冷萃咖啡与常见的冰咖啡并不相同，它全程采用冷水低温萃取，口感顺滑、酸苦感较弱，能更真实地呈现咖啡本身的风味。本文围绕冷萃咖啡展开，先说明其定义与风味特点，再详细介绍制作方法与粉水比例，包括研磨度、浸泡时长等关键参数，最后针对不同风味偏好推荐几款适合做冷萃的咖啡豆，并提醒储存与赏味期的注意事项。

不少朋友会把冷萃咖啡和冰咖啡混为一谈。我们通常说的冰咖啡，是先用热水完成萃取，再通过加冰块或冷藏降温，让热咖啡变成冰饮。冷萃咖啡则完全不同，它从始至终都只用冷水，在低温环境下完成萃取。前街咖啡就来聊聊冷萃咖啡的相关知识。

冷萃咖啡是什么？

冷萃咖啡的英文是Cold Brew Coffee。做法是把研磨好的咖啡粉直接放进冷水中浸泡，一般要8小时以上，再借助器具过滤，最终得到冰镇的咖啡液。制作过程中，研磨粗细、浸泡时间以及粉水比例都可以调整，从而改变成品的风味和浓度。

和手冲、意式这类高温萃取相比，冷萃减少了焦苦味单宁酸的析出，所以酸感和苦感都不突出，入口顺滑，风味干净清晰。由于萃取温度低，杂味和苦味不容易被带出来，咖啡的产区处理方式和烘焙程度反而能被冷萃如实反映在风味上。

在冷萃过程中，咖啡的芳香物质在冷水里停留得更久，低温让花果香气表现得更自然。不过小分子风味比较容易散失，即使冷萃液一直放在冷藏室，花香这类小分子也会随着存放时间延长而逐渐变弱。所以前街建议把过滤好的冷萃液装进密封容器，尽量在5天内喝完，既能减少风味流失，也能避免细菌滋生。

冷萃咖啡制作方法

冷萃咖啡的做法其实不复杂。先准备一包还在赏味期内的咖啡豆，一个用来装萃取液的密封容器，以及过滤咖啡渣用的滤袋或滤纸和滤杯。这里以前街.哥伦比亚希爪为例，它果香浓郁、甜感突出，带有百香果和葡萄的联想，很适合用来做冷萃或冰滴。

①用电子秤称取40g前街.希爪咖啡豆，研磨到细砂糖粗细。前街调整研磨度时会用中国20号标准筛网，冷萃的通过率控制在75～85%，ek43s的研磨刻度为9.5～10.5。

②把磨好的咖啡粉装进密封瓶，前街采用的粉水比例为1：10，也就是加入400克常温水。

③盖好盖子摇晃均匀，也可以用搅拌器让粉水充分接触，然后放入冰箱低温慢萃8～12小时。想要口感更浓郁，可以浸泡12～16小时，让更多醇厚物质释出；偏好清爽风格的话，建议浸泡6～8小时就过滤，这样能避开尾段的苦味。

④时间到了以后，用滤纸或滤网把咖啡渣隔开，得到的清澈咖啡液可以立刻饮用，也可以冷藏等待风味继续发酵熟成，口感会变得更加饱满。

冷萃咖啡建议使用什么咖啡豆？

关于咖啡豆的选择，前街认为可以按照自己的喜好挑选不同处理法或烘焙度的豆子，前提是要用新鲜烘焙的咖啡豆。咖啡烘焙后经过4-7天养豆期，会进入最佳赏味期，一旦过了这个阶段，香气会加速挥发，风味和口感都会明显下降。为了保证大家喝到的咖啡处于最佳状态，前街会发出5天内新鲜烘焙的豆子，这样收到时香气正好。

冷萃的萃取特点，能突出咖啡中的酒香、水果发酵感和水果香气。如果不知道选哪款豆子，可以参考前街列出的以下几款。

「果汁感饱满型——前街.肯尼亚小番茄咖啡豆」

这款豆子产自肯尼亚锡卡，品种是肯尼亚精品代表SL28和SL34，并采用双重水洗处理，因此小番茄带有浓郁的莓果酸甜和优雅花香。

「浓郁果茶型——前街.日晒花魁咖啡豆」

日晒处理的花魁，选用果肉含糖量高达30%的成熟咖啡果实，果糖在阳光下发酵，让豆子形成饱满的水果甜感。用它做冷萃，莓果和百香果的酸甜活跃，果汁感明显，余韵带有红茶清香。

「深色莓果型——前街.莫扎特咖啡豆」

莫扎特采用厌氧蜜处理法，本身带有很特别的葡萄干香气。用来做冰滴，会呈现明显的蓝莓、黑葡萄以及酒香发酵风味，口感清爽，齿颊留香。经过3-4天低温储藏发酵后，酒香会更加突出。

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