前街的手冲思路。

中度烘焙后，咖啡豆内部结构发生较大改变，变得疏松，研磨成粉后吸水性更强。如果没有调整好冲煮参数，咖啡容易过萃发苦。想让咖啡有足够香气又不过萃，就需要降低萃取率，前街会使用偏低的水温和偏粗的研磨度，减少咖啡中苦味大分子的释出。搭配KONO滤杯进行萃取，能让咖啡的醇厚度与圆润感更出色。

手冲参数：87～88°C水温 中等研磨（中国标准20号筛网通过率70%） 咖啡粉：15克 粉水比例1：15 三段式注水

先用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续用同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。最后摇匀壶中咖啡液就可以享用了～

手冲的巴西皇后庄园黄波旁咖啡表现为黑巧克力、奶油、花生、坚果的香气，入口犹如甘蔗般清甜，口感均衡，风味明亮，余韵持久在口腔中。

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