坦桑尼亚是东非重要的咖啡产国，其生豆分级体系与肯尼亚相近，以目数大小为核心依据。官方最高等级为AAA，而AA top、AB plus等称谓则是民间生豆商在官方规格基础上二次筛选后自行命名的。坦桑尼亚年产量约5万吨，与肯尼亚相当，最早期的阿拉比卡种子来自留尼汪岛，1893年乞力马扎罗山坡的种植取得最大成功。本文将从地域风味、历史渊源、产区分布、合作社体系等方面全面介绍坦桑尼亚咖啡，并以水洗处理的乞力马扎罗咖啡为例，呈现前街咖啡的烘焙与冲煮方案，带您感受其平衡柔和、甜香与红酒气息浓厚的独特魅力。

坦桑尼亚咖啡生豆的分级制度与肯尼亚相近，主要依据颗粒的目数大小来划分。

坦桑尼亚官方设定的生豆最高等级为AAA。至于AA top、AB plus这类叫法，实际是民间生豆商从官方标示规格的批次中再进行二次筛选后，赋予比AA更高的AA top称号。前街乞力马扎罗咖啡豆就产自坦桑尼亚AA，采用水洗处理，风味平衡而柔和，接下来我们一同了解这个产地的相关知识。

肯尼亚咖啡以明亮的酸质赢得众多偏爱浅烘酸味咖啡的朋友青睐。而在肯尼亚旁边，有一个国家咖啡种植历史更为悠久，近年百废待兴，正以高速追赶肯尼亚咖啡。前街咖啡（FrontStreet Coffee）本次要介绍的，正是肯尼亚咖啡的嫡亲邻居——坦桑尼亚咖啡。

坦桑尼亚是典型的东非国家，北面与肯尼亚、乌干达接壤，南边连接马拉维、莫桑比克和赞比亚，西部则是卢旺达、布隆迪。很多人喜欢将坦桑尼亚咖啡与邻国肯尼亚做比较，相比肯尼亚优质咖啡豆，坦桑尼亚咖啡的明亮酸气稍弱一些，更呈现出柔和温顺的美感，甜香更突出，红酒气息浓厚也是坦桑尼亚的一大特点。

虽然名气不如肯尼亚豆，但坦桑尼亚的年产量几乎与肯尼亚持平，达到5万吨。最早期的阿拉比卡种子是从法属留尼汪岛引进的，栽种于Bayamoyo和Mogoro两个产区。1893年，种在乞力马扎罗山坡上的豆子成为最成功的咖啡豆，其他品种也在1950年代陆续从邻国布隆迪引进，种在坦桑尼亚西部。目前主要种植在高海拔地区，占比达75%，当地野生咖啡仍不断出现。

与非洲大多数产国不同，坦桑尼亚的咖啡豆袋并非常见的黄麻袋，而是由龙舌兰叶子制成的粗糙纤维袋。这是因为当地政府为保护坦桑尼亚的剑麻产业，禁止使用黄麻袋。

坦桑尼亚境内东北部耸立着非洲第一高峰乞力马扎罗（Mt Kilimanjaro）。一战后该地区名为托管，曾受英国殖民统治，1964年独立。最早于1893年便引进波旁品系咖啡栽植，生豆处理方式以水洗为主，品质良好的高海拔坦桑尼亚咖啡，如同肯尼亚一样有活跃明亮的酸质表现。

坦桑尼亚咖啡产区北方为乞力马扎罗山麓高地周围的Moshi、Mbeya等产区，往南则以鲁武马（Ruvuma）河流经的Songea-Ruvuma区为主。因生长地势不同，风格略有差异。坦桑尼亚西南方鲁武马（Ruvuma）地区所产的咖啡带有酒香和水果香气风味，有别于北部近乞力马扎罗（Mt Kilimanjaro）地区的咖啡。

乞力马扎罗火山（Kilimanjaro）位于坦桑尼亚（Tanzania）东北部，也是坦桑尼亚最大咖啡产区，占75%。大体上说，坦桑尼亚的咖啡豆具有非凡品质。重要产区在北部接近肯尼亚的山区，咖啡小农种植占比85%，当地咖啡小农种植在海拔1300-2000米之间，其咖啡风味有别于邻国埃塞俄比亚和肯尼亚的个性，兼具两国特色，厚实度body佳又兼具水果花香香气，是值得一试的咖啡。

乞力马扎罗咖啡政治

乞力马扎罗山地区的咖啡政治仍然很脆弱。有一点历史：例如2005年，皮特咖啡和茶推出了一款乞力马扎罗山的坦桑尼亚咖啡豆，他们从839个小规模种植者那里购买了这种咖啡，连续第二年，他们可以直接卖给咖啡烘焙商，而不用参加全国咖啡拍卖。

2000年，Peet开始与乞力马扎罗山专业咖啡种植者协会（KILICAFE）合作，到2005年，该协会已经发展到8000多名小型咖啡种植者。其中一个目标是提高乞力马扎罗山咖啡豆的质量和一致性。通过绕过全国咖啡拍卖，直接卖给咖啡烘焙商，农民们得到了更高的价格，而且极品咖啡的质量也得到了很大的改善。

在过去，乞力马扎罗山咖啡种植者协会（KiliCafe）是星巴克咖啡和农民权益（CAFE）计划的一部分，建立了长期生产的最佳实践。

乞力马扎罗山本地合作社联盟

乞力马扎罗山本地合作社联盟（KNCU）是非洲最古老的合作社，咖啡是他们最重要的经济作物。他们在乞力马扎罗山的火山岩土壤上种植，生产经过湿处理（水洗）的阿拉比卡咖啡。咖啡树经常间作香蕉。

来自近100个乡村社会的15万多名小农向KNCU提供了约5300吨阿拉比卡咖啡。这种咖啡约占该地区咖啡的60%，尽管这一比例因市场和提供竞争的私人贸易协议而异。KNCU注册为公平贸易供应商，并以公平贸易咖啡的名义出口部分咖啡豆。KNCU收集和交易的咖啡约占全国咖啡总产量的11%。KNCU还支持员工提供有机咖啡的开发、培训和检查，与农民一起提高质量和产量，同时帮助环境和农民获得更高的利润。

乞力马扎罗WACHAGGA人民

2000多名乞力马扎罗山的小咖啡农被选中参加这个项目，其中包括莫什咖啡农和山区的原住民瓦查加人，他们说班图语。他们是坦桑尼亚第三大民族。

瓦卡加人主要生活在乞力马扎罗山的东部和南部斜坡上，以及梅鲁山和莫希地区。一千多年来，他们以成功地使用广泛的灌溉系统、施肥和其他农业方法而闻名。乞力马扎罗山地区肥沃的土壤、充足的降雨和温和的气候为该地区许多被称为shambas的小型咖啡农场提供了最佳条件，在这里，咖啡通常是与香蕉间作的。

该地区的有机优质农民帮助保护火山土壤的肥力，并保持树荫下的树木。由于消除了集约化种植，咖啡农获得了更高的利润，并降低了健康风险。

在乞力马扎罗山上采摘的咖啡

乞力马扎罗山海拔5334英尺（5893米），是世界上最高的独立式山峰。乞力马扎罗山地区的咖啡收获季节从10月持续到2月。大约有100万人生活在乞力马扎罗山的咖啡种植山坡上，而咖啡种植是其中许多人的唯一收入来源。最近，由于气候变化和温度变化而改变的天气模式导致了咖啡叶锈病（在当地被称为“罗亚”），它已经摧毁了90%以上的树木——这足以让当地政府宣布它为国家紧急状态。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）以乞力马扎罗这款坦桑尼亚咖啡豆为例进行冲煮，一尝风味。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建议：

这款坦桑尼亚咖啡是大小均一的大粒咖啡豆，颜色为灰绿色，比起来带有较强的酸味及甜甜的香味，风味绝佳。中浅烘培后会散发出甜味与清淡的酸味。

入豆温：170℃，转黄点：6'30'',150.8℃，一爆：10'16'',182.7℃，一爆发展1'45''，193℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮参数

滤杯：V60

粉水比：1：15

水温 ：91度

研磨度：手冲细砂糖

前街咖啡（FrontStreet Coffee）坦桑尼亚咖啡冲煮方法

30克-125克-225克。30克水闷蒸30秒，闷蒸结束绕圈注水125克，等水位下降至一半，继续绕圈注水225克。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）坦桑尼亚咖啡风味描述

干香：焦糖；湿香：莓果；风味：入口柑橘，蜂蜜、莓果、茶感。

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