波旁是阿拉比卡咖啡的重要母种之一，由铁皮卡衍生而来，如今在中南美洲广泛种植。除了常见的红波旁，还有成熟后呈橙黄色的黄波旁，以及更为罕见的粉红波旁。粉红波旁究竟是不是波旁？它的基因来源有哪些说法？风味又有什么特别之处？本文将从波旁的起源与传播讲起，梳理红波旁、黄波旁与粉红波旁的区别，并介绍前街咖啡推荐的巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆，包括产区、处理法、风味描述与手冲参数，帮助咖啡爱好者全面理解这一稀有品种。
波旁种是从古老的铁皮卡演变而来的，豆子外形偏圆，1927年被引入巴西，之后逐步扩散到中南美洲各地。它的产量虽然谈不上高，但相比体质娇弱的铁皮卡，波旁对锈叶病的抵抗能力更强。种在高海拔区域的波旁，风味层次丰富、细腻，香气浓郁，酸质也显得柔和顺口。通常我们见到的波旁果实，会从绿色慢慢过渡到微黄、橙黄、红色，最终变成完全成熟的暗红色，这就是常说的红波旁。不过，巴西还存在另一种成熟后果实呈橙黄色的波旁变种——黄波旁，它是圣保罗州独有的品种。
黄色波旁（Bourbon Amarello），英文也写作Yellow Bourbon，是巴西圣保罗州特有的黄皮波旁变种。一般来说，咖啡果实成熟后会转红，但黄波旁成熟后并不会变红，而是呈现橘黄色，因此得名。黄波旁在杯测中的表现相当优雅，甜感、香气和酸质都较为突出。前街的巴西皇后庄园咖啡豆，选用的正是这种稀有的黄波旁。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆
产区：摩吉安娜产区
庄园：皇后庄园Fazenda Rainha
海拔：1400～1950m
品种：黄波旁
处理法：日晒处理
风味：坚果、巧克力、奶油、花生、甘蔗
前街查阅资料后了解到，构成全球阿拉比卡咖啡品种的基础是铁皮卡与波旁，以及它们繁衍出的后代。波旁主要分布在中南美洲国家，也是巴西的主力品种之一。波旁的名字来自波旁岛，也就是位于非洲东岸的留尼汪岛。十七世纪时这里是法国属地，被命名为波旁岛，直到十八世纪末才更名。十八世纪，法国人将圆身咖啡豆从也门引入波旁岛，使其在当地扎根生长。1860年，巴西将圆波旁带回本国种植，随后传播到中南美洲各国，成为拉丁美洲最古老的咖啡母种。
波旁的果实短小、圆润，咖啡豆密度较高。生长在高海拔环境下的波旁甜度好，酸味明亮。它和铁皮卡一样属于古老优良品种，但对锈叶病的抵抗力比铁皮卡更强，风味也不逊色。常见的波旁从开花到果实成熟，颜色会从绿色逐渐转为微黄、红色，最终变成完全成熟的深红色，因此称为红波旁。此外，还有成熟后不会变红的品种，而是转为较为罕见的黄色或粉色，也就是黄波旁和粉红波旁。
关于粉红波旁的基因来源，还有另一种说法。有研究认为，粉红波旁是哥伦比亚（Colombia）与卡杜拉（Caturra）自然杂交产生的。卡杜拉本身就是波旁的变种，而哥伦比亚品种是哥伦比亚重点推广种植的咖啡树种。由于它携带了部分罗布斯塔基因，优势明显：产量高，且具备抗叶锈病的能力。不足之处在于风味表现较为平庸，缺乏细腻的酸甜感。
粉红波旁之所以被称为稀有品种，主要原因在于要保持那份漂亮的粉红色非常困难。有时会收获到一些橙色的波旁，这是因为咖啡果实的颜色最终由花粉粒中的隐性基因决定。在咖农选定用于杂交的花粉粒中，既可能带有倾向黄波旁的黄色基因，也可能带有倾向红波旁的红色基因，而这些都属于隐性基因，彼此之间很容易相互干扰。
黄波旁的“黄色”是由颜色基因的遗传选择决定的。种植在高海拔地区的黄波旁，会积累大量果糖，能够呈现出甜美多汁的精致风味，因此曾多次在巴西COE卓越杯大赛中取得优等名次。
皇后庄园在采摘成熟的黄波旁咖啡果实后，采用日晒处理，让咖啡果实在干燥过程中吸收更多果肉的甜感。巴西靠近赤道，采收季节恰好处于旱季，咖啡果实非常适合直接通过日晒脱水干燥。然而，传统的“暴晒法”工序非常粗糙，采摘后直接倒在泥地上晾晒，产出的咖啡容易夹杂泥土味，受热不均还会产生过度发酵的负面气息。皇后庄园的做法是先把咖啡果倒入水槽，通过浮选剔除成熟度不足的果子，接着将咖啡以小批量放在透气性更好的非洲高架床上，并不定时翻动，从而避免泥土味和过度发酵味，甜感也比传统日晒法更上一层。
由于高海拔下的黄波旁咖啡豆密度较大，葡萄糖含量高，前街的烘焙思路是突出巴西咖啡经典的醇厚香气，同时展现波旁自身的甜美。经过多次试验与杯测对比，前街的巴西皇后庄园咖啡豆采用中深度烘焙。中度烘焙后，咖啡豆内部结构发生较大改变，变得疏松，研磨成咖啡粉后吸水性更强。如果没有调整好冲煮参数，咖啡容易过萃苦涩。想咖啡有足够的香气而不过萃，就需要降低萃取率。前街会用偏低的水温和偏粗的研磨程度，减少咖啡中苦味大分子的释出，并结合使用KONO滤杯进行萃取，让咖啡的醇厚度与圆润感更好。
手冲参数：87～88°C 水温 、KONO滤杯、中等研磨（中国标准20号筛网通过率70%）、咖啡粉：15克 、粉水比例1：15 、三段式注水
用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。最后摇匀壶中咖啡液可以开始享用～
手冲的巴西皇后庄园黄波旁咖啡则表现为黑巧克力、奶油、花生、坚果的香气，入口犹如甘蔗般清甜，口感均衡，风味明亮，余韵持久在口腔中。
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