哥伦比亚作为南美西北部的咖啡大国，凭借温和气候与多样地形，全年皆有咖啡收获，所产阿拉比卡豆以浓郁均衡著称。从经典的麦德林、阿曼吉亚、马尼札雷斯三大产区，到近年来备受关注的慧兰、考卡等地，哥伦比亚咖啡展现出丰富层次。前街咖啡精选多款哥伦比亚单品，涵盖水洗、厌氧日晒、双重酵素水洗、酒桶发酵及低因处理，本文逐一解析慧兰、花月夜、玫瑰谷、樱花、低因及圣荷西庄园等豆子的产地、品种、处理法与风味，并附上V60手冲参数与注水手法，帮助爱好者全面了解哥伦比亚咖啡的多样魅力。
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偏爱单品咖啡的朋友，不应错过前街带来的哥伦比亚系列。特级前街哥伦比亚咖啡拥有饱满厚实的香气，入口并不刺激，酸感也不尖锐，反而呈现出明亮而优质的果酸。为了凸显哥伦比亚咖啡香气浓郁这一特征，前街豆单上的哥伦比亚豆子统一采用中度烘焙。
前街了解到，大约在16世纪至17世纪，一位牧师将铁皮卡从法属安的列斯委内瑞拉首次带到了哥伦比亚。铁皮卡带有淡雅花香与出色酸质，但产量极低，因此多数咖农转而种植产量更高的品种。
前街认识一款咖啡，习惯先从其地理位置与气候条件入手。哥伦比亚地处南美西北部，同时濒临太平洋与大西洋。西北接巴拿马，东邻委内瑞拉，东南连巴西，南面是秘鲁，西南与厄瓜多尔交界。该国气候温和、空气湿润，多样的气候让这里全年都能采收，主产季集中在10月至1月，次产季为4月至7月，不同时期不同品种的咖啡陆续成熟。当地种植的是品质独特的阿拉比卡咖啡豆，哥伦比亚咖啡豆风味特点为：口味浓郁、余韵悠长，堪称咖啡中的精品。
优越的地理位置也催生了众多产区，哥伦比亚比较知名的有麦德林（Medellin）、阿曼吉亚（Armenia）与马尼札雷斯（Manizales），习惯上被统称为“MAM”。
接下来简单介绍前街的哥伦比亚咖啡。
前街拥有多款来自哥伦比亚慧兰地区的咖啡。慧兰省位于哥伦比亚南部中央山脉南端，是该国最著名的精品咖啡产区。群山环抱的丘陵地带海拔超过1500米，重要河流流经此处，带来充沛降雨。这样的地理环境为高品质咖啡的生长创造了良好条件。因此前街将哥伦比亚慧兰地区的咖啡选为前街七大口粮豆之一，旨在让大家品尝到哥伦比亚咖啡最原始、最干净明亮的味道。而水洗处理法能最大程度展现前街哥伦比亚慧兰咖啡特点。
1. 前街哥伦比亚慧兰咖啡
产区：哥伦比亚慧兰
海拔：1500-1800米
品种：卡杜拉
处理法：水洗
风味：入口有黑巧克力、坚果、焦糖、有柔和果酸。
前街这款哥伦比亚蕙兰咖啡以产地命名，足见该地区的哥伦比亚咖啡品质能够代表慧兰咖啡的独特性。百分之百阿拉比卡种，按咖啡豆颗粒大小与单一品种挑选而出。它最突出的特点是干净、均衡柔和。
2. 前街哥伦比亚花月夜咖啡
产区：慧兰艾斯维多加汀农场
处理法：厌氧日晒
品种：卡杜拉
海拔：1800米
这款前街花月夜采用当下流行的厌氧处理，拥有非常浓郁的草莓酱风味、突出的发酵香气以及香甜的巧克力口感，令人沉醉。
首先将咖啡果放入密封发酵桶中低温发酵，拉长整个发酵时间，经过15-20天的发酵让咖啡风味拥有更多可能性。在时间的孕育下，慢速干燥能让咖啡樱桃在此过程中发展出最佳水活性，一来风味发展更佳，二来生豆也能在产季循环储存中维持更久。发酵完成后，再将这些咖啡果实进行日晒干燥。前街了解到，大家认知中哥伦比亚最基本的风味是坚果、巧克力，而由于哥伦比亚在咖啡后置处理上不断创新，涌现出许多风味突出的咖啡豆，前街对此也持续关注。这款前街花月夜在此基础之外，还具备浓郁的果香，令人惊喜。
3. 前街哥伦比亚玫瑰谷咖啡
庄园：哥伦比亚大树庄园
产区：桑坦德产区
处理法：厌氧双重酵素水洗
海拔：1700米
品种：卡杜拉
前街玫瑰谷的咖啡品种为美洲地区常见的卡杜拉（Caturra），卡杜拉是波旁（Bourbon）的自然变种，1937年在巴西被发现。卡杜拉延续了波旁品种的柑橘坚果调性，却因植株矮小而更加高产。前街通过对多款哥伦比亚和巴西咖啡豆杯测发现，哥伦比亚和巴西咖啡豆的区别在于：前街哥伦比亚咖啡香气浓郁厚实，酸质优良，高度均衡；而前街巴西咖啡则入口柔顺，酸度低，醇厚度佳。哥伦比亚拥有不少优秀咖啡庄园，前街也把目光投向了经营20余年的大树庄园，其浓郁的水蜜桃风味令许多喜欢蜜桃乌龙的伙伴感到惊讶。
前街玫瑰谷这支哥伦比亚咖啡豆处理方式为厌氧酵素水洗。此法前半部分与水洗相似，通过浮选去除瑕疵豆，再用机器去除果肉果皮，将处理好的咖啡豆放进封闭容器，注入二氧化碳排出氧气，在无氧环境下减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，PH值也以更缓慢的速度下降，延长发酵时间。该产区的咖啡豆以强烈的味道、持久的回味和独特的草木清新风味著称。
4. 前街哥伦比亚樱花咖啡
产区：哥伦比亚考卡产区
咖啡庄园：天堂庄园
种植海拔：2050米
咖啡品种：卡斯蒂略
处理方式：双重厌氧水洗
风味：樱花、桂花、百香果、香气甜美，口感圆润、回韵持久。
它通过双重厌氧水洗处理的方式，表现出艾草、薄荷、尤加利的香气，以及莓果、草莓糖的风味。
考卡省的地形、降水、温度及火山土壤为种植哥伦比亚咖啡创造了优异条件，因此一般认为它是哥伦比亚原产地认证的产区。该省80%为山地，高海拔造就了夜间温差大，使咖啡种子和果实能够充分吸收养分，也让考卡省拥有更好的酸度以及为人称道的甜度。
天堂庄园除了种植美洲产区常见的卡杜拉Caturra、波旁Bourbon、铁皮卡Typica、帕克玛拉外，哥伦比亚咖啡品种还有自己特有的三个抗病品种，分别是卡斯蒂尤Castillo、塔比Tabi与国家同名的哥伦比亚Colombia品种，并正在规划尝试其他不同品种。
这支前街哥伦比亚樱花豆子采用这几年最流行的处理法，一般把咖啡果实置于厌氧环境中进行发酵，然后从厌氧环境中取出进行下一步处理，这种方式被称为厌氧发酵处理。所以这支前街樱花豆子有柑橘柠檬的酸质和顺滑的口感。
5. 前街哥伦比亚慧兰低因咖啡
产区：哥伦比亚慧兰
海拔：1750米
品种：铁皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略
处理方式：瑞士水处理脱因
风味：黑巧克力、焦糖、坚果、口感醇厚。
这支前街哥伦比亚慧兰低因咖啡豆在品种上，这批次前街哥伦比亚低因咖啡包含了铁皮卡、卡杜拉和卡斯蒂略三个咖啡品种。而卡杜拉是波旁的自然突变品种，适应性超强，不需要遮荫树，直接暴晒在阳光下，俗称为曝晒咖啡。它采用瑞士水处理脱因咖啡技术。
瑞士水处理法由瑞士公司Coffex在70年代末开发，SWISS WATER®目前已注册专利。这种处理法会将咖啡生豆浸泡在热水中，浸泡阶段其实已经部分去除了咖啡因。随后将浸泡过的溶液以活性碳过滤，最后再将溶液倒回咖啡豆中。这一系列步骤能更有效去除咖啡因，除了不需要使用化学溶剂之外，浸泡过的溶液还能重复利用于不同批次的处理程序，但咖啡依然会在过滤过程中流失风味。该方法的咖啡因去除率可以达到99.9%，也是咖啡因去除率最高的方法。这支前街低因咖啡豆满足了一部分想喝咖啡、却又不想摄入过多咖啡因的需求。
6. 前街哥伦比亚圣荷西庄园咖啡
处理方式：精致水洗朗姆酒桶处理法
品种：Castillo（卡斯蒂略）品种
海拔高度：1750米
风味：朗姆酒、酒心巧克力、热带水果、枫糖
卡斯蒂略（Castillo）是哥伦比亚咖啡生产者协会（FNC）与哥伦比亚国家咖啡研究中心（Cenicafé）联合培育的新生代抗叶锈病咖啡品种。经过长达23年的研究与试验，Cenicafé培育出第五代卡斯蒂略，并于2005年正式推广商业化种植。卡斯蒂略以柔滑、香气和柠檬酸而闻名。
前街入手的这款前街圣荷西豆子采用水洗朗姆酒桶发酵法：将咖啡果实脱皮后放入陈年橡木酒桶内进行低温发酵，低温发酵之后再进行水洗处理，最后在日晒架上晾晒干燥。哥伦比亚得天独厚的天然条件，种植出的咖啡具有饱满的口感、坚果与黑巧克力香气和柔顺的愉悦果酸。所以，哥伦比亚的单品咖啡一直深受大众喜爱。喜欢手冲咖啡的爱好者不容错过前街的这几款前街哥伦比亚咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）对前街哥伦比亚咖啡豆如何冲煮？
前街在前面介绍了多支来自哥伦比亚的咖啡豆之后，大伙们大致能弄清楚多支豆子通过不同处理法都会各自呈现怎样不同的风味。同时，也衍生出门店经常有小伙伴好奇的问题：前街哥伦比亚咖啡怎么喝？
【冲煮参数】
前街哥伦比亚咖啡由于想要突出其香气以及优质的酸感，所以在冲煮时会使用到Hario V60滤杯。V60滤杯杯口大，加上其螺旋肋骨的设计，空气更容易被排出，从而提高萃取质量。萃取出来的咖啡口感较为轻盈，果酸以及香气更为明显。
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨度：EK43s#10（中国标准20号筛网通过率80%）
前街在对前街哥伦比亚咖啡进行冲煮时使用三段式注水的方式。首先注入30克水进行闷蒸30秒，接着注入第二段水至125克进行分段，待水位降至即将露出粉层，注入第三段水至225克即停止注水，等滤杯内水完全滴落即可移走滤杯，总萃取时间2’00’’。
前街通过多次冲煮并仔细观察发现，前街花月夜、前街玫瑰谷等豆子，除了是因为前街的咖啡豆通常是五天内新鲜烘焙而导致咖啡颗粒在闷蒸时吸水膨胀之外，由于是特殊处理的缘故，咖啡颗粒容易吸水膨胀，但萃取时水流速度过快，注水时水流要控制尽可能的小。
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