咖啡生豆通常以麻袋包装运输，但牙买加蓝山咖啡却始终沿用木桶装载，这一独特传统背后既有历史渊源，也关乎品质保障。前街咖啡（FrontStreet Coffee）将从木桶包装的由来、木材特性、雨林认证标识，到蓝山咖啡的证书体系、庄园背景、处理法与品种特征，全面解读蓝山咖啡的独特之处。同时，前街咖啡（FrontStreet Coffee）还将分享水洗与日晒两支蓝山一号的冲煮数据与风味表现，带你深入了解这款顶级咖啡的每一个细节。

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不久前，有咖啡爱好者在光顾前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店时，注意到店内摆放着一个造型别致的木桶，便询问是从何处购得。实际上，这是用来盛装牙买加蓝山咖啡生豆的专用容器。由于多数人印象中的咖啡生豆都以麻袋包装，因此对蓝山咖啡采用木桶装载感到颇为好奇。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家详细解析蓝山咖啡为何要选用木桶包装。

蓝山咖啡为什么要用木桶来装？

根据前街咖啡（FrontStreet Coffee）多年采购咖啡生豆的经验，在所有咖啡产区中，唯独蓝山咖啡是以木桶形式出口销售的，其他产地则普遍采用麻袋运输。关于牙买加蓝山咖啡使用木桶的起源，据传可追溯至十八世纪中期英国殖民时代，当时从英国运往牙买加的面粉用完后，空桶被回收用于装载咖啡和朗姆酒。

而据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，现今所使用的木桶均取材自美国温带森林的木材。木桶的优势在于能够吸收并释放内外湿度，不会产生剧烈变化，从而缓解运输途中突如其来的温度波动。此外，桶装密封能够隔绝咖啡香气的散失，最大程度维持咖啡品质，但相应的附加成本也较高。尽管如此，牙买加生产蓝山咖啡的庄园为了将咖啡豆保持在最佳状态，依然将木桶装载生豆的传统延续至今，这也成为了蓝山咖啡的标志性特征。

例如，前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内的蓝山咖啡生豆木桶便来自蓝山克利夫顿庄园。该木桶与其他庄园出口蓝山咖啡豆所用木桶的最大不同，在于上面印有一只绿色小青蛙。这只小青蛙代表的是“雨林认证”，指的是符合“雨林联盟”订立标准的农场。联盟会对农场及其周边生态系统进行保护评估，限制农药使用，并对废弃物管理等基准进行审核，唯有通过评估并获得认证的咖啡，才能称为“雨林联盟认证咖啡”。而据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，克利夫顿庄园是牙买加唯一拥有“雨林认证”的庄园。

除此之外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）从原产地引进了牙买加蓝山咖啡，目前市面上牙买加咖啡局对所有出口的蓝山咖啡均可颁布证书。

蓝山咖啡豆证书分为以下三种：

（1） 牙买加咖啡局颁布的品质证明证书 （2） 蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。（蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销，16个许可出口商出口） （3） 牙买加蓝山咖啡原产地证明

品质证明证书均标明时间与数量。由牙买加咖啡局随机在送检的蓝山咖啡中抽取一个包装进行检验，若满足蓝山咖啡的条件，即颁布证书。

接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来介绍一下来自牙买加克利夫顿庄园的蓝山咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）牙买加水洗蓝山一号咖啡豆

国家：牙买加

产区：蓝山（克里夫顿庄园）

海拔：1310m

品种：铁皮卡

处理法：水洗处理

风味：入口有红糖的甜感和莓果的酸感，中后段带有坚果可可的风味，口感也如奶油般，层次感丰富明显，余韵则带有核桃的香气。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）牙买加日晒蓝山一号咖啡豆

国家：牙买加

产区：蓝山（克里夫顿庄园）

海拔：1310m

品种：铁皮卡

处理法：水洗处理

风味： 入口有黑巧克力，坚果的风味，干净度高，非常明亮，有不错的醇厚度，酸甜苦均衡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）引入的这两支蓝山咖啡豆均来自克利夫顿庄园。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，克利夫顿庄园是蓝山地区规模最大的庄园。尽管按照国际标准衡量，它仍属于小规模种植，但要知道蓝山地区总面积仅有6000公顷，不可能全部用于咖啡种植。

同时，克利夫顿庄园早在十八世纪中期便开始种植咖啡，因此绝对算得上是一个有资质的优质蓝山咖啡豆生产庄园。

蓝山咖啡豆处理法

由上面前街咖啡（FrontStreet Coffee）所述可知，蓝山咖啡豆分为水洗处理和日晒处理两种，但蓝山咖啡在2019年底之前仅有水洗处理，直到2020年初才开始引入日晒处理法。这一举措是为了创新，顺应时代发展而做出的改变，但改动处理法必然会改变其风味结构。

不过，前街咖啡（FrontStreet Coffee）始终认为，刚接触咖啡的新人应从水洗咖啡豆喝起，因为水洗咖啡是最能体现一支咖啡豆原有风味的处理法，这也是蓝山咖啡此前一直出口水洗咖啡豆的原因之一。同时，水洗咖啡豆在口感上也更加干净清爽。

而日晒处理法与水洗处理法的区别在于，日晒保留了果肉的风味，而水洗则去除了果肉的风味，代表着咖啡豆最本质的风味。在口感上能体会到明显差异：水洗更为干净透亮，日晒则口感丰富。因此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议大家在选择时可根据个人口味进行挑选，但若想了解这个咖啡产区，那一定就要试试这支咖啡豆最原始的风味。

蓝山咖啡豆品种

蓝山咖啡豆最显著的一个特征，就是采用的咖啡品种均为最古老的阿拉比卡原生种铁皮卡。该品种味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但产量极低且易受锈蚀病侵蚀，需要投入更多人力管理。铁皮卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照，在夏威夷产量较高。铁皮卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡。

同时，铁皮卡咖啡有其特有的清幽干净风味，以及均衡的特色，口感干净度高，这是特殊处理法无法做到的。咖啡好喝与否，最终还是要看咖啡豆的品种，毕竟特殊处理法不会是个长远之计。这也是蓝山咖啡风味一直如此优秀的原因之一。

牙买加蓝山咖啡豆的分级

蓝山咖啡从质量来分又各分四个等级；由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的蓝山咖啡豆正是蓝山一号的咖啡豆，它也被称为蓝山咖啡中的极品，因此也是蓝山咖啡种类里最贵的一款。像是前街咖啡（FrontStreet Coffee）所引入的蓝山咖啡就正是最高级别的一号蓝山。

蓝山一号就种植于海拔高达2000-2256m的牙买加蓝山山区，因为咖啡树位于险要山腰，产量少，颗粒大品质佳、味道调和，所以同时兼具适当的酸、苦、香、醇、甜味，因此被全世界咖啡迷公认为极品，自然也就让蓝山No.1的价位成为所有蓝山咖啡中最高的了。

除了海拔，蓝山咖啡豆的分级一样也要筛选瑕疵率，如以下标准：

以上就是前街所整理的有关蓝山咖啡豆为什么要用木桶来装的相关解答，而前街在每上款一支新的豆子给咖啡迷品尝前都会做大量的杯测冲煮，那接下来前街就来分享一下前街对水洗蓝山和日晒蓝山的冲煮数据给各位咖啡迷朋友们吧。

前街 牙买加蓝山咖啡豆冲煮数据 分享

前街在冲煮蓝山咖啡时会使用KONO滤杯。因为它带出来的口感会更加圆润醇厚。但是KONO滤杯相对来说排气效果不佳。

冲煮参数：

15克粉

滤杯：KONO

粉水比：1：15

研磨度：中等砂糖粗細

水温：86℃

冲煮手法：分段式萃取。

用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，萃取时间为2分鐘。

【日晒蓝山咖啡口感特点】 入口有红糖的甜感伴有莓果的酸感，中后段带有坚果可可的风味，奶油般的口感，层次感丰富且明显，余韵则带出了核桃的香气。

【水洗蓝山咖啡口感特点】 入口有黑巧克力、坚果的风味，干净度高，非常明亮，不错的醇厚度，酸甜苦平衡。

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