曼特宁咖啡素有全球最醇厚咖啡之称，其豆相虽不出众，风味却浓郁扎实。本文将带你了解曼特宁名字的由来与北苏门答腊产区背景，梳理前街咖啡在售五款曼特宁——黄金曼特宁、林东曼特宁、陈年曼特宁、老虎曼特宁等的风味差异与处理工艺，并详解印尼湿刨法的步骤及其对风味的塑造作用。同时介绍曼特宁G1至G6的等级划分标准，以及黄金曼特宁的冲煮建议，帮助咖啡爱好者全面认识这款经典印尼咖啡。
在众多咖啡品类中，曼特宁向来被视为醇厚度最高的代表之一，但它同时也常被戏称为外形最不讨喜的咖啡豆，与以美貌著称的夏威夷科娜咖啡豆形成鲜明反差。尽管曼特宁生豆卖相平平，其风味表现却相当扎实浓郁。
通常而言，产自北苏门答腊岛的阿拉比卡咖啡豆，都可以被归入曼特宁的范畴。据前街咖啡了解，曼特宁这一名称并非印尼当地人首创，而是与日本人有着一段渊源。曼特宁原本是印尼一个部落的名称，当年驻扎印尼的日本军人对本地咖啡滋味难以忘怀，便托印尼的朋友帮忙搜集当地优质咖啡豆，其中就包括后来被称为曼特宁的豆子。日本人品尝后十分喜爱，追问豆子叫什么名字，当地人误以为对方在问自己是哪里人，便脱口而出“Mandailing”，而日本人将其听成了“Mandehling”。正是这一连串的误会，让曼特宁阴差阳错地成了这款咖啡豆的名字。
这段历史便是曼特宁名称的由来。曼特宁家族成员众多，仅前街咖啡（FrontStreet Coffee）一家就上架了五款曼特宁咖啡，风味各有千秋。其中前街上架的黄金曼特宁堪称曼特宁中的佼佼者。黄金曼特宁是印尼生豆公司Pawani推出的一支精选顶级咖啡，并且已经注册为商标。本季前街上架的这款新产季曼特宁，产地与以往的黄金曼特宁有所不同——此前的黄金曼特宁多来自塔瓦湖产区或林东产区附近，而今年Pawani选用了位置更靠北的亚齐伽佑山咖啡作为黄金曼特宁。此外，新产季黄金曼特宁的品种也出现了变化，改为Ateng品种，Ateng即印尼本土化的Catimor（卡蒂姆）的称呼。
若将黄金曼特宁与普通曼特宁放在一起品鉴，差异相当明显：黄金曼特宁带有优质的草本植物气息，焦糖甜香更为突出，果酸沉稳优雅，甜感丰厚，香料风味醇厚而狂野。一般而言，林东曼特宁最好烘焙到二爆之后再出炉，这样能有效降低杂味；而黄金曼特宁即便在二爆前出炉，也能呈现良好的透明度与甜感。其余四款曼特宁的风味则大相径庭。以林东曼特宁为例，它凸显出曼特宁标志性的香料与草本浓郁风味，以及醇厚的口感，刚入口便能感受到浓重的草本植药味，伴随黑巧克力、焦糖的气息，回甘甜美。
陈年曼特宁的处理方式与其他几款有所区别，其生豆存放时间较长，类似陈年老酒的储存逻辑，生豆要放置两到三年之久。在这个过程中，咖啡豆的酸度逐渐减弱并转化为糖分，生豆颜色也随之变深，多呈黄褐色或深褐色，辨识度很高。因此这款曼特宁的醇厚度在几款中最高。陈年曼特宁与其它曼特宁的最大区别在于酸味更低，甜感与醇厚度都相当高。前街这款曼特宁在口感上少了传统曼特宁的狂野，多了几分醇厚与细腻，酸度较低，入口带有熟普、焦糖、草药与巧克力的味道，甜感十足。
老虎曼特宁的生豆外形圆润，色泽绿中带黄，均匀度较好，含水率偏高。为了突出老虎曼特宁的醇厚度与均衡感，前街采用了中度烘焙。前街在杯测这款老虎曼特宁时，干香与湿香都呈现出非常明显的草本与坚果风味。整体来说，咖啡口感粘稠度高，顺滑，沉香丰富，甜度高，入口回甘持久。
这几款曼特宁咖啡均采用印尼当地特色的湿刨法处理咖啡豆。印尼人使用湿刨法的基本流程是：咖农先采摘成熟咖啡果实，放入水槽利用浮选去除杂物与未成熟果实；随后用去皮机去除果肉和果皮，保留内果皮与果胶，进行短暂发酵以分解果胶；再将清洗后的生豆进行晾晒，使含水量降至20%-24%；接着用机器去除内果皮，刨去内果皮的咖啡豆再干燥一次，含水量降到12-13%左右，处理即告完成。
由于去除内果皮时咖啡豆尚处于半干阶段，此时内果皮不易剥离，豆子很容易受到挤压，因而经常出现羊蹄豆，湿刨法也由此得名。前街了解到，正是湿刨法赋予了印尼曼特宁特有的风味。处理得当，才能做出醇厚且具曼特宁风格的咖啡；若湿刨过程处理不佳，曼特宁很容易出现霉土味。
印尼曼特宁的等级划分方式与其他产区也不相同。具体做法是从曼特宁生豆中随机抽取300克，铺在黑色纸上——黑色背景更利于专业鉴定师检视。若这300克生豆中瑕疵豆不超过3粒，即为G1；瑕疵豆在4-12粒之间为G2；13-25粒之间为G3；26-45粒之间为G4；46-100粒之间为G5；101-153粒之间则为G6。
此外，黄金曼特宁与其它曼特宁还有一处不同，即处理工艺。黄金曼特宁品质稳定的原因之一，在于处理完成后会进行三次人工筛选，尽可能减少生豆瑕疵，保证颗粒饱满、大小均匀。因此黄金曼特宁的口感和风味较为干净，也就不难理解了。
前街在对黄金曼特宁咖啡豆进行杯测与冲煮。前街烘焙曼特宁咖啡豆时，为了突出豆子本身的风味以及湿刨法带来的草本口感和狂野香料风味，通常会在二爆之后出炉。冲煮时为了展现曼特宁醇厚、干净香浓的特点，选用KONO滤杯。中深烘焙的咖啡适合中粗研磨，粉水比采用1：13，粉量20克，较低的粉水比能让口感更偏向浓郁，水温控制在87℃。这样冲煮出来的黄金曼特宁草本植药气息优质，没有林东曼特宁那种狂野感，焦糖味更为强烈，果酸也恰到好处。
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