浅烘焙咖啡豆能否胜任意式浓缩？本文在前街原有测试基础上，进一步梳理浅烘豆制作浓缩咖啡的风味表现与操作要点。从尖酸成因、通道效应到研磨度、粉量、压力的调整策略，逐一拆解萃取中容易踩坑的环节。同时针对家用与办公场景，推荐前街经典拼配、商业拼配、PWN黄金曼特宁SOE及草莓糖Espresso等不同定位的咖啡豆，帮助咖啡爱好者在酸度、油脂与甜感之间找到适合自己的那杯浓缩。
此前前街曾发表过一篇题为「用浅烘咖啡豆做意式咖啡会怎么样？」的文章，内容围绕几款浅烘焙豆子制作意式浓缩的可行性展开测试。本文将在原有基础上补充新的观察，并进一步聊聊浅烘豆在制作意式咖啡时呈现出的差异。
浅烘做浓缩咖啡会尖酸？
前街在科普意式咖啡相关知识时也提到过，制作浓缩咖啡通常倾向选择烘焙程度较深的豆子，原因在于浅烘豆萃取浓缩时酸感会异常突出。意式浓缩借助加压方式逼出风味物质，而浅烘咖啡中酸性成分占比较高，一旦被压缩进那一小杯咖啡里，酸味便被成倍放大，尖锐得令人皱眉。
正因如此，大家普遍推荐使用中深烘焙的意式咖啡豆，这类豆子风味较为均衡，油脂表现适中，既不会酸得刺口，也不会苦得发焦。
若你追求丰盈的油脂表现，可以考虑前街经典拼配与前街商业拼配，这两款意式豆中都掺入了少量罗布斯塔品种。前街经典拼配将巴西、曼特宁与罗布斯塔组合在一起，采用中深烘焙，萃取时释放出鲜明的黄油、烤吐司与焦糖饼干气息，风味强劲，口感厚实，油脂细腻，萃取稳定性高，是新手入门的理想家用选择。
如果偏好浓烈的咖啡味，首选前街.PWN黄金曼特宁SOE咖啡豆。作为亚洲最具知名度的精品咖啡之一，前街.黄金曼特宁SOE在加工环节经历三次手工筛选加一次机器筛选，豆粒均匀亮泽，中深烘焙后颗粒饱满，带有浓郁的香料、焦糖、杉木与黑巧克力香气，用摩卡壶萃取出的咖啡液醇厚顺滑，油脂表现不俗，非常适合不接受酸味咖啡的朋友。
若想做出带有果香调的意式浓缩，则应侧重中度烘焙的豆子，推荐前街草莓糖espresso咖啡豆，可在淘宝或天猫门店直接下单。这支豆子以蜜处理著称的前街哥斯达黎加塔拉珠与咖啡发源地埃塞俄比亚两大产区为基础，再融入哥伦比亚咖啡豆进行调配，做出的意式浓缩不仅没有刺激感，在咖啡机萃取下还拥有良好的油脂与绵密质地，同时呈现出类似草莓软糖般的酸甜风味。
另一个影响萃取的因素是操作难度。前街在分享浓缩咖啡萃取知识时，时常提及通道效应与萃取不足等问题。即便用的是深烘焙意式豆，萃取不充分时同样会带出尖酸味。而浅烘咖啡在制作意式时，通道效应与萃取不足的发生概率更高。因此，浅烘豆做浓缩之所以尖酸，主要是咖啡豆自身风味调性与萃取操作不当共同导致的结果。
用浅烘咖啡豆萃取意式浓缩经常出现的问题
-沿用研磨度
有些朋友想试试用浅烘豆做浓缩，直接把原来的意式豆换成浅烘豆，简单清理一下磨豆机，就按原先的粉量参数开始制作了。
接出相同重量的咖啡粉后，压粉时发现一下子就压到底了，感觉体积比深烘时小了不少。扣上咖啡机按下萃取键，没过多久，咖啡液便如喷泉般涌出，不到10秒就达到了1:2的目标液量。
原因在于浅烘焙咖啡豆的膨胀程度不及深烘豆，同等重量下浅烘咖啡粉的体积看起来更小。而流速之所以快，是因为浅烘咖啡粉吸水后的膨胀幅度有限，水很容易穿过粉层。
所以，用意式咖啡机萃取浅烘豆的第一步就是调整研磨度。如果你平时用中深烘焙豆子做浓缩，换成浅烘豆时需要把研磨调细。举例来说，前街萃取一款浅烘水洗耶加雪菲时，将意式磨盘调细了0.3个刻度。（注：前街日常调磨幅度在±0.05）
-沿用粉量
如果不调整研磨度，浅烘咖啡粉饼的体积本就比原来小；调细研磨后，粉饼体积会进一步缩小。这意味着粉饼与粉水网之间的距离拉大，萃取时水流对粉饼表面的冲击力更强，严重时会出现穿孔现象。而且粉饼较薄时，水通过的时间缩短，萃取时间不足，咖啡便表现为单薄尖酸。
解决这个问题最简单的办法就是增加粉量。加到多少合适呢？这取决于萃取时间以及粉碗的合理容粉范围（压粉后粉饼刚好贴合粉碗的环线处）。例如前街使用向日葵暖阳拼配咖啡豆时粉量为20g，而换成浅烘耶加雪菲则需要21.3g才能达到粉碗边那条线。
-沿用压力
意式咖啡之所以能在30秒左右萃取出手冲咖啡2分钟才能得到的物质，关键就在于压力。通常意式萃取压力达到9bar，压力越大，萃取物质的效率越高。
当你把粉量、研磨度这些参数都调好了，比例和时间也落在合理区间，但萃取出的浓缩咖啡除了浅烘的酸调之外，还带有类似木屑、草本的苦涩味。
这时，在萃取中采用稍低的压力便能很好地化解这类问题。前街在使用浅烘咖啡豆制作浓缩咖啡时，会将萃取压力控制在6-7bar。
下面前街来总结一下用浅烘咖啡制作浓缩咖啡需要做出哪些改变，供大家参考。
1、萃取浓缩咖啡的通用准则对浅烘咖啡同样适用，即粉液比1:2，时间控制在25-30秒。
2、相比我们习惯的意式深烘豆，浅烘豆需要把研磨度调得更细，粉量适当增加，压力则要降低。（研磨度与增加粉量之间也有关联：研磨越细，压粉后的体积越小，需要增加的粉量就越多；但这两者又受时间制约——粉越细、加粉越多，所需时间就越长。所以设定一个25-30秒的萃取时间，也是验证研磨度与粉量是否合适的好办法。）
3、命中萃取模板并不代表咖啡一定好喝。如果觉得风味还需改善，可以从研磨度、萃取液量、压力上进行微调。
最后，用浅烘咖啡豆制作的浓缩咖啡风味究竟如何？
首先，如果你平时不喝浓缩咖啡，浅烘豆做出的浓缩会让你觉得异常浓烈、极度酸涩，令人不禁打个寒颤。如果你有喝浓缩的习惯，那么浅烘豆做出的浓缩酸度会非常强烈，并伴有淡淡的盐水咸感。醇厚度自然比不上传统意式豆，但喝起来也有芝士奶油般的口感。
其次，浅烘豆做出的浓缩咖啡加水做成美式后表现相当不错。酸质明亮厚实，中后段有良好的甜感与苦甜交织的咖啡味，回甘明显。（这是使用耶加雪菲制作美式咖啡的风味表现，并非所有浅烘豆都是这个味道，具体要看咖啡豆的风味描述。）
最后，浅烘豆做出的浓缩咖啡其实不太适合制作奶咖类饮品。因为浅烘咖啡的调性以酸味、花香等清新风味为主，这些风味极易被牛奶的味道掩盖，最终喝到的只是一杯带有一丝咖啡味的牛奶。（喜欢奶味突出、不喜欢咖啡苦味的朋友应该会喜欢。）
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