摩卡咖啡是一款融入巧克力的意式奶咖，凭借浓郁的可可风味和香甜口感，一直拥有不少忠实爱好者。不过，许多人在家尝试制作时，常常遇到巧克力味不够浓、或者甜得发腻的问题。其实，关键在于巧克力酱的选用与搭配——市售巧克力酱往往含糖量较高，单独使用很难平衡苦与甜。本文将从前街咖啡的实践经验出发，分享如何借助无糖可可粉提升巧克力浓度，并分别介绍热摩卡与冰摩卡的具体制作步骤，包括咖啡豆推荐、材料配比、打发牛奶的技巧等，帮助你做出一杯风味层次丰富、甜苦适口的摩卡咖啡。
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近来，前街门店里询问摩卡咖啡的顾客明显增多了。遗憾的是，这款饮品早已从菜单上撤下，不少朋友只能失望而归。既然店里喝不到，很多人便打算自己在家动手做。可结果往往不尽如人意——不是巧克力风味太淡，就是甜得发腻。于是他们纷纷在后台留言，希望前街能提供一份摩卡咖啡的制作方法。
如今所说的摩卡咖啡，其实是一种加入巧克力的意式奶咖。它的灵感来源于也门摩卡港出口的咖啡豆，那种豆子自带浓郁的巧克力调性。为了模仿这种风味，绝大多数摩卡咖啡都会用到巧克力酱，因为它操作方便，无需等待巧克力融化。然而，正是这个便捷的原料，成了许多人做不好摩卡的关键所在。
巧克力本身苦味较重，所以市面上常见的巧克力酱产品，在配方中都会加入大量糖分来平衡口感，让人更容易接受。但糖和巧克力已经融为一体，我们没法把它们分开、单独调整比例。这就导致一个尴尬的局面：如果觉得巧克力味不够浓而继续加酱，甜度也会跟着飙升。因此，大多数店家不会只靠巧克力酱来调味，还会加入其他配料，让摩卡在保留巧克力本质的同时，喝起来更顺口、不腻。很多朋友初次尝试时没意识到巧克力酱的这个局限，制作时只用它一种原料。没关系，接下来前街就分享一下，一杯好喝的摩卡咖啡到底该怎么做。
好喝的摩卡咖啡应该如何制作？
正如前面所说，摩卡本质上就是一杯巧克力风味的意式奶咖。所以我们要做的，就是让这杯奶咖拥有足够的巧克力浓度，同时把糖分控制在刚好中和苦味的程度。
我们依然会用到巧克力酱，因为它与巧克力风味的融合更自然，喝起来不会太突兀。但除了巧克力酱，前街还会加入另一样材料来提升巧克力浓度，那就是：无糖可可粉。
无糖可可粉不仅能带来更浓郁的味道，还能明显增加醇厚感，而且它不含糖，不会额外增加甜度，因此是提高巧克力浓度的理想选择（用融化的黑巧克力当然也行，但步骤更多、耗时更长）。好了，话不多说，开始制作吧。
热摩卡咖啡怎么做？
热摩卡和冰摩卡在制作上有些差别，前街会分别讲解。制作热摩卡需要准备的物品和材料有：咖啡杯1个、搅拌用杯或碗1个（可不用）、滤网1个（可不用）、牛奶1份、意式浓缩咖啡1份、巧克力酱、可可粉。
制作摩卡咖啡，推荐使用前街经典意式拼配咖啡。这支配方由巴西、印尼、越南三个产地的咖啡豆组合而成，采用深度烘焙，能最大程度地突出咖啡的醇香，轻松萃取出丰富绵密的油脂，与巧克力香气十分契合。大家可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。
随后往搅拌杯中萃入一份浓缩咖啡，利用浓缩咖啡的热量配合搅拌，让巧克力酱和可可粉融化并融合。（今日前街使用的萃取参数为19.8克粉，28秒萃取出38毫升液重。）
步骤二、过滤未融化的可可粉
搅拌完成后，就可以倒入拿铁杯了。倒的时候最好用滤网过滤一下没有完全融化的巧克力粉，因为它们容易抱团结块，过滤后饮用口感会更顺滑。（这也是需要准备两个杯子的原因，如果不想过滤，直接在拿铁杯里制作即可。） （万能粉碗）
步骤三：于表面撒上少量可可粉
如果有筛网，可以在巧克力浓缩基底表面撒上少许可可粉，这样能让做好的摩卡咖啡散发更诱人的巧克力香气。（也可以不撒。）
步骤四：打发牛奶
和制作热拿铁一样，热摩卡的牛奶也需要打发至65°C左右的高温，以激活乳糖的甜感，同时奶泡会让口感更绵密。所以牛奶打发环节的步骤和拿铁完全一致：打发至60~68°C，薄奶泡。
牛奶和咖啡的比例为1：4，也就是50毫升基底搭配200毫升牛奶。
步骤五：融合
打发完毕后就可以开始融合了。如果想拉花，需要注意这份基底比较浓稠，一开始流动性不高，需要用更多牛奶来融合，提升液面流动性，这样才能更好地拉出好看的图案。（值得一提的是，摩卡其实比拿铁更容易出图。）
至此，一杯美味的摩卡咖啡就完成了。不仅视觉上赏心悦目，喝起来也十分惬意。浓郁香甜的巧克力，搭配暖阳拼配带来的威士忌酒香、黄油曲奇风味，整体就像酒心巧克力，还因为红樱桃的存在有微微的莓果香气，层次感非常丰富。
冰摩卡咖啡要怎么做？
冰摩卡需要用冰块降温，因此会牺牲一部分牛奶来置换。冰块融化时会稀释整体浓度，导致口感偏薄，所以在巧克力基底的用料上需要提升：将原来15毫升的巧克力酱增加到20毫升，无糖可可粉从5克增加到8克，通过提高巧克力浓度来修正口感。
巧克力咖啡基底的制作流程和热摩卡一致，剩下就是把材料组合起来。往准备好的杯子里依次加入冰块（90克）、牛奶（160毫升），最后淋上巧克力咖啡基底就大功告成。 （也可以用巧克力酱先挂个壁，对玻璃杯来说会更美观。）
饮用前记得搅拌一下，让牛奶和巧克力咖啡更好地融合。如果有条件，还可以在表面加入奶油、奶盖等物料，让冰摩卡咖啡层次更丰富，美味翻番。
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