当瑰夏咖啡风靡全球，巴拿马翡翠庄园固然声名显赫，但还有不少低调而卓越的庄园被其光芒掩盖。索菲亚庄园便是其中之一——它坐落于巴鲁火山西南侧，海拔高达1900至2150米，是中美洲海拔最高的咖啡种植园之一。这座微型实验农场几乎只种瑰夏，以精致白花、复合果香和惊人甜感征服评审，2017年首战最佳巴拿马便夺下水洗组冠军。前街咖啡本次入手的2022产季日晒瑰夏，又将带来怎样的风味体验？让我们一同走进索菲亚庄园的故事。
瑰夏咖啡声名鹊起之后，全球各地的咖啡庄园纷纷投入这一品种的种植，连中国云南也加入了试种行列。巴拿马翡翠庄园固然是其中翘楚，但该国其实还有不少表现优异的庄园，只是名气被翡翠庄园所掩盖。今天前街要为大家介绍的就是这样一个出色的瑰夏产地——索菲亚庄园，它也是巴拿马海拔最高的咖啡种植庄园。
索菲亚庄园
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，索菲亚庄园几乎将全部土地用于种植瑰夏。瑰夏那曼妙的白色花香与果香调性，令无数咖啡爱好者为之倾倒。根据最佳巴拿马评审的反馈，索菲亚庄园的瑰夏展现出非同一般的风味——除了花香、良好的甜度与酸度之外，其花香更像是与各类水果调性交织融合在一起。
索菲亚庄园（Finca Sophia）创立于2008年，位于巴拿马巴鲁火山（Volcán Barú）西南侧，占地约19公顷，咖啡种植海拔介于1900至2100米之间。相较于其他巴拿马名庄，索菲亚庄园规模极小，更像一座实验农场，无法大批量生产，只能专注于小批量、超高水准的咖啡出品。
这片土地原本因过度开垦而被弃置，长期无人打理，野草疯长，土壤状况也不理想。庄园主在决定种咖啡之前，先对土壤进行了取样，并咨询了其他巴拿马咖啡种植者的意见。当时不少人认为这样的土壤虽能种咖啡，但难度会非常大。尽管反馈并不乐观，庄园主最终还是买下了这块地。2008年，威廉·布特（Willem Boot）从卡托瓦庄园主里卡多·盖那（Ricardo Koyner）手中购得这个极高海拔的庄园，将其命名为索菲亚庄园（Finca Sophia），所在地为巴拿马沃肯（Volcan）镇。
前街曾向大家介绍过，咖啡种植海拔越高，风味往往越出色。索菲亚庄园海拔在1,900至2,150米之间，是中美洲海拔最高的咖啡庄园之一。自建园之日起，威廉及其合作伙伴便不断探索种植世界顶级咖啡的海拔极限。
或许是“一语成谶”，2009至2011年索菲亚庄园首次尝试种植咖啡时，便遭遇霉菌侵袭，所有咖啡树无一幸免。但庄园主并未就此放弃，2011至2012年间调整了培育技术并重新种植，让咖啡树自行适应高海拔环境。
功夫不负有心人。在庄园主的悉心照料下，索菲亚庄园的咖啡豆于2016年迎来大丰收，2017年首次参加最佳巴拿马（BOP）竞赛便一举夺得瑰夏水洗组冠军。数年之后的2020年，索菲亚再度参赛，又拿下水洗组冠军及日晒组亚军的好成绩。前街咖啡（FrontStreet Coffee）本次入手的正是索菲亚庄园2022产季日晒处理瑰夏咖啡豆。
庄园之名取自希腊神话中的智慧女神“索菲亚”，其Logo设计灵感来源于栖息在庄园内的一种高地鸽子（西班牙语称Torcaza）。庄园由威廉与来自美国的合作伙伴Equator咖啡烘焙商共同拥有，日常管理则交由巴拿马本地的咖啡农场经营者负责。
索菲亚瑰夏在比赛中有过一段小插曲，前街认为正是这段插曲让索菲亚瑰夏更加出名、更令人印象深刻。一位美国资深评审在讨论中提出质疑，认为这支获得12位评审93+高分的咖啡应当是蜜处理，因为其复杂风味与高度酸甜平衡让人怀疑并非咖啡本身的味道，而是处理法所致。然而结果揭晓，这是一支完全水洗处理的瑰夏，所有惊艳风味均来自植物本身。评审描述的风味包括浓郁的橙花香、水蜜桃、成熟葡萄、黑醋栗，明亮的柑橘酸、莓果、气泡感酸度，糖浆口感，余韵悠长。
瑰夏水洗组冠军批次的咖啡采收于2020年3月10日至14日。果实采摘后去除果肉，发酵36小时，清洗后将咖啡豆置于高床上进行约8天的第一阶段干燥，最后用机器进行第二阶段干燥，直至含水率降至11.5%。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，索菲亚作为巴拿马海拔最高的庄园，较大的昼夜温差使咖啡生长极为缓慢，高海拔加上气候条件，造就了令人惊叹的风味表现。除了瑰夏，该庄园也种植了卡杜艾品种，但由于庄园面积不大，大部分区域都留给了瑰夏，因此索菲亚的卡杜拉仅供应美国市场。据悉，该庄园出产的卡杜拉咖啡风味同样丰富迷人。
拿到一支瑰夏咖啡豆，要如何烘焙呢？
为了保留瑰夏咖啡迷人的花果香气，充分展现其特点，烘焙环节必须下足功夫。瑰夏通常种植在1500米以上高海拔地区，而我们拿到的是产自1700米高的豆子，形态饱满，中等颗粒，豆身厚且较长，两头偏尖。前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙师采用浅度烘焙。通过杯测对比，这款索菲亚庄园日晒豆研磨后呈现蜜瓜、玫瑰花的干香；吮吸后表现出橙子、蜜瓜、苹果汁、玫瑰、乌龙茶感，甜感高，韵味十足。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙师提醒：烘焙过程中需注意，瑰夏的烘焙曲线不宜过长，否则风味会呆板。一爆后不宜温升太高，瑰夏两头较尖，容易产生黑焦点，6度以下的温升较为理想，浅烘焙时更能透出tea rose的香气。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
对于咖啡冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆，这样才能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆均为烘焙时间5天内的，因为前街深知新鲜度对风味影响巨大。前街烘焙的宗旨是“新鲜烘焙好咖啡”，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。咖啡养豆期约4至7天，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有客户需要前街帮忙磨粉，这也没问题，但前街要提醒：咖啡豆提前磨成粉后便无需再养豆，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉即可马上冲煮。但咖啡粉需及时用完，因为接触空气后氧化较快，风味会较快消散，品质随之下降。因此前街建议购买全豆，现磨现冲，才能更好地品尝咖啡风味。
前街冲煮瑰夏咖啡参数：
滤杯：Hario V60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
巴拿马 索菲亚庄园 瑰夏 水洗
庄园：索菲亚庄园
产区：沃坎（Volcan）
海拔：1900-2150米
品种：瑰夏种
处理法：水洗
风味：明亮的柑橘酸、莓果、气泡感酸度，糖浆口感，余韵悠长
当然，前街咖啡（FrontStreet Coffee）还有多款不同产区的瑰夏咖啡，如巴拿马波奎特瑰夏、巴拿马黛博拉瑰夏、埃塞俄比亚瑰夏村红标瑰夏；还有一些瑰夏拼配豆也很不错，如哥伦比亚花见瑰夏、哥斯达黎加米拉苏瑰夏、巴拿马花蝴蝶瑰夏，这些既能喝到瑰夏风味，价格又很实惠，非常值得一试！
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