耶加雪菲产区常年温润、雾气缭绕，独特的微气候赋予了咖啡豆标志性的柑橘与花香。前街耶加雪菲日晒红樱桃作为高等级代表，果皮果肉完整保留、棚晒两周以上，造就了干净饱满的水果甜感，尤其适合制作冰手冲。本文将从产地风土与处理方式讲起，逐步拆解前街这款日晒耶加雪菲的冰手冲参数与手法：15克粉、150毫升注水、100克冰块、92摄氏度水温、EK43s刻度9.5、V60滤杯，分三段注水并在1分30秒至1分50秒完成萃取，最后摇匀降温，让咖啡在冰凉中呈现清晰的花果香气。
在咖啡的起源之地埃塞俄比亚，耶加雪菲一带常年笼罩着薄雾，气候温和如春。夏季有微风拂过，凉爽而不燥热，雨水充沛却不觉潮湿；到了冬天，也不会遭受严寒侵袭。正是这样的风土条件，才让前街耶加雪菲拥有了辨识度极高的柑橘调与花香，那是属于产区的地域之味。喝过之后不禁感慨，原来咖啡也可以展现如此丰富的风情。
前街耶加雪菲最令人印象深刻的，是它标志性的花香与清新的柠檬气息。而随着处理方式的不同，风味细节又会呈现出微妙变化。前街日晒红樱桃作为高等级的耶加雪菲代表，用来做冰咖啡再合适不过——除了冷萃之外，它也是广受欢迎的冰手冲选择。
采摘时节，只有成熟度恰好的咖啡樱桃才会被选中。处理厂会先进行一轮筛选，随后将果皮与果肉完整保留的咖啡樱桃送上高架晒棚，进行日晒处理。这种棚晒方式需要投入大量人力，但能让果实与地面隔绝，避免日晒过程中混入泥土杂味，从而呈现出格外干净的水果风味。经过两个多星期的日晒，咖啡果实转为深褐色，被专业储存起来，等待风味慢慢熟成。直到出货之前，处理厂才会把咖啡豆从樱桃中取出，其甜感之突出可想而知。
前街制作这款耶加雪菲冰手冲时，采用以下参数：
粉量：15克
注水量：150毫升
冰块：100克
研磨度：EK43s刻度9.5（20号筛网通过率85%）
水温：92摄氏度
滤杯：V60
操作上，先将冰块放入分享壶，再架上滤杯与滤纸，倒入咖啡粉。第一段注入30毫升水，闷蒸30秒。
第二段注入60毫升水，注水路径为由中心向外绕圈，再回到中心位置。等到粉层中的水快要滴滤完毕时，开始第三段注水，同样注入60毫升，手法与第二段一致。整个萃取过程控制在1分30秒至1分50秒之间。
接下来通过摇晃分享壶，让冰块与咖啡液充分混合，同时用手感受温度。当咖啡足够冰凉时，就可以开始享用了。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
