坐落于埃塞俄比亚西南边陲、与苏丹接壤的瑰夏村庄园，以当地游牧民族Surma命名，海拔跨越1909至2063米，主力品种为Gesha 1931。这里出产的咖啡以茉莉、淡红玫瑰般的轻柔香气著称，伴随着草莓、成熟西瓜与苹果的甜感，以及精致柔和的香料尾韵。庄园借鉴巴拿马商业模式，将瑰夏划分为金标、红标、绿标及Chaka等不同等级。本文将逐一梳理各标次的风味特征与产品信息，并附上前街金标瑰夏的完整手冲建议，包括滤杯、水温、粉水比与三段式注水细节，供咖啡爱好者参考。
Surma地块拥有图中所示的峡谷风光。这片区域地处埃塞俄比亚西南边陲，与苏丹边境相距不远，名字来源于当地的游牧少数民族。其海拔范围在1909至2063米之间，种植面积为46公顷。Surma当地栽种的品种仅有Gesha 1931一种，风味表现轻柔，带有香水、茉莉与淡红玫瑰般的香气，还有草莓、成熟西瓜和苹果的味道，并夹杂着柔和而精致的香料感。我们标得的冠军批次平均杯测分数高达90.96分！
今年竞标咖啡的品质比往年更胜一筹，产量也几乎翻了一番：一部分要归功于咖啡处理后期理想的干燥天气，这对日晒豆尤为有利；更关键的是，瑰夏村这个大家庭正蒸蒸日上，大家干劲十足。大神Willem Boot表示，今年竞标批次的咖啡风味更加强烈、也更加清晰，这是他们在杯测了超过2500支样品后精挑细选出来的，我们完全有理由相信他的判断。
瑰夏村庄园借鉴了巴拿马的商业模式，因此采用不同等级来划分瑰夏咖啡：
金标批次：金标仅占瑰夏村全年产量的10%，几乎可以说是与竞标批次同级别的作品。世界各地的比赛选手通常都会选择这个批次，比如2018年在荷兰举办的WBC世界赛，澳大利亚及日本冠军就是挑选金标批次出赛的。对品质有高要求的烘焙师也会进行采购，该批次拥有完整的可追溯性，各批次风味突出、复杂度高，是庄园仅次于竞标的最优秀标次。前街此次入手的瑰夏村金标来自奥玛059批次。
前街 瑰夏村庄园金标瑰夏咖啡豆
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 Oma地块 海拔：1900-2040米 品种：瑰夏1931 处理方式：日晒处理 风味：柑橘，柠檬，热带水果，奶油，坚果，茶感SCA
红标批次：这一批次的咖啡豆占瑰夏村庄园总产量的15%，同样拥有完整可追溯性，杯测分数需要满足SCA评分体系下的88分标准，且具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次。
前街瑰夏村庄园红标瑰夏咖啡豆
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 海拔：1909-2069米 品种：戈里瑰夏 处理方式：日晒处理 风味：椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓
绿标批次： 正式名称是SINGLE-TERROIR（单一风土/地块），这款咖啡豆来自瑰夏村的单一农场。在Single-Terroir系列中，每个批号都能找到完整的可追溯性信息，包括农场名称、咖啡品种和加工日期。绿标批次瑰夏前街咖啡（FrontStreet Coffee）暂时还没有上架，但不久之后也即将上架，那接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）也来分享一下瑰夏村绿标批次瑰夏咖啡豆的基本讯息吧。
前街亚瑰夏村庄园绿标瑰夏咖啡豆
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 海拔：1911-2001米 品种：戈里瑰夏 处理方式：日晒处理 风味：柑橘，车厘子，莓果，蜂蜜，发酵感。
Chaka批次： 这是瑰夏村出品的瑰夏咖啡豆拼配，其中包括三个品种，分别是戈里瑰夏（Gori Gesha）、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor（埃塞原生抗病品种）。
前街瑰夏村庄园chaka瑰夏咖啡豆
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区 庄园：瑰夏村庄园 海拔：1909-2069米 品种：瑰夏1931、戈里瑰夏、Illubabor
处理方式：日晒处理 风味：柑橘，西柚，奶油，巧克力焦糖
前街瑰夏村金标的手冲参考
滤杯： V60
水温：91℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：20号标准筛网通过率80%
咖啡豆在烘焙结束后会有4-7天的排气养豆时间，然后才进入一个最佳赏味阶段，随着存放时间加长，咖啡的香气会加速挥发，风味口感也会大打折扣。前街为了保证大家喝到的咖啡风味在最好的时期，会确保只发货5天内新鲜烘焙的豆子，新鲜的咖啡豆更有利于我们萃取出耶加雪菲的优质风味。
冲煮上，前街咖啡师习惯采用三段式的注水手法：
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2分10秒滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
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