提到美国咖啡，多数人首先想到的是商业化的大宗产品，但夏威夷州却是一个例外。这里出产的科纳咖啡与牙买加蓝山齐名，凭借火山土壤、适宜气候和精细管理，呈现出以坚果调性为主、酸质干净均衡的独特风味。前街咖啡将带你了解科纳产区的品种构成、水洗处理方式，以及今年叶锈病对产量和价格带来的冲击。同时也会分享前街惯用的三段式冲煮参数，帮助你更好地还原这杯海岛咖啡的香甜与香料气息。

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夏威夷的旅游热度一直居高不下，但夏威夷咖啡却鲜少被大众提及。长期浸淫咖啡行业的人，对大名鼎鼎的牙买加蓝山咖啡应该不陌生，同时也会知道与蓝山齐名的科纳咖啡。今天前街就带大家走近来自夏威夷的科纳咖啡。

不少人误以为美国不产咖啡，所以既没喝过也没听过美国咖啡。前街认为这背后是有原因的：美国的咖啡产业以商业咖啡为主导，而常来前街喝咖啡的客人接触的多是阿拉比卡咖啡，罗布斯塔咖啡很少涉猎。再加上美国大部分地形并不适宜种植咖啡，因此美国咖啡在大家心中并不算熟悉。

但夏威夷州是个例外。前街了解到，相比其他岛屿，夏威夷岛上的气候条件十分适合咖啡种植，且栽种的品种相对纯正，常见的有铁皮卡和卡杜艾，这为夏威夷科纳咖啡的风味表现提供了基础保障。

夏威夷科纳产区的海拔虽然比不上巴西、哥伦比亚等咖啡大国，但前街在杯测科纳产区咖啡豆时，其风味评价相当高，整体以坚果调性为主。果酸味也是低海拔咖啡中最为干净的，这也是它能与牙买加蓝山相提并论的原因之一。

我们都知道埃塞俄比亚人对咖啡感情深厚，咖啡早已融入他们的生活，成为文化的一部分。前街了解到，他们喜欢把咖啡豆和咖啡叶混合做成茶，或是与草药及蜂蜜搭配制成药。如果你去埃塞，有人邀请你参加当地的BUNA咖啡仪式，前街建议你一定不要拒绝——你可以拒绝一场婚礼的邀约，但一定不要拒绝埃塞当地的BUNA咖啡仪式，因为这种仪式非常受重视，说明埃塞人已经认可你了。现在前街再谈科纳咖啡，其实美国人也常热爱喝咖啡，美国的科纳咖啡味道非常香浓、甘醇，而且还带着一种水果香，混合着独特的香料风味。

不过今年夏威夷州发生了一件大事。据外媒报导，今年十月中旬，在夏威夷地区发现了叶锈病的踪迹，这是夏威夷首次发现叶锈病。前街告诉大家可不要小看叶锈病，染上叶锈病的咖啡树，病菌会使树叶减少光合作用，最终会导致整棵咖啡树死亡。更可怕的是，叶锈病会通过风来传播，造成整片的咖啡林感染。

根据前街查阅的资料显示，早在一个世纪前，印尼西爪哇就已经爆发过一次大规模的叶锈病，差点使所有的阿拉比卡咖啡灭绝。所以前街认为，如果夏威夷没有采取相关措施，那对夏威夷咖啡来说将是非常大的危机。

这次的叶锈病对夏威夷科纳咖啡也产生了较大影响，科纳咖啡的咖啡豆产量减少，加上市场需求量大，所以价格与牙买加蓝山不相上下。夏威夷咖啡强烈的酸味和甜味，一直受到大家的喜爱。

前街不知道大家有没有了解到，科纳咖啡的咖啡豆具有外型最美的咖啡豆之称。那是因为它种植在火山斜坡上，凭借肥沃的土壤，有充足的降雨与日照量，加上农民的精细化管理，所以科纳咖啡成为咖啡市场上的精品。因为独特的种植环境与人工细心栽培，才生产出科纳咖啡的咖啡果实异常饱满，豆型圆润且色泽鲜亮。

除了外型之外，科纳咖啡的风味也非常独特。前街在多次杯测中，感觉科纳咖啡的酸味均衡适度，口感和香醇度都非常好，葡萄酒酸外加上香料香气，让人回味无穷。

当然，科纳咖啡这种独特的口感也离不开科纳产区采用的水洗处理：将挑选好的咖啡果实进行去除果皮和果肉处理，然后将处理好的咖啡果实倒入水池里发酵处理清洗果胶，然后再晾晒晾干。这样的水洗处理好像与其他水洗没什么区别，最特别的是，科纳咖啡采用的是干净甘甜的山泉水来清洗咖啡豆，这也是利于科纳咖啡形成独特咖啡风味的一个重要原因。

前街一般采用三段式手法来冲煮科纳咖啡，将水温控制在89度到90度之间，采用KONO滤杯。前街建议冲煮这款科纳咖啡时，水流一定要控制好，慢慢注水。速度不要太快，水位也不要太高，注水到225克的时候就可以停止了，前街一般把时间控制在两分钟左右。

冲煮成功的话，你会品尝到科纳咖啡的酸香，冲煮时会散发出莓果的甜甜感觉。这时候你就可以慢慢品尝这杯美味的科纳咖啡了。

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