云南小粒咖啡近年来备受国内咖啡爱好者关注，而卡蒂姆作为云南种植最广泛的咖啡品种，其由来与风味演变值得深入了解。本文将梳理云南咖啡种植的三个历史阶段，解析卡蒂姆品种的抗病培育背景及其风味特点的改良历程，同时介绍前街咖啡在云南临沧自建庄园种植铁皮卡的经验，以及保山产区水洗卡蒂姆的冲煮参数与风味表现，帮助读者全面认识云南咖啡的品种现状与品质提升。
如今国货信誉不断攀升，本土出产的咖啡豆也成了大家争相追捧的目标。回想小时候，影视剧里的主角走进咖啡馆，脱口而出的是“来一杯蓝山”；而如今在咖啡馆上班，听到越来越多的咖啡爱好者推门便说“给我一杯云南小粒咖啡”。前街也遇到过不少这样的顾客，尽管前街的豆单上有更多风味清新细腻的选择，他们对云南咖啡豆却始终情有独钟。
中国本是茶叶的发源地，长期以来以茶饮为主导。咖啡之所以能风靡全球，与欧美人士的足迹遍布各地密不可分。相较于世界许多咖啡产国，中国种植咖啡的历史并不算长，最早可追溯至晚清时期。
据《宾川县志》记载，1904年，一位法国传教士奉命到云南宾川朱苦拉村传教并修建天主教堂，在教堂旁种下了一棵咖啡树。
此后，云南的咖啡种植大致经历了三个关键时期：二十世纪五十年代、二十世纪八十年代以及二十一世纪初。
二十世纪五十年代，为偿还苏联债务，国家外贸部门积极派员上门收购云南咖啡豆。彼时云南小粒咖啡因风味出众，在五十年代末的英国伦敦被评为一等品。
到了八十年代，改革开放政策推行，雀巢、星巴克等国际品牌进入云南收购生豆。为了扩大收购量，雀巢在当地推广种植产量更高但风味平平的卡蒂姆品种。对咖农来说，产量越高收入越多，于是不少人将风味优雅的铁皮卡咖啡树砍掉，改种产能更强的卡蒂姆。一时之间，云南咖啡豆品种以卡蒂姆为主，卡蒂姆咖啡的产量在云南咖啡总产量中占据主导地位。
进入二十一世纪，随着越来越多的人富裕起来，精品咖啡的理念也传入中国大陆。人们开始追求更精致的咖啡风味，越来越多的本土咖啡企业和种植者着手改良种植技术与后置处理工艺，让大众得以体验与众不同的云南精品咖啡。
对咖啡品种有所钻研的朋友对卡蒂姆这个名字应该不陌生，如今能见到的许多云南咖啡品种多为卡蒂姆。上世纪，众多重要咖啡产区饱受咖啡叶锈病困扰，咖啡树一旦感染，轻则减产重则枯死。为攻克这一难题，上世纪五十年代，科研人员将能抵御叶锈病的罗布斯塔品种与阿拉比卡种的卡杜拉品种进行杂交培育，从而诞生了抗病力强、产量高的卡蒂姆品种。
由于卡蒂姆带有部分罗布斯塔基因，在继承高产特性的同时，也不可避免地承袭了罗布斯塔那种泥土腥味等令人不悦的风味。台湾精品咖啡大师韩怀宗在《精品咖啡学》中，将卡蒂姆的风味形容为“魔鬼般的尾韵”。
咖啡树从幼苗到能够结果，需要四至五年时间。若将卡蒂姆砍掉重种铁皮卡，意味着这四五年间颗粒无收，对种植咖啡的农民而言实在难以承受。
近年来，随着咖啡品种、种植管理及处理技术的不断改良，云南小粒咖啡的风味已有显著提升。前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的几款云南小粒咖啡，即便品种是卡蒂姆，“魔鬼般的尾韵”也渐渐消失了。
尽管云南小粒咖啡以卡蒂姆品种居多，咖啡爱好者的热情依然盖过了“魔鬼般的尾韵”。常有小伙伴来问前街咖啡（FrontStreet Coffee），云南哪个产区的咖啡好喝。中国云南种植精品咖啡的地区主要有：保山、普洱、西双版纳、德宏、临沧、思茅这几个产区。前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上的云南咖啡豆多来自保山产区和临沧产区。
其中，临沧产区的云南咖啡豆来自前街咖啡（FrontStreet Coffee）在云南临沧当地建立的前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园，种植的是铁皮卡咖啡豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）早在广州越秀东山口开设门店之前就已涉足咖啡种植，本着精品咖啡对品种和种植环境的讲究，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在云南的前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园主要种植铁皮卡这一最古老的阿拉比卡品种，此外还有少量波旁品种。
2018年前后，前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园开始陆续有了收成，到2020/2021年产季，前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园已具备一定产量的铁皮卡咖啡豆。2021年，前街咖啡（FrontStreet Coffee）自家庄园出产的日晒铁皮卡咖啡豆仅在前街门店销售，由于当年产量有限，不到半年便售罄。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也收获了不少咖啡爱好者对这款豆子的好评。
2021/2022年产季，前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园的铁皮卡咖啡豆产量达到了600公斤，目前在前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店以及淘宝店均可购买。
由于前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园的咖啡品种为铁皮卡，加之采用传统日晒处理法，其风味带有布林莓果般柔和的酸、浓郁的坚果调性、红糖般的甜感以及红茶的茶感。整体来说，这款咖啡风味口感十分饱满，契合了云南小粒咖啡口感浓而不苦、香而不烈的特点。
云南作为重要的精品咖啡产区之一，在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆系列中也占有一席之地。口粮豆系列以实惠的价格，让许多咖啡新手快速认识产区风土，广受好评。前街口粮豆系列中产自云南的一款咖啡豆，来自保山产区的水洗卡蒂姆。前街前面提到过，随着精品咖啡热度上升，人们对咖啡品种、种植管理及处理技术的改良，即便是卡蒂姆品种，风味口感也有了质的飞跃。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在烘焙这款豆子时，为了突出其坚果调性和饱满口感，采用了中度烘焙程度。
不少前街咖啡（FrontStreet Coffee）的粉丝在入手梦寐以求的云南小粒咖啡豆后，会问前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师，怎样冲煮才能将云南咖啡豆的风味发挥到极致。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在出品云南小粒咖啡时使用的冲煮参数如下：
滤杯：Hario V60
水温：88摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%
前街发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，经过4至7天养豆期后，豆体中仍含有充足的二氧化碳。前街建议冲泡时进行闷蒸步骤，促进气体排出，闷蒸时长可根据闷蒸“汉堡”膨胀情况决定，一般为30秒。
先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，当滤杯中水位降至即将露出粉床时继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。
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