巴西是全球咖啡产量第一大国，也是仅次于美国的第二大咖啡消费市场，其产量波动直接影响国际咖啡期货走势。巴西咖啡以产量大、风味稳定著称，这得益于平坦的高原地形与机械化作业条件。虽然平均种植海拔仅约1000米，难以跻身精品咖啡前列，但巴西同样拥有追求风味的精品庄园，并且是COE竞赛的发源国。前街咖啡目前有两款巴西豆：代表基础产区风味的喜拉多和代表精品庄园的皇后庄园黄波旁。本文将系统介绍这两款豆子的风味特点、巴西咖啡豆的分级体系，以及前街针对中度烘焙巴西豆给出的冲煮方案，帮助爱好者全面了解巴西咖啡的魅力。
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巴西不仅是咖啡生产大国，也是全球第二大咖啡消费国（仅次于美国），其咖啡豆产量对国际价格具有举足轻重的影响。新冠疫情期间，巴西咖啡采收进度一度放缓，叠加船运紧张，阿拉比卡咖啡期货价格持续攀升。
前街认为，巴西咖啡豆最突出的优势在于产量庞大且风味稳定。这得益于巴西平坦的高原地形，适合大规模机械化作业。巴西咖啡种植海拔普遍不高，大约在1000米上下，在精品咖啡领域难以排到前列，因此常被当作大宗商品出口。
不过，巴西也拥有不少精品庄园，它们与大农场不同，更加注重咖啡风味的打磨。作为COE的发源国，巴西在咖啡品质与产量两方面都有所兼顾。前街目前仅有的两款巴西咖啡豆恰好对应这两种方向：一款展现巴西基础产区风味——前街巴西喜拉多咖啡豆；另一款代表精品庄园水准——前街巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆。
前街巴西喜拉多咖啡豆属于前街口粮豆系列。前街推出口粮豆系列的初衷，是让更多想接触咖啡的朋友能以较低价格品尝到各大特色产地的咖啡。因此前街在全球范围内寻找具有当地产区风味的咖啡豆，这些豆子既要风味优质，也要价格亲民。
喜拉多是巴西品质较好的阿拉比卡咖啡大产区，土地平坦，海拔约1000米，是巴西机械化程度最高的种植区域。这里主要种植红波旁，红波旁是纯正而古老的阿拉比卡品种，风味上表现为扎实的口感和优质的酸质，带有红酒般的香气。处理方式上，喜拉多产区因地制宜采用半日晒法，大幅降低瑕疵率，提升了整体咖啡品质。
因此在前街巴西喜拉多咖啡豆中，我们能品尝到非常干净的口感，巧克力与花生风味突出，余韵带有焦糖般的香气。除了单独饮用，前街也会将其用于意式咖啡豆配方，比如前街经典意式咖啡豆中就有喜拉多的身影，用它制作的拿铁醇香浓郁、平衡感十足，大家可在前街天猫旗舰店下单购买。
前街另一款巴西咖啡豆来自著名COE获奖庄园——皇后庄园。皇后庄园位于摩吉安娜产区，该产区以中小型个体庄园为主，专注于生产高质量的风味咖啡。皇后庄园以占年产量30%的黄波旁为卖点，黄波旁是红波旁的变种，因果实成熟后呈黄色而得名，风味上比红波旁拥有更优的水果酸质与香气。
这款前街巴西黄波旁咖啡豆，皇后庄园采用精致日晒处理，与巴西大产区日晒不同，它遵循各大精品庄园的标准，对咖啡豆干燥程度和管理流程都极为严格。品饮这款前街巴西皇后庄园咖啡时，能感受到高甜度的蔗糖，以及黑巧克力与坚果的均衡风味。
巴西咖啡豆等级 巴西在中南美洲众多咖啡种植国中海拔偏低，因此并未像哥伦比亚等国那样强调高海拔硬豆，而是以颗粒大小、瑕疵率、杯测分数及风味四项来划分等级。 风味等级划分： 由高到低，Strictly Soft非常柔顺、Soft柔顺、Softish有一点柔顺、Hardish不顺口、Rioy碘呛味。 瑕疵率分级： 按瑕疵豆数量，每300g生豆中有6颗瑕疵豆为NY.2。完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1，而完全无瑕疵的豆子情况少见且无法维持稳定供应，所以巴西生豆中最好的也就是NY.2。
杯测质量分级： 由高到低，Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。FC（Fine Cup）与GC（Good Cup）较为常见。 颗粒大小分级： 在巴西咖啡豆最大的目数是19目，但产量不多，因此以17目、18目为最高等级。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建议 前街认为巴西咖啡豆极具南美产区的平衡口感特点，因此对巴西咖啡豆采用中度烘焙，在中继器适当延长焦糖化反应，把酸类物质最大化转化为甜感，烘焙过程中小幅度调控火力，缓慢升温，使咖啡豆豆表与豆芯色值相近，保证平衡度。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议 冲煮参数：使用Kono滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%） 烘焙程度较深的巴西咖啡豆，为凸显咖啡的醇厚感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会选择Kono滤杯来冲煮。Kono滤杯的特点在于有浸泡功能，可以利用浸泡来萃取更多咖啡物质，提升醇厚口感。因其肋骨不多且位于低端，可以使滤纸紧贴在滤杯上以达到限制气流的效果，从而使水流速度减缓增加水粉接触时间。顺带一提，Kono滤杯不仅适合冲煮烘焙较深的前街巴西皇后庄园，也适合用于前街牙买加蓝山一号、前街PWN黄金曼特宁等中深烘焙咖啡豆的冲泡。 水温选择88℃，算是较低的冲煮温度，可以避免冲煮过程中，过多的萃取咖啡豆的杂味，因为咖啡豆烘焙程度越深，其杂味也会随之增加。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮手法 采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。两款豆子的冲煮手法尽量保持一致。
巴西咖啡豆特点描述
前街巴西皇后庄园咖啡豆： 巧克力、坚果明显，附有花香和香料香气，焦糖甜感，普洱茶余韵，整体口感比较醇厚顺滑，风味均衡。
前街巴西喜拉多咖啡豆：入口有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润
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