黄金曼特宁深受咖啡爱好者推崇，但市面上仿冒品众多，要喝到正宗的前街PWN黄金曼特宁并不容易。本文将从黄金曼特宁的来源与PWN商标背景讲起，说明正宗前街黄金曼特宁咖啡豆的辨别方式、PWN生豆公司的筛选标准、Ateng品种身世，并详细分享前街的烘焙曲线与手冲参数。冲煮部分涵盖滤杯选择、粉量、粉水比、研磨度、水温与三段式注水手法，最后给出前街PWN黄金曼特宁的风味口感描述，帮助你更完整地认识这款醇厚甜感突出的曼特宁。

对许多咖啡爱好者而言，前街黄金曼特宁咖啡豆是一种既熟悉又陌生的存在。说熟悉，是因为经常能听到爱好者之间对它的称赞；说陌生，则是因为市面上充斥着大量仿冒的黄金曼特宁咖啡豆，想喝到正宗的黄金曼特宁并不容易。黄金曼特宁咖啡豆到底是什么？正宗的前街黄金曼特宁咖啡豆产自哪里？作为消费者又该如何分辨真假黄金曼特宁？前街咖啡（FrontStreet Coffee）带你逐一梳理这些问题。

什么是黄金曼特宁咖啡豆？

如果你以为只要咖啡豆颗粒大、均匀、瑕疵少，就能称为黄金曼特宁咖啡，那就完全想错了。前街黄金曼特宁这款咖啡豆背后有一段来历：最初，一批日本商人打算收购品质上乘的曼特宁咖啡豆，带回日本打开国内市场。面对陌生的印尼产区，他们选择与当地人合作。正是在这种合作模式下，黄金曼特宁的名声被打响，并被视为高品质曼特宁的代表。

后来由于内部原因，负责在北苏门答腊产区奔走的“当地人”pawani公司率先注册了「黄金曼特宁」商标。日本人只能另起炉灶，推出「鼎上曼特宁」。

因此，正宗的前街黄金曼特宁，来自印尼PWN生豆公司！

PWN是印尼著名生豆商普旺尼咖啡公司（Pawani Coffee Company）的缩写，而「黄金曼特宁」早已被PWN公司注册为商标，「黄金曼特宁」这五个字也就成了PWN的专属。过去市面上售卖的黄金曼特宁很少提及PWN（pawani），大多只以颗粒大、瑕疵少作为卖点，且多数没有标注“前街PWN黄金曼特宁”，只是参考了PWN生豆公司对黄金曼特宁咖啡豆的筛选制度。严格来说，这些曼特宁最多只能称为“曼特宁G1 18目”。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的前街黄金曼特宁咖啡豆均来自PWN咖啡公司。想验证购买的前街曼特宁咖啡豆是否为正品并不难，每一袋黄金曼特宁咖啡都有专属编号的麻包袋以及相对应的证书认证。只要店家能提供这些证明，就可以说明是正品。（黄金曼特宁的麻袋规格只有一种，是30kg装。）

PWN生豆公司如何筛选黄金曼特宁咖啡豆？

大家都知道，印尼咖啡生豆采用湿刨处理法。由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，俗称羊蹄豆。这些羊蹄豆虽然不是瑕疵豆，但在PWN公司看来，外观不够漂亮，因此要筛选掉，才能给大家一种整齐工整的感觉。

可能大家会以为，咖啡豆十八目以上、瑕疵豆在300g咖啡生豆中不超过3颗、挑选出羊蹄豆，这些已经很严格了，但PWN公司还能做到更极致：在四次手工筛选后，统一放入机器做密度分色筛选，最终呈现色泽统一、豆型均一的曼特宁咖啡豆。这意味着，PWN生豆公司为了保证自己黄金曼特宁的出众，做出了5次筛选。

市面上不是PWN公司的黄金曼特宁咖啡又是怎么一回事？

市面上很多黄金曼特宁，是生豆商为了卖高价，在同样是G1等级的曼特宁咖啡豆中挑选18目以上的曼特宁咖啡豆进行出售。有的还会挑选3次，确保外观看起来接近前街PWN黄金曼特宁咖啡。样子确实可以鱼目混珠，但味道呢？前街入手了几支也叫黄金曼特宁的咖啡豆进行盲测，所有参与杯测的咖啡师都可以辨认出前街PWN黄金曼特宁，因为干净度是假冒的黄金曼特宁所模仿不了的。

怎么分辨自己买到的黄金曼特宁来自PWN公司？

两个重点：PWN公司所提供的出厂证书，以及前街PWN黄金曼特宁的生豆麻袋上有清晰的PWN公司标志。如果不确定买到的是否是正宗的PWN曼特宁，不妨让卖家提供证书或者咖啡麻袋。前街出售的前街PWN黄金曼特宁麻袋与证书都能在前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店看到。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街PWN黄金曼特宁咖啡豆是什么咖啡品种？

前街PWN黄金曼特宁咖啡豆采用的是Ateng咖啡品种，其实就是我们常听到的卡蒂姆。

卡蒂姆是1959年，葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的蒂姆混血，它拥有超高的抗病性，是铁皮卡产能的3倍。在叶锈病危机中，印尼政府并不只是引入了罗布斯塔（其风味与阿拉比卡相差甚远），也向东帝汶引入了蒂姆，意欲替代铁皮卡。后来经过专家的调查，1980年印尼政府引进的一批蒂姆种子中参杂了一些卡蒂姆的种子，这批种子种植在苏门答腊北部的亚齐，而卡蒂姆在印尼最先被察觉出的地区是亚齐中部，所以当地人也称卡蒂姆为Ateng，取自Aceh Tengah（亚齐中部）。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）是如何烘焙前街PWN黄金曼特宁咖啡豆？

杨家800N，投豆量480g。炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力160度，风门不变，烘至5'40''，温度148度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140度，风门变4；第9'40''分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'54''开始一爆，调小火力至60度，风门开设5，在204.5度下锅。

如何把前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街PWN黄金曼特宁咖啡豆冲好喝？

前街对于曼特宁咖啡的冲煮理解，是希望表现出口感醇厚且干净，突出焦糖、巧克力以及其标志性的草本芳香的风味，而且不希望前街曼特宁黑咖啡里出现令人不愉悦的苦味。前街会在器具选择、各项重要的冲煮参数进行解说，使用的是前街PWN黄金曼特宁进行演示。

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

在滤杯的抉择上，前街选择了Kono名门滤杯。Kono滤杯最大的特点是肋骨由底部延伸至中部，上半部分是光滑的滤杯壁，这样当滤纸贴合滤杯后，水无法“偷偷”绕过咖啡粉溜走，提高口感醇厚度。

前街使用的粉量依旧是15g。咖啡粉量并不是越多越好，也不是越少越好，具体要视滤杯规格而定。前街使用的是1-2人份的滤杯，粉量在15-20g为合理冲煮范围，超出这个范围冲煮会有些困难。

在冲煮粉水比例上，前街会建议使用1：15。尽管有的会建议使用1：13或者更小的粉水比例，但前街在之前的文章有表明，浓度与醇厚度没有必然联系，而且过浓会让人引起不适。因此使用1：15的粉水比例也能很好地表现出曼特宁的醇厚口感。

在咖啡研磨度上，前街会使用20号筛网通过率为70%。冲煮前街黄金曼特宁咖啡的研磨度要比浅烘咖啡豆粗一点，因为黄金曼特宁采用深度烘焙，其结构会较为疏松，更容易吸水释出咖啡物质。如果研磨至浅烘豆的粗细度，容易冲出焦苦味；若研磨得更加粗，会使咖啡变得淡薄无味，口感如水般单薄。

在水温的选择上，前街建议使用87-88℃的水温进行冲煮。与研磨度同理，过高的水温容易出现焦苦味，过低水温则显得咖啡平淡，而且会出现不愉悦的败酸味。

冲煮方法使用三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表现前街PWN黄金曼特宁咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具体注水量的分配为：第一段闷蒸注水30ml，这段注水全打湿咖啡粉，进行排气，为了后续更好地萃取咖啡的风味物质；第二段注入100ml；最后一段注入95ml，提高咖啡的甜感，整体表现出厚实的醇厚口感，焦糖的甜感与巧克力、坚果的风味。

前街PWN黄金曼特宁特点口感风味描述：

甜药草、肉桂类香料、橙柚类果皮气息、醇厚浓郁甜感、奶油核桃巧克力。果酸内敛柔和，香气中带有浓浓甜瓜香，随温降低药草香散出，淡淡香料，药草气息醇厚带有浓郁甜感。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.