印尼曼特宁咖啡凭借浓郁醇厚的口感与焦糖、黑巧克力般的风味，在全球咖啡爱好者中享有盛誉。它酸度低、苦味突出，尤其适合偏爱厚重口感的饮者。本文将从历史渊源出发，梳理印尼咖啡的种植开端、曼特宁名称的由来，并聚焦林东产区曼特宁的风味特征与湿刨处理法的成因。同时，前街咖啡将分享针对深烘曼特宁的手冲建议，包括滤杯选择、粉量、研磨度、水温、粉水比及三段式注水方案，帮助你更好地呈现这支经典产区豆的醇厚甜感与坚果尾韵。

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印尼曼特宁咖啡之所以能风靡世界，靠的是它那浓郁饱满的触感，以及焦糖与黑巧克力交织的风味表现。这一特点也让许多咖啡爱好者将曼特宁视为醇厚口感的代表。经过中深烘焙后，这支豆子的酸度极低，苦味清晰可辨，对于追求厚重滋味的饮者来说十分友好，日本消费者对此更是情有独钟。说到日本，它与印尼曼特宁之间还有一段耐人寻味的故事，下面由前街为你道来。

印尼的土地上第一次出现咖啡植株是在1696年。当时马拉巴尔总督将阿拉比卡咖啡作为礼物，赠予荷兰驻巴达维亚（即今日爪哇的雅加达）的总督。然而，首批种下的豆苗被洪水冲毁。1699年，印度马拉巴尔总督再次送来第二批豆苗，1701年印尼迎来了首次咖啡收获，从此翻开了印尼咖啡历史的新篇章。

曼特宁这个名字从何而来？

曼特宁原本是亚齐省林东地区一个民族的名称，该地区以出产橡胶为主，并不种植咖啡树。那么如今我们所称的曼特宁咖啡，名字究竟是怎么来的呢？下面为你解答。

殖民时期，一名日本士兵曾喝到一种风味极佳的咖啡，便委托当时设在苏北的橡胶生产部门（即当时的pwn公司）帮忙寻找这种咖啡。pwn负责人于是前往多个产区，收集了不少优质咖啡豆送往日本供品鉴。其中一款豆子让日本人颇为倾心，他们询问这是什么咖啡。pwn公司的负责人原本想说明他们的橡胶部门位于mandailing附近，但出于商业来源不便透露的考虑，便说出了MANDHELING（曼特宁）这个名字。曼特宁的称谓便由此流传开来。

印度尼西亚是一个咖啡种植历史悠久的传统产区，这里的咖啡形成了别具一格的产区风味。而曼特宁咖啡豆正是印尼咖啡的经典代表。在前街的口粮豆系列中，前街挑选了林东产地的曼特宁，作为印尼咖啡风味的代表。

【前街口粮豆系列是一组高性价比的产区豆，也许某些方面不如知名庄园的豆子，但从这一组豆子身上，可以用高性价比的方式喝到各大产区的主要风味，从而使得咖啡新手能以很低的价格确定自己所喜好的产区。同一个产区，水洗是一个豆子的主要风味，日晒在水洗基础上增加香气。因此，蓝山建议喝水洗，香气的豆子建议喝日晒，如瑰夏。前街口粮豆表现的是产区的基本风味，因此除了巴西半日晒以外，都是水洗处理。而水洗则是一个产地最基本的风味，这也是口粮豆系列都为水洗的原因。】

林东曼特宁的特点 林东曼特宁来自苏门答腊中北部的林东山区，距多巴湖不远。前街咖啡（FrontStreet Coffee）印尼曼特宁产区的入门级口粮豆正是出自这里。林东曼特宁同样采用独特的湿刨法，由此形成了酸度低、醇厚度高的特点。

印度尼西亚全年高温潮湿，长时间日照稀缺，湿度常年维持在70%至90%之间，因此单纯依靠日晒处理显然不切实际。对于天气变幻莫测的苏门答腊岛而言，即便采用水洗处理咖啡豆，也很难腾出连续一周的晴好天气来完成干燥。于是湿刨处理法便应运而生：在先完成水洗流程之后，将仍带有羊皮的咖啡豆置于阳光下暴晒一至两天，使豆子含水率降至30%至50%，随后脱去羊皮再进行日晒干燥。这种方式能够加快咖啡豆的干燥速度，大幅缩短干燥所需时长。

曼特宁咖啡无论风味还是豆相都很容易辨认。因为湿刨处理是在咖啡豆尚处于半软半硬状态时去除羊皮，在强烈日晒干燥下，豆子容易开裂，形成“羊蹄”状，因此也被称作羊蹄豆，这并非瑕疵豆。

曼特宁手冲方法建议

曼特宁咖啡豆通常采用深度烘焙，呈现出醇厚香浓的口感，因此前街建议选用Kono滤杯。这样有助于提升咖啡的醇厚口感，如果没有Kono滤杯，也可以用V60滤杯替代。

粉量以1人份标准15g为准，选用的咖啡豆建议养4至7天（以烘焙日期为第一天），这样冲出来的咖啡风味会更佳。

在咖啡研磨度上，冲煮曼特宁的研磨度要比浅烘咖啡豆粗一些。因为黄金曼特宁采用深度烘焙，其结构较为疏松，更容易吸水并释出咖啡物质。如果研磨到浅烘豆的粗细度，容易冲出焦苦味；若研磨得更粗，又会使咖啡变得淡薄无味，口感如水般单薄。粗细程度以20号筛网通过率70%为宜。 水温方面，前街建议使用87至88℃的水进行冲煮。许多冲出焦苦味的原因就来自水温过高。当然，水温过低也会使咖啡变得平乏无味。

在冲煮粉水比例上，前街建议使用1：15。虽然有些冲法会建议使用1：13或更小的粉水比例，这样喝起来会更浓郁，但这类缩小粉水比的做法也有一部分原因是避免尾段的苦杂味，相应地，对于余韵也会有影响。前街认为，只要把握好水温与研磨度的关系，使用1:15的粉水比能更好地体现曼特宁的整体风味感官。

冲煮方法使用常用的三段式注水方式，分成三段注水能更好地表现曼特宁咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具体注水量分配为：第一段闷蒸注水30ml，这段注水全打湿咖啡粉，进行排气，为了后续更好地萃取咖啡的风味物质；第二段注入100ml，这一段主要把曼特宁的金黄泡沫都冲出来。

最后一段柔和中心注水95ml，这样能提高咖啡的甜感，整体表现出厚实的醇厚口感，焦糖的甜感与巧克力、坚果的风味。

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