玻利维亚虽为南美经济欠发达国家，却拥有高海拔、寒冷气候与独特品种优势，出产的咖啡甜感突出、酸质柔和。本文从前街咖啡的视角，系统梳理玻利维亚咖啡的风味成因、主要产区、品种特性与处理法，重点介绍瓦利基庄园的爪哇咖啡豆及其可可日晒工艺，并附上前街推荐的V60冲煮参数与风味描述，带您全面了解这个潜力产国的精品咖啡面貌。
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玻利维亚在拉丁美洲属于经济较为落后的国家，地理位置紧邻巴西与哥伦比亚这两大咖啡产国。尽管整体经济水平有限，前街仍然十分看好玻利维亚咖啡豆的前景，认为这个国家具备咖啡出口的潜力。
前街目前上架的一款玻利维亚爪哇咖啡，产自瓦利基庄园。该庄园面积只有六公顷，坐落于玻利维亚主要咖啡产区卡拉纳维，海拔超过1660米。由于当地气候偏冷，咖啡的生长周期被拉长。
前街也了解到，高海拔虽然让咖啡果实成熟速度慢于低海拔地区，延长了生长周期，但也带来一项优势：缓慢成熟的过程有助于果实内部糖分积累，使咖啡变得更甜。玻利维亚高海拔产区的咖啡，除了甜感之外，还带有柔和的柑橘酸质与莓果调性。相比之下，海拔较低的咖啡则呈现出均衡的口感、巧克力般的甜味以及温和的酸度。
当然，咖啡风味不只取决于海拔与地形，品种也是关键因素。玻利维亚种植的咖啡以铁皮卡为主，另有少量卡杜拉，但最特别的一支当属爪哇品种。据前街所知，爪哇其实源自埃塞俄比亚，在玻利维亚当地被称为长形豆，因为豆身较为细长，正式名称为爪哇（JAVA）。不要低估这个品种，爪哇对叶锈病有很强的抗性，适合小农种植，而且风味表现突出，完全不逊色于瑰夏。
即便玻利维亚咖啡风味出色、具备媲美瑰夏的潜力，也拥有种植咖啡的理想条件，产量却始终很低。前街认为，这一方面与玻利维亚咖啡生产以小农为主有关，另一方面则与该国的咖啡文化有关。因为前街了解到，玻利维亚出产的咖啡豆大约有40%以内销为主。
再加上玻利维亚属于贫困地区，交通条件自然无法与邻国巴西、哥伦比亚那样便利的咖啡运输系统相比。玻利维亚咖啡豆的主要产区是永加斯地区，当地基础设施非常落后，缺少大型水洗处理厂。永加斯的交通也极为不便，被称为“死亡之路”。这样的道路条件很容易导致运输途中的咖啡果实发酵腐败，产生刺鼻气味。前街认为，这种情况对玻利维亚的咖啡出口非常不利。
玻利维亚农民主要采用水洗法处理生豆：将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除果皮和果肉；将仍带有残留果肉与果胶的咖啡生豆浸入水中，发酵约24小时；发酵完成后，把带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽清洗，去除果肉与果胶；清洗后晾晒或借助烘干机使咖啡豆干燥，将含水率降至12%左右，最后去除羊皮纸，入库储存。
不过，玻利维亚其他产区偶尔也会采用日晒处理。前街认为，这些使用日晒处理的地区可能是考虑到当地气候寒冷，因此许多农民用机器干燥来替代日晒干燥，这种处理方式被称为可可日晒处理法。前街相信很多人应该没听说过用可可干燥机来处理咖啡豆，这种处理方式最早由罗德里格斯家族的佩德罗使用，利用可可干燥机在低温中缓慢而持续地干燥咖啡豆，从而减少天气带来的影响。
可可日晒处理的过程大致如下：在最佳成熟期采摘最成熟的咖啡果实。经过挑选和称重后，将咖啡果实仔细洗涤，放在非洲晒床上晾晒，并且每小时翻动一次。一周之后，将咖啡果实放入可可干燥机中。再将处理好的咖啡生豆放进仓库存储。
前街相信，随着玻利维亚咖啡知名度不断提升，生产商将更加注重咖啡品质，并会掀起新一轮玻利维亚精品咖啡种植浪潮。
前街玻利维亚瓦利基庄园可可日晒爪哇咖啡豆 咖啡产区：拉巴斯La Paz 种植海拔：1600米 咖啡品种：爪哇 Java 处理方式：可可日晒处理 Coco natural 风味：入口是明显的柑橘山楂的酸甜感，还带着水果巧克力和香草奶油的余韵。放凉之后，带着淡淡的枫糖感和茉莉花茶，蔗糖回甘持久。
前街冲煮 玻利维亚咖啡建议
前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用V60滤杯冲煮这款咖啡豆。V60锥形滤杯孔洞比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。
水温：90-91度 研磨度：EK43s磨豆机刻度10格（细砂糖大小） 粉水比例：1:15 粉量：15克 前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。1'55"-2'00"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
冲煮风味：轻微发酵感、葡萄、轻微坚果、花香、中等的酸度、果汁口感。
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