利姆（Limu）是埃塞俄比亚八大产区中颇具个性却常被忽略的一个，以水洗处理为主，风味比西达摩温和，柑橘调性与青草、可可、檀香木气息交织。本文从产区背景、水洗处理流程、Heirloom原生种概念、生豆密度与烘焙曲线，到前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐的手冲参数，完整呈现一支水洗G2利姆从产地到杯中的全貌，适合想探索耶加雪菲与西达摩之外风味的咖啡爱好者阅读。

埃塞俄比亚 利姆G2 水洗

Ethiopia Washed Limu G2

产国： 埃塞俄比亚（Ethiopia）

产区： 利姆（Limu）产区

品种： Heirloom（当地原生种）

生产者： 利姆（Limu）产区当地咖啡小农

海拔： 1850——1900米

等级： 水洗 G2

采收期： 每年10月至隔年2月

土壤： 变质性（Vertisols）土壤

1|产区介绍 by 前街咖啡（FrontStreet Coffee）

埃塞俄比亚的咖啡种植版图可划为八大区块，分别是Lekempti、Limu、Illubabor、Djimmah、Harar、Teppi/Bebeka、Sidamo以及Yirgacheffe。

在国内，埃塞俄比亚咖啡的口碑一直很高，尤其是西达摩（Sidamo）与耶加雪菲（Yirgacheffe）两大产区，拥趸众多。西达摩（Sidama）省地处埃塞南部，北面与Arsi省接壤，东侧延伸至Bale省，西边则毗邻Gamu Gofa省行政区。

利姆（Limu）产区则截然不同，当地以水洗豆为绝对主力，杯中表现较西达摩柔和，柑橘调性时常出现。虽然知名度不及西达摩与耶加雪菲，但利姆同样出产了不少风格鲜明的咖啡豆。

如果你平时喝惯了耶加雪菲和西达摩，不妨换一杯利姆（Limu）产区的水洗咖啡，也能为日常咖啡话题添点新鲜感。这里种植的是埃塞俄比亚原生品种（Heirloom），当地小农坚持100%有机方式栽培，土壤属变质性（Vertisols）土壤，种植海拔落在1850——1900米之间。

利姆的产量相对偏低，销售重心主要面向欧美市场，过去在国内并不容易买到，但在欧美颇受欢迎，名气仅次于耶加雪菲。利姆的味谱与西达摩、耶加雪菲走的是不同路线：它的body偏薄，花香与柑橘香的张扬程度也不及后两者，却多出了一缕青草香、可可香，以及檀香木般的尾韵。

2|处理法介绍 by 前街咖啡（FrontStreet Coffee）

水洗法 （Washed） ：

借助水洗与发酵来剥离果皮、果肉和粘膜。采用水洗法的农场必须修建水洗池，并且要能持续引入活水。操作时，把完成发酵的豆子送进池中来回推动，依靠豆子之间的摩擦以及水流的冲力，将咖啡豆清洗至光滑洁净的状态。

水洗结束后，咖啡豆仍包裹在内果皮之中，含水率约50%，此时必须进行干燥，把含水率降至12%，否则豆子会继续发酵，进而发霉腐败。

较为理想的干燥方式是日晒，虽然需要1个——3个星期，但风味表现格外出色，因此很受青睐。

3|生豆分析 by 前街咖啡（FrontStreet Coffee）

常喝埃塞咖啡的人对【Heirloom原生种】这个名称应该不陌生，埃塞俄比亚大部分品种都以它来命名。那么【Heirloom原生种】究竟指什么？前街咖啡（FrontStreet Coffee）这就来跟大家说明一下。

原因在于埃塞的品种数量实在过于庞大，这片土地好比阿拉比卡的天然基因库。一方面品种繁杂，鉴定与分类难度极高；另一方面埃塞政府出于保护考量，也不愿公开这些品种的具体信息，于是统一以【Heirloom原生种】来称呼。

埃塞已登记在册的咖啡品种接近2000个，其中1927个为原生品种，128个为外来引进品种。所以单看外表的话，埃塞的咖啡品种就像一座“大观园”，长的、短的、瘦的、胖的……应有尽有。

4|烘焙分析 by 前街咖啡（FrontStreet Coffee）

这支豆子密度中等，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为中度烘焙最能释放利姆的调性：入口带青草清香，伴随苹果般的酸香，这种酸感让咖啡的醇厚度得以提升，可可味与莓果余韵也值得细细回味。

烘焙机杨家600g 半直火

采用快炒模式，炉温升至摄氏200度时入锅，风门开至3；1分钟后将火力调至160度，风门保持不动；烘至5‘10“、温度150度时，豆表转黄，青草味彻底消散，脱水完成，火力降至130度，风门开到4；168度为梅纳反应点，火力下调至100以发展风味；180度时再次把火力降到80，以中火力进入一爆。

第8分钟，豆表浮现皱褶与黑斑纹，烤面包味明显过渡为咖啡香，可视为一爆的前奏，此时要仔细分辨一爆爆点的声音。到8’33”开始一爆，风门全开，189度时火力下调至50，烘至194.6度下锅，发展时间2’25”。

5|冲煮分析 by 前街咖啡（FrontStreet Coffee）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐冲煮方式：手冲。

V60滤杯， 15克粉，水温89度，小富士研磨度4，水粉比接近1：15。

30克水闷蒸，闷蒸时间为30s，分段：注水到130克 断水，等水位下降1/3，再次注水到230克。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议大家在冲煮利姆咖啡的时候要掌握好冲煮水温与时间，否则容易过萃出现不好的味道~

埃塞俄比亚咖啡 产区:

西达摩咖啡 , 耶加雪菲咖啡 ， 哈拉尔咖啡 ， 季马咖啡 ， 利姆咖啡 ， 拉卡姆蒂咖啡 ， 金比咖啡 ，

知名的咖啡豆： 花魁咖啡 , 烛芒咖啡

科契尔咖啡

维娜果咖啡

周边产区: 肯亚咖啡

喀麦隆咖啡

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