埃塞俄比亚咖啡向来以花香果酸著称，其中日晒西达摩花魁更是凭借浓郁的水果调性和蜂蜜般的尾韵，成为众多咖啡爱好者的心头好。本文将从花魁的名字由来、产区背景讲起，详细解读前街咖啡针对这支豆子设计的三种手冲方案——分别对应风味型、口感型和均衡型风格，涉及Hario V60、Kalita三孔梯形和WAVE蛋糕滤杯的具体参数与冲煮表现。如果你正在寻找一支甜感突出、层次丰富的日晒豆，或是想了解不同滤杯对萃取结果的实际影响，这篇内容会给出清晰的参考。
埃塞俄比亚的咖啡通常呈现出花香与果酸交织的调性，喝起来清透轻盈，像一杯水果茶。日晒处理的花魁更是把这种水果甜香发挥得淋漓尽致，入口满是热带水果的气息，收尾时蜂蜜般的甜感久久停留，仿佛把人带进了盛产水果的南方果园。
在埃塞俄比亚，有两个产区在精品咖啡圈内格外响亮。其一是耶加雪菲，水洗处理的耶加雪菲几乎成了埃塞咖啡的代名词，也是很多人接触精品咖啡的第一支豆子；其二便是西达摩，这里以日晒处理为主，而西达摩花魁正是其中最具代表性的作品。
埃塞俄比亚是咖啡的发源地，但各产区因为地理条件、气候温度和土壤微量元素的差异，咖啡风味也会呈现不同的走向。为了让爱好者能品尝到埃塞不同产区的优质咖啡，前街仅针对这一个国家就陆续引入了十几支单品豆，涵盖了日晒和水洗两种处理方式。
花魁咖啡名字 由来
2017年，埃塞俄比亚DW生豆公司将一批咖啡豆送往非洲咖啡协会举办的TOH（the Taste Of Harvest）赛事，日晒批次一举拿下埃塞俄比亚冠军。这个冠军批次的生豆便以“花魁”命名。随后，中国北京的生豆企业弘顺公司将花魁引入国内市场，并沿用“花魁”之名，寄予了很高的期望。
事实上，在国外花魁咖啡只有一个名字——罕贝拉（Hambella），它来自西达摩吉吉的一个小产区。细心留意会发现，只有出自Buku Abel处理厂的日晒豆才被咖啡师称为“花魁”。换句话说，我们所说的“花魁咖啡”就是罕贝拉产区的一支传统日晒G1咖啡豆，“Buku Abel”处理站是它更精细的溯源信息，位于Dimtu镇。
花魁成名之后，市场需求量激增，DW公司在Hambella Wamena Wereda增设至5个独立的咖啡生豆干燥处理站，均位于核心产区Dimtu镇内。除了最初的Buku Abel，还有Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa等4个小村庄也加入了日晒咖啡豆的生产行列。据悉，当时DW公司旗下每年生产的“花魁”已经达到上千万吨。
自2018产季起，出自同样种植产地、同样处理站的花魁（日晒G1咖啡豆）在味道上已经有了一些变化。前街当时通过杯测发现，2018年、2019年的花魁虽然也有与17年花魁相近的风味，但在醇厚度、余韵等口感方面都不如“初代花魁”。于是，为了继续销售这支产自罕贝拉的日晒咖啡，同时与原版做出一定区分，国内生豆贸易公司按照2017年后推算，为后来每一年的批次制定了X.0的后缀，例如2018年批次的叫“花魁2.0”，2019年产的叫“花魁3.0与3.1”……去年上市的为“花魁7.0”，以此类推。如此一来，我们便能通过这一后缀来识别自己买到的花魁，究竟属于哪年的批次。
接下来，我们聊聊西达摩产区
西达摩是埃塞俄比亚精品咖啡产区之一，与耶加雪菲产区相邻。它不仅仅是一个地理意义上的产区，同时也代表着一个咖啡品牌。2006年星巴克试图将“西达摩”注册为商标，此举引发了埃塞俄比亚咖啡行业的强烈不满和反击。这场商标之争持续了两年，最终以星巴克撤销申请告终，双方达成和解，星巴克转而以合作方式继续采购和销售西达摩咖啡豆。
西达摩地区位于埃塞俄比亚南部，东边延伸至Arsi与Bale行政区，西边则到Gamogofa行政区，咖啡种植海拔在1400m至2000m之间。该产区出产的咖啡风味极为多样，因为不同区域拥有不同的土壤成分、微型气候以及数不清的原生咖啡品种，使得每个区域所产的咖啡都有明显差异与特色。按照埃塞俄比亚的行政划分，可分为Region、Zone、Woreda、Kebele四个等级，相当于中国的省、市、区、街道。
咖啡本质上属于农作物，风味变化与气候环境息息相关。西达摩的咖啡风味非常多元，不同的土壤种类、微气候及数不清的原生咖啡种，造就了每个城镇所生产的咖啡都有明显的差异与特色。古吉产区曾归属于西达摩产区，但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。古吉产区位于耶加雪菲的东南方，是个有着高耸山脉、山谷和平原等复杂地形变化的地区。该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近两米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显著日夜温差，使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。
前街为了充分萃取出花魁丰富的层次感，采用较高水温和较细的研磨度进行萃取。
【关于研磨度】
浅烘焙，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会用到较中细研磨。咖啡研磨的粗细度会直接影响萃取时间长短以及萃取率高低。咖啡磨得愈细，粉层愈密实，有较多的咖啡粉粒与热水接触，萃取阻力加大，愈易延长萃取时间，并拉升萃取率，但是，很容易萃取过度。
反之，咖啡磨得愈粗，粉层空隙愈大，有较少的咖啡粉粒与热水接触，萃取阻力转弱，愈不易延长萃取时间，而降低萃取率，很容易萃取不足。因此，咖啡磨得愈细，会延长萃取时间并拉升萃取率，咖啡磨得愈细，会缩短萃取时间并压低萃取率。
举例三种风格：
1.风味型 2.口感型 3.均衡型
前街咖啡（FrontStreet Coffee）风味型冲煮分享
前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择了树脂V60滤杯，让咖啡从热到冷有更丰富的酸质变化，让这杯咖啡更精致，树脂材质可以增强香气强度。
滤杯：Hario v60透明树脂
刻度：小富士3.5
水温：90℃
注入25g水进行闷蒸30秒，注水至120克水时进行分段，在226克的时候结束冲煮。
总用时间：2分05秒
闻起来有着明显的香瓜香气，入口带着菠萝蜜般的柔和酸感，中段草莓的莓果风味涌现，还有一些蔗糖的回甘，层次比较丰富。
V60锥形滤杯杯口比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。而且搭配不同的注水方式和手法，也可以得到不同的口感和风味的咖啡，可玩性比较大。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）口感型冲煮分享
滤杯：kalita三孔梯形滤杯
刻度：小富士3.5
水温：89℃
注入26g水进行闷蒸30秒，注水至124克水时进行分段，在225克的时候结束冲煮。
总用时间：2分10秒
入口有着百香果、草莓酸，尾段出现水蜜桃般的甜感，body圆润而且饱满，醇厚度比较高。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）均衡型冲煮分享
kalita杯壁上的肋骨比较多，皆成直线分布，肋骨间的距离一致，这是为了增加排气和水流的速度。它的流速比较慢，主要是采用浸泡的方式来萃取。冲煮出来的咖啡醇厚度比较高，而且不会轻易过萃。
滤杯：WAVE蛋糕滤杯
刻度：小富士4
水温90℃
注入26g水进行闷蒸30秒，注水至124克水时进行分段，在225克的时候结束冲煮。
总用时间：2分07秒
入口口感顺滑，发酵莓果香气突出，入口百香果风味明显，温度降下来以后草莓类的莓果酸甜涌现，整体风味比较均衡。
蛋糕滤杯的底部是平的，并且有三个滴水孔，平底的设计使萃取变得更加充分。杯身和波浪形滤纸不会贴的太紧，这能使温度更加一致，水流更分散。蛋糕滤杯所冲煮出来的咖啡既有着醇厚的口感，也有着一定的层次，介于V60和梯形滤杯之间。
以上都是我们最常见的三种滤杯，kalita三孔滤杯，WAVE蛋糕滤杯以及hario V60。如果是喜欢风味突出层次丰富、香气明显的可以选择hario V60，如果喜欢口感醇厚的可以选择kalita三孔滤杯，如果想要香气和口感都比较均衡的可以选择WAVE蛋糕滤杯。
不同的滤杯都有着自己的特性，可以根据自己的喜好来选择滤杯，毕竟手冲的可玩性是很大的。
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