在南美洲精品咖啡版图中，玻利维亚虽是小众产国，却蕴藏着不容忽视的潜力。前街咖啡（FrontStreet Coffee）深入拉巴斯产区，带来瓦利基庄园的爪哇咖啡豆。这篇文章将带你了解玻利维亚咖啡的曲折历史、永斯特省的风土条件，以及爪哇品种从埃塞俄比亚到拉美的传奇旅程。庄园采用独特的可可日晒处理法，在低温慢干中塑造出葡萄、坚果与蜂蜜交织的风味。前街咖啡还分享了烘焙与冲煮参数，助你完整感受这支豆子的魅力。

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拉美大地出产的单品咖啡种类繁多，在精品市场上一直表现活跃，像巴西、哥斯达黎加、哥伦比亚这些名字大家早已耳熟能详。不过今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）要聊的，是一个相对冷门的咖啡国度——玻利维亚。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）看来，这个产区蕴藏着不小的潜力，下面就带大家一同了解玻利维亚咖啡产区的特色与背后的故事。

玻利维亚咖啡历史

前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解到，玻利维亚是南美洲的内陆国家，与巴西、哥伦比亚接壤。但它的经济发展远不如邻国，属于拉美最贫困的国家之一。除了缺少出海口，当地政府严重的腐败问题也是导致国家贫穷的重要原因。不过，玻利维亚首都拉巴斯海拔超过3600米，是全球海拔最高的首都，这样的高地环境对阿拉比卡咖啡生长来说相当理想。

玻利维亚的咖啡种植最早可追溯至1880年，当时的生产基本由拉巴斯北部一些大型农场的场主掌控。1991年，政府推出了一项鼓励原住民种植咖啡的计划，但并未把品质放在重要位置。

原因在于，当时玻利维亚种植古柯树是合法的，在政府鼓励下，古柯叶的利润达到咖啡的四倍，而且比种咖啡省事得多，许多农民因此放弃咖啡，甚至彻底荒废了农场。在这样的背景下，玻利维亚产区的土地遭到严重破坏——种植古柯必须施用大量化学农药和肥料，对土壤伤害极大。换句话说，种过几年古柯之后，土壤变得贫瘠，再也种不了其他作物。

不过前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解到，早在2000年以前，美国曾大力援助玻利维亚农业。后来因为玻利维亚政府支持古柯种植，两国关系恶化，援助计划被迫中止。直到玻利维亚反毒战争结束，不少咖啡种植项目才重新启动，美国也再次协助当地咖啡农，比如COE卓越杯咖啡杯测大赛就是在美援USAID支持下举办的。

但好景不长，2009年以后，玻利维亚的COE赛事被取消。原因是玻利维亚政府持强烈反美立场，不愿让USAID为该国任何后续发展计划提供资金，而COE计划又没有其他资金来源。

2013年叶锈病来袭，仅那一年玻利维亚就损失了50%的咖啡产量。加上此前政府的古柯叶政策和叶锈病的双重打击，过去十年间玻利维亚咖啡产量缩减了70%，沦为咖啡生产小国。

这也是玻利维亚咖啡豆不如邻国出名的原因之一。但如今玻利维亚产区已开始重视精品咖啡的开发，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为该产区仍具潜力，因此引入了玻利维亚爪哇咖啡豆。

玻利维亚咖啡产区

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，目前玻利维亚最知名的产区是拉巴斯（La Paz），其下又包含卡拉纳维（Caravani）、永斯特（Yungas）、因基希维（Inquisivi）等小产区。

永斯特省

该省位于卡拉纳维省，在拉巴斯市东北部。海拔高达800-1800米，这里有安第斯山脉东坡延伸的广阔森林和肥沃土地，多雨、潮湿、温暖的气候为咖啡种植提供了有利条件。这里还有著名的“死亡之路”Yongas Road，被称为“世界最危险的公路”。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，玻利维亚目前有95%的咖啡产自这里。

玻利维亚咖啡豆品种

据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，玻利维亚主要种植铁皮卡、卡杜拉、卡杜艾与卡蒂姆等品种，产季在7-11月。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在入手的几款玻利维亚咖啡豆中，经过杯测对比，最终决定上架一款来自瓦利基庄园的爪哇咖啡豆。这款豆子杯测表现出葡萄般的柔和果酸、葡萄干的发酵感，以及巧克力坚果的余韵，能体现玻利维亚产区的特色风味，这也是前街选择上架的原因。

爪哇品种咖啡豆

爪哇咖啡豆在玻利维亚当地被称为长形豆，因豆貌修长而得名，正式名称应为爪哇（Java）。这个品种很有意思，从名字就能看出与印度尼西亚爪哇岛关系密切。但事实上，爪哇最早源自埃塞俄比亚原始森林的咖啡树种，由当地民族收集，再经也门传入印尼，在当地被命名为爪哇。过去大家普遍认为爪哇是铁皮卡的变种，但基因比对后发现，爪哇其实来自埃塞俄比亚的咖啡品种Abysinia。

离开印尼后，爪哇品种先传到附近的帝汶（Timor）岛屿群，再传入东非喀麦隆（Cameroon），1980年首次在喀麦隆释放给农民种植。至于传入中南美洲，则是在育种专家Benoit Bertrand主导下，1991年通过CIRAD传入哥斯达黎加。但第一个正式认可爪哇品种的拉美国家是巴拿马。

爪哇的果实与种子都很长，嫩芽呈黄铜色，植株较高，但产量低。它对叶锈病和咖啡果实病的抗病力更强，很适合小农种植。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测发现，这支爪哇咖啡豆风味突出，不输瑰夏，这也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）决定引入的原因之一。

接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来介绍一下这支玻利维亚爪哇咖啡豆的风味特点及处理法特色。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）玻利维亚瓦利基庄园爪哇咖啡豆

产区：拉巴斯 海拔：1600米 品种：爪哇 Java 处理法：可可日晒处理 风味：发酵感，葡萄，坚果，轻微花香，蜂蜜，奶油

瓦利基庄园

值得一提的是，前面提到玻利维亚早期不重视咖啡种植，导致产量稀少。但前街咖啡（FrontStreet Coffee）专门挑选了这支来自瓦利基庄园的爪哇咖啡豆，一方面是品种特殊，另一方面是前街咖啡（FrontStreet Coffee）看到了庄园的专业与用心。

瓦利基庄园的名字灵感来自当地问候语，意思是“How is everything?”，回答是“All good”或“Hakuna Matata”。

瓦利基庄园坐落在玻利维亚拉巴斯卡拉纳维镇外约10公里的茂密陡峭山谷中的波林达殖民地。庄园土地面积约3.62公顷，海拔1600米。高海拔有助于咖啡果实缓慢成熟，这一过程使果实中的糖分浓度增加，从而让咖啡更甜。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，该庄园归罗德里格斯家族所有。家族拥有一家名为Agricafe的企业，既从自有庄园生产咖啡，也从永斯特地区的小生产商那里采购优质小批农作物。

瓦利基庄园咖啡处理法

正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文所说，瓦利基庄园十分重视咖啡树的种植。咖啡果实收获季，庄园会聘请波林达社区的采摘者精心挑选果实。这些采摘者经过培训，只选成熟果实，收获季还会分次采摘，确保果实处于最佳成熟度。

庄园还使用板条箱，确保运输过程中咖啡不受损坏，同时保持空气流通，防止不必要的早期发酵。经过挑选和称重后，咖啡果实被仔细洗涤，放在凸起的非洲晒床上晾干，每小时翻面一次。大约一周后，将果实放入可可干燥机。因此该处理法被命名为可可日晒处理法。

可可日晒处理法流程

罗德里格斯家族一直在创新并尝试不同处理技术，他们发现可可干燥机能在低温中缓慢持续地干燥咖啡豆，从而减少天气条件的影响。咖啡豆在不超过40摄氏度的温度下，在大型钢制桶中放置约35小时，每30分钟翻转一次。干燥后，豆子被运往拉巴斯静置，然后在Agricafe的干燥工厂La Luna进行脱壳处理。工厂使用机械进行精细去壳和分类，此外还需在紫外线和自然光下手工分拣。

正因为如此，这支玻利维亚爪哇咖啡豆品质才如此优秀。以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关玻利维亚咖啡豆的信息。前街咖啡（FrontStreet Coffee）每上架一款新豆都会进行大量烘焙冲煮测试，以确保呈现咖啡风味最好的一面。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就分享一下这支玻利维亚爪哇咖啡豆的烘焙冲煮参数。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分享 玻利维亚爪哇： 前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙师为了突出日晒的甜感和可可香气，采用延长发展期烘出香甜可口的风味。以杨家800N为例，采用500g生豆。

炉温170℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'36"，炉温111℃时将风门开至4，火力调至140；炉温151.1℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，7'56"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，风门调至5。这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'18"开始一爆，一爆后发展1'00，190℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告

【玻利维亚爪哇】 干香有着榛果的香气，入口先是奶油、榛果、杏仁的香甜，以及柑橘、热带水果的酸甜调，带着发酵酒香。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮分享

滤杯：HARIO V60 水温90度 粉水比例：1：15 研磨度：细砂糖大小

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

玻利维亚爪哇咖啡风味描述： 入口是明显的柑橘、莱姆、山楂的酸甜感，带着些水果巧克力跟香草奶油的余韵，温度降下来是甜橙的酸调，凉了以后有着淡淡的枫糖甜感和茉莉花茶、玫瑰花茶的余韵，蔗糖回甘持久。

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